Cunoașterea zilnică a nutriției

Laptele cu un conținut de grăsime de 1,5% este mai sănătos?

Cuvântul „grăsime redusă” este foarte atrăgător pentru ambalarea din ce în ce mai multe produse lactate (și alte produse). Din ce în ce mai multe diete la modă și sfaturi moderne propun să alegeți deja 1,5% lapte cu un conținut mai scăzut de grăsimi decât laptele. Datorită tehnologiilor mai noi, avem deja brânză cu conținut scăzut de grăsimi, unt, iaurt, lapte, brânză de vaci și orice altceva. Dar sunt și ele mai sănătoase?

Desigur, pot exista cazuri justificate din punct de vedere medical în care trebuie să fim stricți în ceea ce privește aportul zilnic de grăsimi, chiar și în ceea ce privește conținutul de grăsimi din lapte, dar este posibil să nu fie logic să includem laptele și produsele lactate cu conținut scăzut de grăsimi în obiceiurile dietetice generale.

Să vedem de ce.

Am scris deja că stabilirea consumului de lapte drept una dintre cele mai mari amenințări pentru sănătate pentru umanitate este un gând destul de neadevărat: Laptele: ucide, proști, decide mizeria? Dar ce zici de conținutul de grăsimi din lapte?

Nu vreau să explic în detaliu conținutul de nutrienți care poate fi legat de fiecare procent de grăsime, deoarece pe de o parte nu poate fi ținut cont și, dacă înțelegem compoziția laptelui, putem așeza în mod logic locația fiecărei lactate. produs în dieta noastră.

Ce este grăsimea din lapte? Din fericire, grăsimea din lapte constă dintr-un tip de grăsime care este ușor de digerat. Așadar, vezica biliară este sub o încărcătură mai blândă decât dacă am mânca o slănină bună. Grăsimea din lapte plutește sub formă de picături mici de grăsime, în esență, asta este ceea ce dorește să obțină vezica biliară și cu bilă. Deoarece în această formă, enzimele noastre de digerare a grăsimilor au acces mai ușor la muncă și pot începe să descompună conținutul de grăsimi din alimente în unități absorbabile.

Grăsimea din lapte este similară cu picăturile de ulei amestecate în apă

Partea grasă a laptelui conține nu numai grăsimi care furnizează energie, ci și cantități mici de grăsimi esențiale, polinesaturate. Laptele integral (3,25%) are acizi grași omega-6 și omega-3 într-un raport de 1,66/1, ceea ce este foarte bun. În timpul dezvoltării speciilor umane, conform cercetărilor, am crescut cu o dietă 1/1 omega-6/omega-3, dar acum s-a schimbat la 16/1. Deoarece acești acizi grași esențiali sunt molecule biologic active pe lângă aportul de energie, pot afecta funcționarea corpului nostru. Din reglarea fină imunologică (cum ar fi procesele inflamatorii), ele reglează și transcrierea genelor noastre. Deoarece acizii grași omega-6 și omega-3 joacă roluri diferite (adesea în procese opuse), schimbarea proporțiilor poate fi asociată cu o serie de boli din civilizație. Prin urmare, laptele este foarte favorabil în acest sens, deoarece are un raport optim de acizi grași omega-6/omega-3.

Deși laptele conține și grăsimi saturate și ceva colesterol, din fericire acestea sunt incluse în substanțe benefice precum acizii grași omega-3, vitaminele A și D, care promovează metabolismul adecvat al grăsimilor. De fapt, nu contează dacă mâncăm un nutrient „temut”, ce alți nutrienți consumăm împreună cu acesta, ceea ce reduce doar efectele negative (sau pozitive) ale nutrienților anteriori. Astfel, deși este adevărat că conținutul de grăsimi saturate și colesterol al laptelui natural (adică scurs de vacă) este mai mare decât cel al laptelui cu conținut redus de grăsimi, în același timp acidul său esențial (omega-6, omega-3) conținutul și conținutul de vitamine liposolubile (vitaminele A și D) sunt, de asemenea, mai mici pentru laptele degresat. Întrucât vitaminele A și D pot exista și în partea grasă doar dacă mai puțină grăsime din lapte este în mod logic mai mică în lapte, ... Și acești nutrienți nu sunt atât de ușor sau atât de economici de luat în mod adecvat din alte alimente de bază. Sau chiar putem lua sustenabilitatea aici, deoarece produsele lactate încă nu trebuie prelucrate de animale, ca în cazul consumului de pește sau ficat, care sunt, de asemenea, alimente prioritare pentru acizi grași esențiali și vitamine liposolubile.

