Într-o zi în oraș

Un musafir plătitor a murit din nou, bucătarul mârâi în fața lui, puțin cu reticență. Adjunctul bucătarului a reacționat repede: la naiba plânsul de toate.

Am putut citi știrile anul trecut că persoanele cu alergii alimentare au murit la o vizită la restaurant. Am putut citi, de asemenea, că un restaurant a reușit să otrăvească oa doua alergie la scurt timp după prima moarte, cu metoda dificilă de a nu include alergenul în cauză printre ingrediente.

Acești oameni otrăviți avuseseră anterior succes în lumea gastronomiei, probabil mâncând în restaurante de multe ori fără erori. Cerul știe ce metode au avut pentru a supraviețui, dar pe baza propriei experiențe, testând atenția restaurantelor din Budapesta și Ungaria, cred: aplauze pentru oricine le poate trata fie cu alergii severe, fie ușoare. Ați putea scrie o carte despre încercările voastre, toți.

De ce scriu asta? Fiica mea mică este sensibilă la lapte și ouă, așa că soția mea a trebuit să mănânce lapte și ouă gratuit în ultimii doi ani. Chiar dacă nu este o carte, pot completa un post cu experiențele noastre care uneori s-au înecat în tragicomedie.

Să începem de aici cu ce vrem să spunem când ne gândim la o dietă fără lapte și ouă. Fără ouă amestecate, pâine blană, fără biscuiți cu unt și cu lapte. Dreapta? Așa am început. Nu este mare lucru, sunt atât de multe de mâncat. Deci, puteți vedea:

Situația surprinzătoare este că situația este mult mai dramatică. Este doar un lucru să renunțați la alimente cum ar fi carnea prăjită, cornurile, pizza cu brânză și tot felul de supă tradițională cu cremă, am fi supraviețuit și asta, dar punctele de vânzare a alimentelor concurează cu cât pot contrabanda cu puțin lapte, smântână, unt cu ouă. Chiar și sub formă de pulbere, în cantități mici, abia sesizabile.

Aceasta ar trebui să includă centre comerciale simple, materii prime. Cremă de ficat, salam, pesmet, paste, ciocolată neagră, pâine: nu ai crede, dar trebuie să le culegi, astfel încât să nu aibă lapte sau ouă. Margarină! Cu greu există o margarină pe bază de legume, în principiu, fără puțin unt de contrabandă. Și nu pentru a putea conține urme. În mod normal, intenționat, conține.

(Crezi că nu există cu siguranță nimic în acestea?)

Și în restaurante, este un lucru și mai greu de făcut, în ciuda faptului că puteți citi despre alergeni în alimente din tot mai multe locuri din meniuri. Nu este de mirare că indică: sensibilitatea la proteine a fiicei mele devine din ce în ce mai frecventă, spun medicii. Din ce în ce mai mulți copii prezintă aceste simptome, motiv pentru care mamele care îi hrănesc trebuie să urmeze și o dietă dacă nu doresc ca copilul lor să se zgârie singurat. Și spun, cu indicația alergenilor, a început un pas în direcția înlesnirii situației, dar nu este suficient.

Nu v-ați crede cât de dificil este să alegeți: o carne simplă prăjită + cartofi pot conține lapte, lapte praf. Bucătarul folosește un amestec de condimente în spatele bucătăriei, aruncă ambalajul și este gata: nu a pus lapte în el. Oh, dacă a fost lapte praf în punga aia? De mai multe ori i-am rugat să pescuiască hârtia din coșul de gunoi și să arunce o privire asupra ei. De asemenea, iau ocazional orez vrac dintr-un orez fiert la o cină la hotel, dar îl cer pentru siguranță. Se întorc, bucătarul iese, da, am căptușit oala cu unt sub orez. Orez gătit - lăptos.

Și acesta este un caz și mai bun. Cel mai rău este atunci când chelnerul răspunde nesigur: nu există lapte în el, nici ouă. Atunci întreb înapoi: ești sigur? Nu cred - există un răspuns și mai nesigur. Ar trebui să-l întreb pe bucătar? - vine soluția propusă. Aceasta este soluția mai bună, în cel mai rău caz se afirmă fără probleme că există lapte în el, „este în toate”, gata, du-te acasă.

