Noua aventură a regelui tortului

Fornetti a explodat în conștiința publică acum două decenii. Lanțul de magazine care oferă pâine prăjită proaspăt a fost început de fostul brutar, József Palásti, apoi dus la succes ... și apoi vândut în mod neașteptat acum trei ani. Cu toate acestea, acesta nu este sfârșitul poveștii, de fapt, abia începe ...

scones

O companie elvețiană v-a plătit o sumă corespunzătoare activelor „mai mici” pentru grupul de companii Fornetti. Ar fi fost o mișcare cu adevărat logică dacă s-ar fi retras și ar călători sau ar fi lovit timpul pescuit. De ce ați ales noua „aventură”, adică înființarea unei fabrici de alimente?
Mi-am dorit foarte mult să încep o viață de pensionare, așa că m-am mutat în Florida, care este considerată „casa pentru bătrâni” din America. Nu este o coincidență faptul că vremea, taxele mici și mediul favorabil sunt toate atractive pentru persoanele în vârstă. Apoi a devenit rapid clar că „sniffing” nu era în genul meu. Mai întâi am intrat în afacerea imobiliară acolo, am cumpărat un hotel, proprietate industrială și apartamente, apoi după zece luni - deși mi-am păstrat casa în Napoli, am decis să vin acasă și să-mi prelungesc pensia cu încă zece ani ...

El a crezut că va introduce unele noutăți americane în Ungaria?
„Virusul american” este întotdeauna fertil pentru mine, nu este păcat să învăț din ceea ce are succes acolo. Când am lansat Fornetti în 1997, am folosit experiența americană, printre altele - și acum am încorporat bunele practici acolo când am dezvoltat conceptul de Univers alimentar.

De ce nu a rămas în meseria de brutar? Din câte știu, ai putea începe chiar și o nouă rețea de showroom-uri!?
Da, au trecut trei ani de când nu mai puteam atinge făina, dar în cele patru decenii pe care le-am petrecut în industria de panificație, simt că am realizat ceea ce este uman posibil. Oricum, copiii mei nu au vrut să-l ducă pe Fornetti mai departe, așa că a fost o mișcare logică să-l vândă. Producția de semifabricate de pizza ar fi fost plictisitoare, dar văd o mare fantezie în afacerea gata de consum, deoarece obiceiurile clienților s-au schimbat fundamental în ultimii ani.

Mulți oameni trăiesc singuri, au nevoi și așteptări pentru calitatea alimentelor din restaurant, au nevoie de o mulțime de produse fără gluten și lactoză sau au trecut la o dietă vegană. Cu toate acestea, au din ce în ce mai puțin timp de petrecut pe o nutriție de calitate. Având în vedere acest lucru, vom produce mesele noastre cu un singur fel de calitate premium la fabrica Food Universe din Budafok. De asemenea, simt că a începe este o provocare profesională - nu trebuie să subliniezi asta, nu-i așa?

Ați cumpărat haina pentru buton - adică pentru fosta brânză Budafok pe care ați cumpărat-o?
Deloc! Am înființat un mic laborator în urmă cu doi ani, iar colegii mei bucătari cu experiență profesională serioasă au experimentat cu alimentele care urmează să fie aduse pe piață acum. Am cumpărat fabrica astfel încât să știu deja exact ce vom produce în ea. Prima este o „colecție” cu un singur fel, numită Beeep și poate fi depozitată în frigider, dar lansăm și linia noastră de produse alimentare de stradă numită Boccacini. Ambele se caracterizează prin faptul că s-au născut în spiritul unui stil de viață sănătos, adică nu conțin conservanți, amelioratori de stoc sau amelioratori de aromă.

Problema cheie, ca și în cazul oricărei noutăți, este intrarea pe piață, distribuirea produsului. S-a gândit la canalele tradiționale?
Depinde ce înțelegem prin asta. De asemenea, vom vinde Beeep printr-un magazin online de la începutul anului viitor. Restaurantul nostru Automata va fi o aruncare mult mai mare. Instalăm distribuitoare automate în clădiri de birouri, fabrici și condominii de la care pot fi achiziționate produse Beeep. După cum spun, luăm restaurantul acasă. Gama înseamnă acum 21 de tipuri de mese cu un fel de mâncare - iar introducerea tăvii de plastic într-un cuptor cu microunde pentru câteva minute este suficientă și, după ce a terminat, emite un sunet. De aici și numele ... Boccacini va fi vândut ca mâncare tradițională de stradă - mai întâi la Budapesta. Mă aștept la o rețea de franciză formată din șaizeci de membri anul viitor și vom lansa în curând la Praga, Viena, Bratislava și Kiev.

Și ce se întâmplă atunci când consumatorii nu sunt literalmente cumpărători pentru produsele „universului alimentar”? Nu ai pariat prea mult pe acest „câmp”?
Investiția totală a costat până acum 13 milioane de euro, adică 4 miliarde de forinți. Spre deosebire de Fornetti, producția de mese gata se desfășoară la Budapesta. Nu vreau să fug pe piață, prefer dezvoltarea treptată, organică. Este nevoie de un an sau trei pentru a atinge obiectivele pe care mi le-am propus. Din moment ce nu am construit fabrica pe credit, nu sunt copleșit de „groaza” rambursării, am timp să lucrez pe piețe, să conving clienții și să aștept succesul. Voi deschide 300 de restaurante Automata până la mijlocul anului viitor, dar este, de asemenea, posibil ca ritmul să fie și mai rapid din cauza cerințelor deja perceptibile, crescute.

Fornetti a fost faimos la vremea sa pentru că a proiectat el însuși unele echipamente. Beeep folosește tehnologia suedeză, ceea ce sugerează că a renunțat acum ...
Deloc. În restaurantele automate vor exista automate italo-japoneze, dar lucrez din greu pentru a crea instrumente de piață auto-dezvoltate, care vor fi o surpriză serioasă. Magazinele de franciză Boccacini vor folosi fum și dezumidificatoare ...

El a justificat vânzarea lui Fornetti parțial pe motiv că copiii săi nu doreau să preia controlul asupra companiei. Nici ei nu vor fi în afacerea gata de mâncare?
Desigur că nu. Sunt doar un consultant senior aici, compania este condusă de fiul meu mai mare. El a fost implicat în orice, de la achiziționarea clădirii fabricii, până la șantierul de construcții până la proiectarea gamei de produse. Rolul fiicei mele Ildikó începe acum, deoarece cunoștințele sale profesionale speciale joacă un rol important în procesul de dezvoltare a produsului.