Nutriție: Ce naiba este glutenul?!

Ascult în continuare: introducerea glutenului în acest fel, alergia la gluten, deci, de altfel, aceste opinii de cele mai multe ori doar se contrazic reciproc. Dar acum!

Bejo vine, vede și ajută la risipirea neînțelegerilor.

Ce este glutenul?

Pur și simplu, glutenul este o combinație de proteine lipicioase care se găsește în diferite cereale, care este în mod normal complet inofensivă, digerată de un corp sănătos fără probleme. Glutenul este, de asemenea, cunoscut sub numele de gluten. Deci, cu siguranță, mulți oameni vor sări, au un rol cheie în prepararea pâinii.

Conține gluten - fără gluten

Cele mai frecvente cereale care conțin gluten sunt grâul, spelta, secara, orzul și ovăzul.
Cerealele fără gluten includ meiul, orezul, porumbul, hrișca, quinoa și amarantul (precum și castanele, care sunt adesea folosite și în făina măcinată în zonele mediteraneene).

Este caracteristic ambelor grupuri că nu contează la ce grad de prelucrare ajunge cerealele la noi (amidon, făină, fulgi, grâu, paste etc.), conținutul său de gluten nu se modifică.

Boala celiacă sau sensibilitatea la gluten

Există, din păcate, un număr tot mai mare de copii și adulți care sunt sensibili la gluten. Acest tip de intoleranță are un efect drastic asupra dietei și sănătății celor afectați, cu leziuni permanente la nivelul intestinului lor. Boala celiacă este foarte diversă: se poate prezenta cu simptome clasice, severe (diaree, scădere în greutate, balonare, simptome de carență), dar poate trece neobservată ani de zile. Copilul ar trebui să fie atent monitorizat atunci când se aplică cele mai recente recomandări, deoarece boala celiacă se poate dezvolta în ciuda aportului de cantități foarte mici de gluten, care, cu toate acestea, este și mai dificil de diagnosticat la această cantitate și rămâne practic camuflat. În cazul sugarilor, un semn de avertizare poate fi faptul că, după introducerea glutenului în dietă, copilul nu se îngrașă chiar și cu o dietă satisfăcătoare și poate chiar să înceapă să slăbească. Cel târziu, medicul pediatru trebuie consultat și problema menționată.

Cele mai recente cunoștințe

Cercetări serioase au arătat că glutenul nu trebuie introdus în dieta unui bebeluș decât în cantități foarte mici pentru prima dată. Conform recomandărilor maghiare, acest lucru se poate face sub forma unei jumătăți de biscuiți de uz casnic pe zi sau a unui întreg biscuit de uz casnic la fiecare două zile, amestecat cu lapte matern, apă sau formulă, în funcție de alimentația bebelușului. Dacă începem să ne hrănim în același timp cu degustarea glutenului, putem adăuga la legume o lingură de mocha bătută (= 2,5 g) pe zi (în acest caz, desigur, nu aveți nevoie de biscuiți!). Această cantitate nu înlocuiește o masă pe bază de lapte (mamă) și nici nu este obiectivul. Imaginați-vă că dați un supliment de vitamine copilului dumneavoastră!
În același timp, este foarte important să alăptăm în continuare pe cât putem, chiar și atunci când, după săptămâni sau luni de creștere lentă a dozei inițiale, există deja o cantitate puțin mai mare de cereale în dieta ta.
Luate împreună, cei doi factori de mai sus pot reduce semnificativ riscul de a dezvolta boala celiacă, diabetul zaharat de tip 1 și alergia la grâu, conform cunoștințelor medicale actuale.

Ceea ce este mai îndoielnic este când se face „fereastra de timp” atunci când este ideală introducerea glutenului?

După cum arată recomandările maghiare, mulți oameni cred că ar putea fi util să adăugați o cantitate mică de gluten în laptele matern sau în formulă încă din 6 luni (sau, dacă copilul este gata să se hrănească foarte devreme, chiar și în 5 luni ). Cel mai probabil, această propunere este legată și de faptul că majoritatea copiilor sunt încă alăptați la această vârstă. Nici nu se poate exclude faptul că rezultatele științifice obținute până acum arată un fel de specificitate regională. Cercetările la scară largă la nivel european explorează în prezent modalitatea ideală de introducere a glutenului. „Rezultatul final” așteaptă încă de ani de zile, așa că nu este de mirare că cei care au elaborat recomandarea maghiară au afirmat că ghidurile actuale vor fi revizuite într-o perioadă limitată de timp și, dacă este necesar, modificate în lumina cercetărilor rezultate. Un lucru este sigur: nu oferiți bebelușului dvs. hrană suplimentară în plus față de laptele matern și/sau formula înainte de vârsta de patru luni.!

Și apoi cine ne va ajuta?

Judit rezonează cu întrebarea subiectivă și anxioasă de duminică: cred că mâncăm sobri și toate intuițiile noastre materne. Discutați cu asistenta, pediatrul, consultantul pentru alăptare sau cu cineva în care aveți cea mai mare încredere în ceea ce privește hrănirea bebelușilor. Cu o persoană care este conștientă de nivelul de dezvoltare și sănătate al copilului nostru. Acordați atenție bebelușului, deoarece cel mai important lucru este că acesta acceptă și noul tip de mâncare, chiar dacă este doar o lingură sau două pe zi. Sunt sigur că în acest fel toată lumea va găsi momentul potrivit pentru copil.

