Colibă ​​de sănătate Mandala

Gânduri asupra sănătății, nutriției - ajutor pentru recuperare

tradițională

„Toate dietele tradiționale pot fi considerate sănătoase - altfel oamenii ar fi dispărut”.

Cât de logic este asta? Când am citit prima dată citatul de mai sus, încep să mă gândesc la ce feluri de mâncare tradiționale maghiare cunosc și a trebuit să-mi dau seama că astăzi nu există așa ceva.

De ce? Există înregistrări despre vechea masă maghiară aproape numai din mâncarea domnilor, era făcută și din ceva special. Nu au supraviețuit prea multe scrieri despre dieta tradițională a oamenilor obișnuiți, ci doar descoperirile arheologice arată ce ar fi putut mânca strămoșii noștri. De-a lungul istoriei, s-au dezvoltat mai multe obiceiuri alimentare în fiecare regiune, iar din punctul nostru de vedere, baza care ne este cea mai apropiată de noi în timp. Să vedem ce au mâncat acum 100-150 de ani, deoarece aici s-a dezvoltat dieta noastră de astăzi.

THE mai Bucătăria maghiară este determinată de baza de tocană de ceapă-boia. A fost inventat în urmă cu aproximativ 150 de ani în Pest pentru a distinge bucătăria maghiară de bucătăria franceză și austriacă larg răspândită cu sos alb.

Este adevărat că ardeii au venit la noi în timpul ocupației turcești (ardei turcesc), dar numai săracii i-au folosit în loc de piper negru scump și i-au privit în jos ca pe un condiment țărănesc. Utilizarea sa tradițională nu a fost niciodată descrisă, s-a răspândit doar încet în bucătăriile urbane și a ajuns în cele din urmă și la bucătăriile domnilor urbani.

Odată cu răspândirea ardeilor, utilizarea condimentelor tradiționale vechi a fost împinsă în fundal, iar apoi multe dintre ele nu mai sunt folosite deloc în bucătăria maghiară modernă (șofran, ghimbir, busuioc, rozmarin, maghiran). Tradițiile bucătăriei maghiare originale au fost păstrate cel mai mult de bucătăria transilvană de astăzi.

original, tradițional maghiar Ingredientele pentru capturi sunt legumele proaspete, fructele, pâinea proaspătă, produsele lactate și mierea. Multe variante de supe verzi picante, supe de fructe, legume fragede, tăiței fierbinți, cereale cu legume și sosuri picante au fost consumate zilnic. Numai cu ocazii speciale, preparatele din carne de vită, porc, carne de oaie, carne de pasăre, pește și vânat erau pregătite pentru prăjire, aburire și gătit - pentru oricine își putea permite. Mâncarea prăjită a venit la noi cu influență austriacă, doar cu ocazii festive. (Nu puteți „arunca împreună” un pui prăjit într-o jumătate de oră.) (Sursa: etnografie maghiară/Nutriție)

Este o concepție greșită obișnuită că oamenii care se ocupă cu păstoritul au mâncat multă carne. Nu este adevarat.

Creșterea unui animal necesită mult timp și multă muncă; cu cel puțin 1-2 ani înainte ca un animal să crească suficient de mare pentru a fi sacrificat.

Întrucât nu existau congelatoare în trecut și, dacă nu punem carnea plină de conservanți, carnea era consumată într-o zi sau două sau mirosea a lor. Odată cu sărarea și fumatul, am putut păstra carnea doar câteva săptămâni, câteva luni și numai în iarna rece.

... Și ce au mâncat până atunci?

Popoarele angajate în păstorire (de asemenea) - au mâncat cereale și legume, fructe! Carnea scumpă era pe masă doar în ocazii festive. În multe părți ale lumii, plantele sunt cultivate pe lângă pășunat, iar popoarele nomade au aflat când, unde, ce plante comestibile cresc și cum și-au pășunat animalele în acea perioadă.

