„Nu sunt somelier, dar știu ce îți place”, interviu Kadarka Bar

sunt

Foto: Tamás Kőrösi - We Love Budapest

Iubim Budapesta

26.09.2011 14:42

A VII. în mod normal, districtul a dat lecția publicului său de stradă în septembrie, deoarece micile pub-uri, locuri de relaxare și baruri de vinuri ciupercă. Adică, un bar de vinuri pe care l-am prins accidental pe King Street doar undeva în grabă. Ne-am împiedicat de pereții săi de sticlă uriași și de scaunele colorate și i-am spus numele și apoi titlul: Barul Kadarka - probă. Cu toate acestea, în fața peretelui a apărut o față familiară, care era căptușită decent cu sticle de vin, fostul manager al magazinului restaurant Menza, Árpád Laurenczy. Omul de afaceri etern zâmbitor ne-a povestit despre Kadarka și ce să știm despre barul de vinuri care a căzut din cer în VII. district.

We Love Budapest: Pantofii Tisza iconici ai restaurantului Menza sunt încă pe tine, dar lucrezi deja în barul Kadarka. Cum a venit această schimbare?
Árpád Laurenczy: Da, pantofii sunt încă pe mine, ceea ce arată, de asemenea, că l-am închis pe copilul de opt ani cu amintiri foarte plăcute Menzás era mea, și ca anno a Piața Liszt Ferenc I-am privit pe curioși cu privirea prin fereastra de sticlă înainte ca restaurantul să se deschidă, între timp fac același lucru acum, doar Strada Kiraly în interiorul ferestrelor sale, așteptând o nouă provocare.
WLB: Suntem barul Kadarka?

LA: Acesta nu este un restaurant, ci un bar de degustare de vinuri, a cărui esență este că vrem să vorbim despre vin, un loc frumos pentru oameni drăguți. Este vorba și despre consumul de vin cultivat, nu vindem băuturi comerciale, mizerabile, doar unul dintre prietenii mei a spus amuzant că va fi un „pub de lux”.

Foto: Tamás Kőrösi - We Love Budapest

WLB: Atunci va fi bine să ceri o stropire aici?

LA: Nu Nu. Avem o placă separată, nu vor exista pui. Mă refer la un pub de lux pentru a bea vin într-un mediu cult și exigent, ca parte a vieții noastre sociale. THE În Kadarka nu contează cât de mare este televizorul nostru cu plasmă sau dacă telefonul nostru mobil are cameră. Aș prefera să vorbesc despre acest loc despre degustări de vinuri și conversații prietenoase.

Foto: Tamás Kőrösi - We Love Budapest

WLB: Király utca este strada jumătății ieftine și există un număr mare de vinuri în oraș. De ce este situat barul Kadarka aici și ce va fi diferit de celelalte?

LA: În Király utca trebuie să ne adaptăm la prețuri, dar alegerea locației nu a fost atât de conștientă, am fost mult mai probabil să găsesc locul, în timp ce mergeam la el zilnic, căutând un loc de parcare cu mașina . A existat un magazin de design aici înainte și m-am gândit anterior la ce spațiu mic ai putea face aici, așa că atunci când a fost anunțat spre închiriere, nu era nici o întrebare să fac asta. THE Strada Kiraly este un adevărat bazin hidrografic, deoarece este intersecția mai multor districte, așa că aș dori să găsesc stratul de mijloc, deoarece oamenii din Buda sunt departe, VII. district iar mediumul este prea elit. Cred că vom fi diferiți de celelalte locuri. Să începem cu faptul că barul este pentru nefumători, iar conceptul de bază este diferit.

Foto: Tamás Kőrösi - We Love Budapest

WLB: Care este conceptul de bază atunci?

LA: Nu avem 150 de tipuri de vin, deoarece cred că manipularea, răcirea și demontarea unui stoc atât de mare nu este o simplă întreprindere, așa că vom putea găsi vinuri din maghiară simplă, ușor de înțeles, bine cunoscută crame. Nu vreau să folosesc cuvântul meșteșug direct aici, cred că subiectul este cam întins, dar în sensul său va exista ceva de genul acesta cu crame de familie și sticle mici ascunse. Se măsoară pentru a gusta 1/2 dl și, în plus, 1 ½ dl de vin și oferim, de asemenea, vinuri îmbuteliate pentru consum pe loc, care pot fi luate. La noi, un articol de 30-40 va fi defalcat, care poate fi manipulat și recomandat mai ușor. Nu vreau ca oamenii să stea ore în șir peste lista groasă de vinuri în nesiguranță. Le voi face alegerea mai ușoară și voi schimba setul lunar, astfel încât să ne putem arăta oaspeților cât mai mult posibil.