Îmi asum rolul mediocrului plictisitor neaccentuând discuția dintre consultanții în lactație și medicii pediatri aici și acum. Nu cred că este o contradicție ireconciliabila, doar un accent pe diferite aspecte. Orientările elaborate se bazează pe consens, iar importanța alăptării este subliniată de toate părțile implicate. Cu toții lucrăm pentru sănătatea copiilor noștri. Pentru ca un fel de echilibru minunat să fie atins în subiect, este nevoie de cei care își protejează dinții cu unghiile, pe termen lung. alăptarea exclusivă timp de 6 luni și, de asemenea, pentru cei care, încă din primul moment, favorizează ultimele descoperiri ale cercetării și fac recomandări ținând cont de disponibilitatea reală de a alăpta. Acest lucru va împiedica mamele să înceteze să alăpteze prea repede din cauza unor propuneri greșit înțelese, indirect slab formulate și, în același timp, vor să-și hrănească cu orice preț chiftelele pentru bebeluși de 4 luni, dar și să întârzie introducerea anumitor alimente pentru o perioadă de timp inutilă. timp.

Viața dincolo de biscuiții casnici

Cred că, pornind de la situația financiară și obiceiurile alimentare ale populației medii maghiare, ar fi cu adevărat grandios și cinic dacă fie medicul pediatru, fie asistenta medicală ne-ar recomanda în mod obișnuit să punem cerealele întregi în copil. Potrivit experților, biscuiții de uz casnic sunt perfect fini, iar cea mai pură formă de gluten disponibilă astăzi este făina. Ne putem aventura în magazinele și bucătăria noastră pentru a găsi o alternativă acceptabilă din punct de vedere financiar și nutrițional la biscuiți.
Indiferent de ce alegem, principiul este că lucrul nu trebuie să conțină lapte și ouă și, de preferință, să nu conțină zahăr, sare sau sare. alte ingrediente alergenice (de exemplu soia, arahide). Cât de mult piure sau bucată i se dă copilului depinde de modul în care preferați să îl acceptați. Sunt cei care mănâncă doar pasta, sunt cei care ar mesteca pâine deodată. Deocamdată, în perioada de degustare a glutenului, să încercăm un tip de cereale!
Iată câteva opțiuni, sper că toată lumea o găsește pe cea care se potrivește copilului tău și cu gura lor:

- 1 lingură mocha de grizzly sau 2 linguri mocha de cereale instant pentru bebeluși. Pentru preparare se pot folosi apă, formulă sau lapte matern.
Dacă vrem să oferim bebelușului cereale integrale, care au un efect de slăbire a scaunului de binecuvântare la o vârstă atât de fragedă, este benefic pentru tractul intestinal și ar trebui să alegem cereale integrale care sunt mult mai bogate în substanțe nutritive, făcute inițial exclusiv pentru bebeluși. În aceste boabe sunt, ca să spunem așa, expuse, mai ușor de digerat. Dacă acest lucru nu este posibil, alegeți produsele tradiționale „albe” la vârsta de 10 luni (atunci când bebelușul începe să mănânce împreună cu familia).

Evităm produsele de patiserie instant cu lapte care rulează sub diferite nume fanteziste, deoarece conțin lapte praf, cantități uriașe de zahăr și arome inutile pentru bebeluși! Nu oferiți cereale crude, cereale sub vârsta de 2 ani! Acestea sunt adesea dificil de manipulat chiar și pentru cei mai sensibili adulți.

- 2 linguri mocha de paste fierte fără ou. Trebuie să existe un copil de șase ani care, împreună cu restul familiei, este fericit să o mestece. Dar atenție, bebelușul poate înghiți cu ușurință! Oricum, aluatul gătit, temperat cu puțină apă, este transportat lin de către mixerul de băț.

- O gură de pâine, produse de patiserie care îndeplinește criteriile de mai sus, chiar dacă dedul este bucuros să muște așa ceva. Atenție, acest lucru poate fi și înghițit! Nu spun că putem obține cu ușurință pâine sau produse de patiserie de bună calitate într-un magazin. De multe ori nu se precizează deloc în ce constă un produs. Cineva are o rețetă bună de pâine pentru coacerea acasă?!

Cu alternativa aleasă, oferim copilului nostru cantitatea recomandată de alăptare sau alăptare pe zi. în timpul sau după hrănirea cu formulă. Conform recomandărilor, bebelușii hrăniți cu formule pot începe să se înțărce încă din luna a 5-a, la sfatul medicului, chiar și cu hrănirea. La sugarii alăptați, începutul lunii a 6-a a fost marcat ca un punct de plecare ideal. Cu toate acestea, nu merită să vă grăbiți, efectul protector al alăptării este de peste 6 luni! În plus, toată lumea ar trebui să știe că bebelușii sunt de obicei capabili fiziologic să mănânce pastă dintr-o lingură la vârsta de cinci și jumătate până la șase luni. Cantitatea de cereale, pâine, paste, biscuiți, făină din dietă va crește treptat și încet după perioada de o lună de degustare! O putem dubla mai întâi și apoi o putem crește din nou după alte două săptămâni, dar nu depășiți 10 g de făină pe zi în primele 8 săptămâni.

Desigur, există și alte alternative. Ce ai gătit?

(Textul a fost pregătit folosind și revizuind articolul Mag. Ingeborg Hanreich IBCLC, consultant în nutriție găsit aici, și ghidul pentru hrănirea bebelușilor „Essen und Trinken im Säuglingsalter”, ținând cont de recomandările maghiare.)