Principala sursă de hrană, pe de altă parte, era cerealele schimbate cu fermierii. De exemplu, în schimbul cărnii de capră sau oaie, li s-a dat suficient cereale, orez, legume și fructe timp de până la o lună sau două, iar fermierii au avut astfel acces la carne rară.

Deci, practic toată lumea trăia din mâncarea dată de agricultură, carnea era rareori pusă pe masă la ocazii festive. Cu alte cuvinte, masa noastră de astăzi are puțin de-a face cu dieta originală, tradițională maghiară, de zi cu zi, poate fi considerată o masă festivă.

… Și cum arată o masă medie maghiară de astăzi?

Dieta maghiară de astăzi s-a dezvoltat din anii 1950. Odată cu răspândirea producției și producției industriale de alimente, alimentele noastre au devenit mult mai ieftine, dar de o calitate mult mai slabă, astfel încât chiar și oamenii obișnuiți își pot permite mâncarea care mai rar venea la masa lor.

Dieta noastră de astăzi a evoluat din dieta țărănească, doar că astăzi funcționează în fiecare zi pe carne și produse din carne, de exemplu - „pentru că gunoiul este dat ieftin”.

Astăzi, o mare parte din alimente - rafinate - sunt carbohidrați (pâine, paste, orez, cartofi), la care vin multe grăsimi și proteine, iar „legumele” sunt reprezentate de murăturile de lângă farfurie; - și aceasta este aproape în fiecare zi, în diferite variante.

Ce a mâncat o persoană obișnuită înainte?

În acest climat, dieta tradițională se baza pe cereale - grâu, secară, orz, ovăz, mei, hrișcă - acestea au fost sursele noastre principale de energie. (Munca fizică continuă a necesitat, de asemenea, o cantitate mare de energie bine utilizată.) Aceasta a fost completată cu legume, leguminoase și semințe oleaginoase cultivate în prezent. Vara și toamna au mâncat multe fructe, iarna a devenit mai mult un dulce, sub formă de fructe uscate și gem.

Produsele lactate (brânză de vaci, smântână) au venit la masă de la sfârșitul primăverii și în lunile de vară (când durează perioada de alăptare, desigur). Laptele și produsele lactate nu au fost niciodată consumate zilnic, fiind mai probabil să fie pe farfurie ca delicatesă (cu excepția unuia care avea o vacă). Puteți citi mai multe despre cum și de ce mâncăm de fapt produse lactate aici.

Carnea se consuma mai ales doar de sarbatori. Omul din mediul urban avea mai puține șanse să obțină păsări de curte, deoarece numai piețe vii întregi puteau fi obținute și acest lucru merita doar pentru o familie mai mare (dacă ar avea banii), unde a rămas fără 1-2 zile. În sate, animalul de fermă era mai la îndemână, dar avea și o mare valoare, așa că a fost mai degrabă vândut și sacrificat doar cu ocazii speciale.

Puiul a fost păstrat mai mult pentru ouă, doar cocoșul sau găina deja bătrână, fără ouă, a fost pusă în oală, dar nici în fiecare weekend. Un pui țărănesc tradițional a luat jumătate de an să crească la cel puțin 1,5-2 kilograme și a meritat sacrificat (aici nu trebuie să ne gândim acum la rasele hibride moderne), dar nu ar fi făcut bine întreaga familie. Mai degrabă, puiului i s-a permis să crească pentru a da ouă. (Puteți citi despre puiul de astăzi aici.)

Acesta este motivul pentru care s-a dezvoltat tradiția supei și tocăniței de pui de duminică: bătrâna găină era curățată dimineața și pusă la gătit în oală până când familia mergea la biserică. Carnea pe jumătate gătită a fost dezasamblată, bucățelele s-au întors în ciorbă lângă numeroasele legume, iar porțiile mai cărnoase au devenit înăbușite - cu o cantitate mare de nokedli; deci până la 6-8 persoane ar putea trăi bine cu un prânz de duminică.

Cu toate acestea, în viața de zi cu zi, pâinea integrală era baza (făina albă s-a răspândit doar în viața de zi cu zi de la mijlocul anilor 1950), pe care am completat-o ​​cu grăsimi, legume și fructe.