Foto: Tamás Kőrösi - We Love Budapest

WLB: Care este relația dvs. personală cu vinurile, în afară de a le iubi?LA: Când am început ospitalitatea, am avut norocul să ajung la câteva cursuri de vin, să presupunem că nu am aparținut niciodată elitei somelierilor, am avut întotdeauna idei diferite despre vin. Cred că în Ungaria conceptul de somelier este un pic alunecos, vânzările l-au luat prea mult. Cel mai important lucru l-am aflat de la un expert francez în vinuri foarte renumit. El a spus că există două feluri de oameni: există oameni care pot plăti pentru vinul bun și sunt cei care îl pot aprecia. Cele două nu trebuie amestecate. Cred că același lucru este că sunt câteva lucruri alunecoase acasă care te vor duce în pădure pentru consumul de vin.WLB: Aprovizionare cu alimente?LA: Nu vrem o bucătărie fierbinte, pentru că în multe locuri vinul este legat de cină, așa că aici trebuie să mâncăm doar dacă acidul se acumulează după câteva pahare de vin. Bucătăria rece aici este, de asemenea, o bucătărie spectaculoasă, care este un subiect destul de sensibil acasă, întrucât toată lumea își imaginează o cameră plină de oameni murdari, cu șorț, care nu ar trebui arătată oaspeților. Cu toate acestea, la noi, va fi un blat curat, gustos, cu cremă de vinete, farfurie cu brânză și flacără de cuptor, printre altele.

Foto: Tamás Kőrösi - We Love Budapest

WLB: Care este ideea despre interior?

LA: Suntem încă într-o stare semifabricată, dar în curând va veni tot ce am comandat. Întrucât a fost un studio de proiectare și s-a vândut beton de proiectare tratat la suprafață, am fost norocoși pentru că nu a trebuit să rupem amplasamentul. Vor exista lămpi de bar gălbui, scaunele vor fi colorate, așa că vom înmuia puțin eleganța și vom simți totuși imensele suprafețe de sticlă chel, dar vom lucra și la ea.

Foto: Tamás Kőrösi - We Love Budapest

WLB: Puteți vedea clar autocolantul de la intrare, afirmând că sunteți în modul de încercare. Ce înseamnă asta?
LA: Povestea este foarte simplă, lucrurile au mers foarte bine la municipalitate, așa că am reușit să obținem permisele mai devreme, așa că m-am gândit să deschid spațiul cu personalul existent.

Când am deschis ușa, am dat oamenilor ocazia să ne spună ce cred ei despre loc, ce credeau că ar trebui să fie ici și colo și să ne împărtășească comentariile, pentru a crea împreună spațiul. Sigur, avem ideile noastre, dar suntem deschiși. Toată lumea trăiește și locuiește în locul în care suntem încă mobilați și, între timp, oferim prețuri introductive pentru toată lumea. Dacă acest preț funcționează bine, îl puteți lăsa la fel. Va fi o petrecere de deschidere în octombrie și până atunci vom bâjbâi.
WLB: Pe cine aștepți?
LAR: Toată lumea, exact asta este Barul Kadarka esență. Aș scoate în evidență tinerii pentru că vrem să îi conducem să bea băuturi de calitate, nu doar despre vin cola și să se îmbete într-o noapte, ci să ne distram cu câteva pahare de vin de calitate.

Foto: Tamás Kőrösi - We Love Budapest

WLB: Care este cel mai ieftin aparat de ras în acest moment?
LA: Ei bine, tocmai ai fost prins. Vinurile îmbuteliate de la micile vinării familiale vor fi cele mai ieftine, le-am prețat la 1690 HUF, există de exemplu HUF Konyári Chardonnay, Arany Sárfehér, Légli 333, Nyakas Chardonnay. Au un rol important de jucat pe piață, mulți care nu cred în vin, dar cred în „bere, unicum, bere unicum” pot fi surprinși cu o stropire bună de rosé sau fetele din Menzan Am luat-o de la Pina Colada cu o alungire de zmeură, de exemplu.
WLB: De unde a venit numele Kadarka?
LA: Numele original pe care l-am dorit era demizon, dar, din păcate, există deja un restaurant cu acest nume la Budapesta, deci kadarka a rămas.
Îmi plac foarte mult strugurii înșiși, cred că se potrivește perfect locului, deoarece este un soi de struguri simplu, totuși maghiar. Există o mulțime de probleme, dar noi ne ocupăm de probleme. Kadarka își aruncă scrisoarea înainte și înapoi, dar dacă cineva se ocupă de ea, se pot întâmpla lucruri minunate. Cred că vom avea multe probleme cu barul la început, astfel încât oamenii să înțeleagă despre ce este vorba, dar vom avea dreptate.

  • Vinul preferat: se schimbă săptămânal
  • Mâncare favorită: ardei umpluti cu sos de rosii
  • Locul preferat din Budapesta:
    Dealul Gellért
  • Muzica favorita: muzică jazz blândă