Cuvântul meu preferat. Majoritatea chelnerilor îl folosesc ca sinonim pentru „fără lapte” și invers. Așa că te hrănesc ușor, dacă depinde de ele, cu un aliment plin de lapte și smântână fără lactoză, dacă nu mai recunoaștem laptele în culoarea alimentelor și nu mai cerem chelnerului să se consulte bucătarul din nou. Da, într-adevăr, este.

Și dacă ne gândim că toleranța este liniară în chelneri: într-un restaurant fără gluten din Gödöllő, chelnerul a devenit nerăbdător când am menționat sensibilitatea la lapte. „Acordăm o atenție deosebită lipsei de gluten, pur și simplu nu mai avem capacitatea de a face asta”, a spus el. Deși fără gluten este o provocare uriașă în bucătărie, ei spun că o atenție suplimentară este deja multă. Acest chelner ne-a întins fără probleme un vas făcut cu cremă fără lactoză, pentru el a fost fără lapte.

Fără uși - spuneam, de la bun început. Ei observă acest lucru, se gândesc la asta. Ei înțeleg ce vreau eu.

(o masă aparent fără lapte)

Pot comanda foarte politicos într-un restaurant, zece ani de trecut profesional, timp în care a trebuit să descopăr toate detaliile locului discret, m-au învățat cum să o fac. Nu am comandat niciodată în mod piciric, nu am fost niciodată instructivi, v-am spus întotdeauna în avans ce se întâmplă și căutăm o soluție la asta. Voi spune reacțiile în ordinea îmbunătățirii evolutive (din păcate, toate reacțiile sunt prezente și astăzi):

Cred că ar putea fi bine
Vorbesc cu bucătarul, nu știu - nici bucătarul nu știe, dar el spune ceva
Vorbesc cu bucătarul, nu știu - nici bucătarul nu știe și el mărturisește
Vorbesc cu bucătarul, nu știu - bucătarul știe
Ei bine, nu știu dacă este scris pe hârtie dacă există ceva alergen în ea
Enumer alimentele potrivite
Orice altceva în afară de următoarele poate fi solicitat, bucătarul-șef poate omite aceste ingrediente din restul

Acesta din urmă este foarte rar. Ne-am confruntat cu asta mai recent în Paleta de la Budapesta, datorită tuturor oamenilor care au lucrat acolo, că în cele din urmă nu ne-am simțit ca un excentric autoproclamat. Pentru că așa se întâmplă de obicei: chelnerul se gândește acum că un salvator vegan a venit din nou aici, iar eu trebuie să mă potrivesc gusturilor sale capricioase. Și, deși cred că cineva se poate simți liber să ceară să nu mănânce lapte la propria lor discreție, mulți nu o fac și fac o mare diferență între cei cu intoleranță și cei care sunt convinși. Ne cerem scuze dacă grupul anterior a inclus grupul anterior.

În cele din urmă, ajungem deseori în restaurantele vegane. Este mult mai ușor să începeți chiar acolo, fără întrebări, fără temeri, fără o privire nesigură și îndepărtată care „sigur nu, dar o voi întreba”. Bineînțeles, ei monitorizează și ingredientele materiilor prime, este firesc să știe exact ce este - sau ce nu.

Părerea mea personală este că nu ar trebui să pui atât de mult lapte în toate, la fel cum nu ar trebui să pui atât de mult zahăr și îndulcitor în toate. Dar părerea mea personală nu contează pentru că postarea nu este despre asta. Cu toate acestea, minimul așteptat de la toți chelnerii din fiecare restaurant este să fie conștienți de ingrediente, deoarece aceasta este partea mai grea a muncii, nu transportul farfuriei. Și dacă nu ești conștient, niciodată, în niciun caz

nu ghici!

Cine a întrebat nu a cerut o glumă. Nu contează că există doar unul mic în el. Și nu pentru că și cel mic poate fi mortal (deși ar putea fi un factor de descurajare puternic). pentru că

invitatul se întâmplă să nu vrea să mănânce niciun ingredient, nici măcar.

O altă posibilitate este că locurile pot atârna un semn: culegătorii sensibili la alimente și materiile prime nu au voie să intre. Și apoi voi vedea cât timp rămân deschise în ceea ce privește tendințele.