Carnea era consumată mai ales iarna - mai ales de cei care aveau ocazia să dețină animale. Au existat mai multe motive pentru aceasta: nu mai existau legume comestibile în grădină, era mai puțin furaje proaspete, iar în carnea rece, bine sărată, afumată se putea păstra mult timp. Până la sfârșitul iernii. Apoi a venit repausul de 40 de zile de primăvară și, când s-a terminat, primele legume de primăvară erau coapte.

În absența unui frigider, carnea poate fi consumată doar proaspătă, iar carnea sărată, afumată prăjită în grăsime, poate fi oprită numai până când grăsimea s-a topit și aerul s-a încălzit peste 20-25 de grade.

Nici iarna nu a fost prea mare, pentru că la frig găina nu irosește energie la depunerea ouălor, dar până la plecarea măcelului de iarnă au existat ouă proaspete și brânză de vaci proaspătă de primăvară din mai.

În general, prin urmare, dieta anuală era în mod tradițional după cum urmează:

  • Din primăvară până în toamnă, au mâncat ceea ce se cultiva în grădină, adică legume și fructe.
  • Acest lucru a fost suplimentat cu cereale și cartofi (pâinea a fost, de asemenea, economisită, deoarece recolta este doar vara și grâul trebuia păstrat până la următoarea recoltă),
  • în afară de aceasta a fost grăsime și sărbătoare chiar și carne.

Bunica mea și-a păstrat dieta obișnuită pentru tot restul vieții: două zile de paste pe săptămână (miercuri, vineri), duminică de carne (dacă am merge la ea), zi de legume de luni - cu restul weekendului prăjit sau prăjit - și legume supa zilele trecute (care a fost cultivată în prezent), supă de fasole, tarhon, lebbencs, cartofi prăjiți. A funcționat pentru el timp de 92 de ani.

Am vorbit cu mulți oameni în vârstă despre mesele din copilărie și următoarea poveste este tipică:

„Când mi-a fost foame, am primit o felie de pâine grasă și mi-au spus:„ Ieși în grădină, fiul meu dulce și inventează-te! „Am mâncat fructele din copac, am mâncat măcrișul, sfecla, varza, roșiile, ceapa, iar atunci când am rămas fără pâine, am luat o altă felie și m-am întors în grădină”.

Nu au tăiat o găină sau un porc pentru a avea carne, salam sau cârnați pe pâine, deoarece grădina este plină de mâncare! Acest lucru este departe de mesele abundente, „festive” de astăzi, deoarece acum este mai ieftin să obțineți carne „datorită” producției industriale.

… Și ce au mâncat în mod tradițional în alte părți ale lumii?

Când mi-am dat seama că aproape toate mesele noastre de astăzi ar fi fost festive, mese de nuntă până la mijlocul secolului al XX-lea, am început să mă gândesc la ce feluri de mâncare tradiționale ale altor oameni cunosc, care sunt deja răspândite în țara noastră.

Este adevărat că, atunci când preluăm un aliment străin, îl transformăm, îl modelăm după gustul nostru, îl „încărcăm”, dar acum ideea nu este din ce sunt făcute, ci mai degrabă proporția de ingrediente!

Gyros, kebabs, tortillas - cunoștințe? Acestea sunt, de asemenea, feluri de mâncare mai moderne, dar fiecare a evoluat dintr-un fel de mâncare tradițional, local. Să vedem cum arătau inițial:

  • o placinta subtire (facuta in mod traditional din faina integrala),
  • o mulțime de legume (doar cultivate în grădini),
  • niște grăsime picantă sau iaurt picant ca condimente, carne condimentată-marinată în locuri mai bogate.

Acest lucru înseamnă aproximativ că un sfert din mese sunt carbohidrați, o jumătate de legumă, iar restul o porție de grăsimi și proteine.