O cană (2,5 dl) de lapte cu conținut ridicat de grăsimi (3,25%) poate furniza 25% din aportul zilnic recomandat de vitamina D și 5% din aportul zilnic recomandat de vitamina A. În plus, 293 mg de omega-6 și 183 mg de acizi grași omega-3. Apropo, acești acizi grași au o distribuție în grupurile „omega”, o proporție care este interesantă din punct de vedere al sănătății, dar despre aceasta s-ar putea scrie și o coloană separată. Acum singurul lucru care contează este că se află în lapte, iar raportul lor se poate spune că este optim. Oricine ar putea fi îngrijorat de conținutul „caloric” și de colesterol al laptelui va fi, sperăm, liniștit că 100 ml de lapte semidegresat (2,8%) conține doar 10 mg, în timp ce 1 ou conține, de exemplu, 200 mg de colesterol și un sticla (200 ml) corespunde conținutului energetic din două mere. Iată un articol interesant, și despre alte fapte și concepții greșite, despre lapte: concepții greșite despre lapte

Cercetările arată că pasteurizarea, inclusiv laptele tratat cu tehnologia UHT, nu „distruge” vitaminele, contrar concepțiilor greșite, dar o mică parte din conținutul total de vitamine se pierde, dar nu are loc nicio modificare substanțială. Este necesar un tratament termic pentru a distruge microorganismele și a păstra laptele mai mult timp. Deși este interesant, 6 studii diferite au găsit, de asemenea, o asociere între consumul de lapte crud (adică neîncălzit și care poate fi extras direct din boci) și o scădere a probabilității de a dezvolta boli alergice. În Ungaria, este permisă vânzarea laptelui crud ca hrană, dar trebuie precizat că acesta trebuie fiert înainte de consum.

Unii cercetători au descoperit că persoanele care consumă mai puțin lapte cu conținut scăzut de grăsimi, deoarece primesc mai puțină energie din grăsimea din lapte, compensează acest lucru consumând mai mulți carbohidrați. Deci, dacă corpul nostru nu obține energie (calorii) din grăsimi precum grăsimea din lapte, este nevoie de carbohidrați pentru a avea cumva energia zilnică de care are nevoie. Cu toate acestea, s-a mai observat că cei care au consumat mai mult lapte gras au consumat mai multe dulciuri și carne decât cei care au consumat lapte cu conținut scăzut de grăsimi, în timp ce aceștia din urmă au consumat mai multe legume și fructe. În opinia mea, acest lucru se datorează faptului că oricine consumă produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi este (dacă nu neapărat), dar este alimentat mai conștient. Cu toate acestea, la persoanele sănătoase, nu este recomandabil să alegeți un lapte sau un produs lactat cu conținut scăzut de grăsimi în toate cazurile.

Regulamentul privind alimentația publică mixtă cu mult praf (cunoscut și sub numele de „menzareform”), care a intrat în vigoare în 2015, permite și utilizarea laptelui cu un conținut maxim de grăsimi de 1,5% peste vârsta de 3 ani. De asemenea, din cauza celor de mai sus, pentru mine, acest lucru nu este neapărat justificat, de fapt! Am avut norocul de a participa la o masă rotundă despre reforma cantinei de către Fundația Responsabilă a Gastroherelor și Asociația Greenbelt în calitate de expert în nutriție și am putut cere o opinie unui coleg dietetician la OÉTI, inclusiv alimentație publică. Din punct de vedere nutrițional, vitaminele și acizii grași esențiali din conținutul de grăsimi din lapte sunt importante. De asemenea, a fost de acord și a justificat conținutul mai scăzut de grăsimi prin limitarea aportului de calorii. Este adevărat că consumăm în Ungaria mult mai multe calorii în medie decât ar fi optim, dar tocmai aceasta este problema că nu neapărat din sursă ar fi mai favorabil din punct de vedere al sănătății. Cred că laptele cu conținut ridicat de grăsime ar putea fi doar o astfel de sursă. Din fericire, el a mai spus că în viitor, desigur, vor exista ajustări la recomandările regulamentului.

Nu cred că se poate spune că laptele cu conținut scăzut de grăsimi este mai sănătos, la fel cum nu se poate spune că laptele gras este mai sănătos. Și produsele lactate conțin mai multe substanțe utile diferite, în funcție de compoziția lor, sunt selectate de obiceiurile alimentare individuale, care ar trebui să fie atenți sau, dimpotrivă, este recomandat să le consumați. De aceea va fi și mai detaliat, de asemenea, pentru fiecare grup de produse. Până atunci, pentru cei pentru care laptele de 1,5% nu are un gust la fel de bun ca frații săi mai grași, nu ezitați să alegeți calea „normală” a grăsimilor cu o dietă rezonabilă.