Versiune standard SISTEM DIETAR UNIFORM II. Mixt ușor 2. Digestibilitatea alimentelor. Versiune mixtă ușoară 1

Recomandați documente

Versiune standard SISTEM DIETAR UNIFORM II. VERSIUNI TEHNOLOGICE BUCATARIE

• De asemenea, puteți pregăti mese dietetice folosind operații normale în bucătărie. • În această versiune, pot fi utilizate toate procedurile și operațiile de gătit.

Mixt ușor 2. Digestibilitatea alimentelor

Versiune ușoară mixtă 1. • Adaptarea dietei la modificările metabolice cauzate de boală și starea actuală a pacientului poate fi rezolvată cu ajutorul tehnologiei de bucătărie dietetică

• Economisirea pacientului este facilitată de materii prime și proceduri de gătit selectate corespunzător.

• operațiile de gătit utilizate

• conținutul lor de apă și sare • conținutul lor de grăsimi • conținutul lor de balast (în special conținutul de fibre dietetice insolubile în apă) • cf. mai tarziu

Ușor de amestecat 3. Sortarea materiilor prime • • • • •

cereale paste uscate orez legume fructe vegetale

carne carne produse lactate lactate și produse lactate grăsimi

Ușor de amestecat 4. Operații de gătit • Operații de pregătire - selecție - curățare (decojire) - tăiere (măcinare, amestecare)

• Preparator - Transfer de căldură (gătit, coacere, aburire) - Concentrare - Relaxare - Condimentare, condimentare

Versiune bogată în fibre dietetice.

Dieta conține 40-50 g de fibre dietetice.

Amestec ușor 5. Interdicții: materii prime și operații care împovără sistemul digestiv • leguminoase uscate • carne afumată, slănină • paste proaspete cu frunze calde • condimente cu efecte iritante asupra mucoaselor

• ceapă prăjită în grăsime • prăjire în grăsime din belșug • tocănit cu slănină • sacadat maghiar (din cauza ceapa prăjită în grăsime) • sacadat maro

Versiunea bogată în fibre dietetice 2. • Fibre brute: reziduuri rămase din alimentele vegetale după tratament acid și alcalin. • Fibre dietetice: polizaharide complexe și lignină (fenilpropan) din dietă care sunt rezistente la enzimele digestive. - Aport zilnic recomandat: 25-35 g

Fibra dietetică: o nouă definiție •

acea parte a părților comestibile a plantelor sau a carbohidraților analogi care este rezistentă la digestie și absorbție în intestinul subțire uman și care este complet sau parțial fermentată în intestinul gros.

• polizaharide, oligozaharide, lignină și toate materialele vegetale conexe. • are efecte fiziologice benefice: promovează o bună funcție intestinală și/sau contribuie la reducerea nivelului de colesterol din sânge și/sau contribuie la reducerea nivelului de glucoză din sânge. "

Fibre dietetice solubile în apă: • pectină (fibră structurală), • unele hemiceluloză (β-glucan), • inulină (fibre stocate), • gume (de exemplu gumă arabică) (fibre stocate), • mucus, • amidon rezistent.

Rolul fibrelor alimentare solubile în apă: • au proprietăți gelifiante, - încetinesc trecerea alimentelor prin tractul intestinal superior, - întârzie sau inhibă absorbția anumitor nutrienți, precum glucoza, colesterolul.

• fermentat de bacterii din colon pentru a forma SCT (acizi grași cu lanț scurt: de exemplu acid butiric, acid propionic), care alimentează mucoasa intestinală.

Rolul VOÉR - în detaliu:

Fibre alimentare insolubile în apă:

• Cauciuc arab: gel, balastare • Amidon rezistent: protejează epiteliul, are un efect pozitiv asupra metabolismului acidului biliar • Inulină: scade nivelul TG și colesterolului

• celuloză (fibre structurale), • majoritatea hemicelulozelor (fibre structurale), • lignină.

Rolul fibrelor alimentare insolubile în apă:

Surse de fibre dietetice 1:

• Umflături: - absorb apa, - înmoaie scaunul; - în primul rând pentru a ajuta la reglarea funcției colonului.

• (Celuloză: - balast, liant de apă)

• Celuloză: - legume (leguminoase, varză, porumb, mazăre verde ...), - tărâțe (tărâțe de grâu), făină integrală, - coajă de fructe, nuci, oleaginoase, mac, etc.,

Surse de fibre alimentare 2.: • Pectină: - fructe (gutui, măr, zmeură, coacăz, cireș, struguri ...), - morcov,

Surse de fibre dietetice 3.: • β-glucan: - tărâțe de ovăz, tărâțe de orz,

• Hemiceluloză: - coaja exterioară a semințelor, țesuturi lemnoase,

• Lignina: - în țesuturile lemnoase, alte legume. (1 g/zi)

Versiune bogată în fibre dietetice Creșterea conținutului de fibre din alimente

Versiune săracă în fibre Poor în fibrele vegetale nedigerabile

• caserola, alimente umplute • chiftele • tocate • prăjituri

o dietă produsă utilizând materii prime și metode de gătit care reduc fibrele (descoperire, filtrare, peeling), care permite o mai mare blândețe a sistemului digestiv.

+CONSUMUL DE LICHIDE LICHIDE.

Versiunea pastoasă 1. Indicații: • strictură gastro-intestinală

Versiunea pasty 2. • Operații pregătitoare:

• procese inflamatorii • dificultăți de mestecat

- tăiere, rupere, amestecare, măcinare

• după operații de cap și față pentru a opri mestecarea • a doua zi după majoritatea intervențiilor chirurgicale

- metode de gătit, aburire, coacere cu stoc redus (în pungă de copt, folie de aluminiu, castron roman)

Versiune pastoasă 3. Grupuri tipice de alimente • supe de piure • • • • •

supe cremă sosuri piureuri de legume chiftele tocate

budinci umflate creme băuturi răcoritoare băuturi smoothie

Versiune lichidă 2. Grupuri tipice de alimente • • • • •

Versiunea lichidă 1. Cea mai strictă formă de versiuni de bucătărie,

pentru sistemul digestiv și întregul corp. Se folosește de obicei în stadiul acut al bolii.

Vă mulțumim pentru atenție!

diverse lichide diluează supe de piure supe cremă sosuri geluri, aspice care devin lichide la temperatura gurii + ÎMBOGĂȚIRE.