Materiile prime au variat de la peisaj la peisaj și anotimp, dar, în general, proporțiile anuale au fost constante. Dieta tuturor popoarelor a fost aliniată cu sursele de alimente proaspăt disponibile, dar proporțiile ingredientelor alimentare au fost aproximativ similare peste tot.

dieta mediteraneana

Majoritatea nutriționiștilor consideră că dieta mediteraneană este cea mai sănătoasă, cu cea mai mare speranță de viață în aceste zone.

Și aici există nenumărate feluri de mâncare, în multe variante, dar și aici, proporția de alimente consumate este mai importantă.

Și aici, dieta lor se bazează pe cereale și alți carbohidrați sănătoși. Aceasta este completată cu legume, fructe, leguminoase și semințe oleaginoase. Uleiul de măsline și untura se adaugă sub formă de grăsime. Aceasta este masa zilnică. O dată sau de două ori pe săptămână pește și alte scoici de mare, mai rar păsări de curte și ouă și în ocazii speciale dulciuri și carne roșie.

Să ne uităm doar la asta masa originala maghiara! Arăta mai mult așa decât astăzi.

În timp ce în regiunile mai calde s-au adăugat zilnic la masă fructe și legume proaspete, suplimentate cu cereale, grăsimi și proteine ​​scăzute, am avut o distribuție mai sezonieră, dar am mâncat la același ritm anual ca în Regiuni mediteraneene.

Obișnuiam să sugerez bunicilor să fie întrebați ce au mâncat demult, în copilărie. Dacă au ajuns la această vârstă cu acea masă, nici noi nu ne poate face rău. Au început încă pe baze bune (hrană sănătoasă, mediu sănătos), dar nu vor fi multe generații postbelice în valoare de 90 de ani.

Datorită globalizării, totul a putut fi accesat astăzi, ingrediente proaspete sunt disponibile pe tot parcursul anului, astfel încât să putem adopta obiceiurile bune ale altor popoare. De multe ori este exact problema că luăm mâncare de la alte popoare, dar nu mai este modul în care a fost fabricată și consumată inițial. Un bun exemplu în acest sens sunt pastele. A venit la bucătăria maghiară de la italieni, dar în timp ce pastele sunt mâncarea în sine (care se mănâncă cu sosuri uleioase, picante, vegetale), pastele sunt doar o garnitură a cărnii.

Având în vedere că nu ne mișcăm atât de mult astăzi ca înainte, ar trebui să ne reducem aportul de carbohidrați, grăsimi și proteine ​​bogate în energie și să creștem cantitatea de fructe și legume. Astăzi nu mai suntem obligați să iernăm, mâncarea târzie a iernii, există întotdeauna alimente proaspete și sănătoase disponibile, trebuie doar să alegem conștient.

Este doar o chestiune de obicei dacă mâncăm multă pâine cu cârnați sau o completăm cu o salată. Se pot prelua obiceiuri alimentare bune și ar putea fi maghiarizat.

Pe baza citatului din introducere, se poate observa logica Naturii: în timp ce popoarele (care încă mai au un mod de viață tradițional) proliferează peste tot în lume, societatea occidentală abundentă și sărbătoare este în declin.

După cum am menționat, dieta maghiară de astăzi, acum 100 de ani, ar fi fost o masă festivă. Astăzi, este practic toate mesele noastre. De până la trei ori pe zi, cât mai multe familii pun niște carne ieftină pe masă la fiecare masă. Mâncarea de calitate este acum un lucru din trecut.

Dacă ar fi să consumăm numai alimente de calitate, carne și produse lactate, acestea ar trebui să fie cercetate și munca producătorului ar trebui plătită și nu ar fi ieftină și ne-am putea permite mai rar. Cu toate acestea, ar trebui să le mâncăm atât de des cât putem obține și să le plătim.

Spuneam că oricine conduce carne ieftină și alte deșeuri industriale în fiecare zi va da peste medici și medicamente. Uitându-ne la obiceiurile noastre alimentare de astăzi, nu ar trebui să ne mirăm că suntem lideri mondiali în cancerul gastro-intestinal și al doilea în bolile cardiovasculare. Are vreo legătură asta cu dieta maghiară de astăzi?

Salată de paste cu cârnați