Un fel de mâncare iconic transilvănean: crema de vinete

Vinetele erau un ingredient relativ rar în meniurile restaurantelor din anii nouăzeci, interesant, nu apărea atunci, pentru că era deja disponibil în restaurantele grecești prin care am trecut unul câte unul și pe strada Mérleg a existat și un bar de vinuri retro., unde a fost numit vinete. poate fi găsit în meniu.

iconică

De atunci, crema de vinete a devenit un hit.

Am avut ocazia să gust un bistrou rafinat (Olimpia), un restaurant fusion japonez de top (Nebuta), un nou bistro turcesc ondulat (Lokum), numeroase restaurante continentale inspirate din Transilvania și Transilvania, bufete arabe și grecești, numeroase restaurante cu influență internațională, în bar de vinuri.

Vinetele mai pot fi numite vinete, roșii negre sau roșii turcești, nu doar vignetă, este un cuvânt nou venit de la Trianon din cauza opresiunii românești, cum ar fi aragas (aragaz), calorifer (încălzitor), maslina (măsline), ardei orz) sau kitanca (chitanță), exemplele pot fi listate pe larg. Aceasta este o distrugere a limbajului în avantajul său, care, în cazul vinetei, nici măcar nu este recunoscută de către cei care altfel se caracterizează printr-un fel de cerere lingvistică. Este, de asemenea, un fapt faptul că termenul de vinete nu are rădăcini maghiare, ci este de origine turcă, dar este deja stabilit, iar în zilele noastre nu trebuie să ne protejăm limba de efectul asimilării turcești.

În Transilvania, majoritatea gospodăriilor produc în mod regulat cremă de vinete, indiferent de naționalitate. Întrucât pregătirea letcho-ului „real” generează controverse în Ungaria (cu puțin înainte de 2010, doi experți de la crama Tokaj Nobilis, doi filozofi gastronomici, András Csizmadia și bucătarul-șef Lajos Jalecz, au argumentat cu multă pasiune despre cum să faci boiaua era un experiență pentru viață, în timp ce doi prieteni buni cunoscuți și-au apărat adevărul cu deplină convingere și nu le-a păsat prea mult de lumea exterioară, s-au aruncat în controversă cu eul lor deplin și armamentul retoric - András, apropo, și-a pus votul lângă boia, Lajos și împotriva ei, așa că și în Transilvania există o dezbatere eternă dacă aveți nevoie sau nu de maioneză în crema de vinete. Familiile sunt, de asemenea, împărțite de-a lungul acestei probleme, cel mai simplu mod de a rezolva conflictul este să adăugați pur și simplu puțină maioneză la o porție de cremă finită și apoi ambele sunt puse pe masă. Și maioneza poate fi amestecată cu ouă întregi, muștar și ulei în câteva secunde, cu un amestec.

Să vedem rețeta de bază!

Vinetele se prăjesc pe o placă fierbinte de fier (la grătar optim, peste cărbune) până când pielea ta este carbonizată. Îi răpim apoi carnea și o zdrobim cu marginea unui cuțit. În copilărie, am învățat în anii șaptezeci că ar trebui folosit un cuțit de lemn pentru a evita amărăciunea. Cuțitele de alpaca încă folosite la acea vreme nu au avut rezultate bune pentru gustul vinetelor, dar tacâmurile de astăzi nu reacționează în niciun fel chimic cu acest ingredient. Sunt cei care îl fac cu un smoothie, eu însumi prefer textura lui fără să amestec. Apoi amestecați vinetele cu ulei, ceapă mov tăiată, sare, piper și puțină lămâie.

Uleiul poate fi variat, avem tendința de a folosi ulei de măsline de calitate superioară. (Nu publicitate, informare: după ce am vizitat nenumărate magazine gourmet, am ajuns la concluzia că puteți obține cele mai bune uleiuri la magazinul specializat Real Olive din Pomáz, iar prețurile sunt cele mai bune aici. Nu am vorbit despre degustare și pregătirea uimitoare a proprietarului și a angajaților.)

Dacă avem crema de vinete, încă o putem arunca cu maioneză, ajvar, cremă de ciuperci (când este sezon, o fac deseori cu boletus, dar este și delicioasă cu ciuperci și ciuperci de stridii), arabii pun tahini (susan smântână) în ea. Unii îl amestecă cu muștar, iar alții amestecă iaurt grecesc sau brânză feta măcinată grosolan. Caperele tăiate și/sau măslinele se potrivesc, de asemenea, cu aroma ta. Usturoiul, tarhon, busuioc, arpagic, turmeric, patrunjel, coriandru verde, mărar, mentă, cimbru sunt condimente excelente (aveți grijă dacă supradozați, vă stricați crema). Bunica mea maternă a amestecat ceașcă sau ardei ardei prăjiți pe o farfurie de fier, apoi au fost curățați și tăiați în benzi subțiri, precum și puțin usturoi în crema de bază descrisă mai sus.

Câteva creme memorabile de vinete din trecut: palatul Fenice, Timișoara. Restaurantul libanez, care tachină în direcția mesei rafinate, a fost deschis recent în cartierul mall al orașului, Iulius Town, crema de vinete tahini în stil arab se servește foarte frumos, poate fi comandată în tricou cu mai multe humus, falafel, tabouleh sau separat.

Stil arab din palatul Fenice din Timișoara

În restaurantul Pátria din Székesfehérvár este preparat cu ciuperci porcini și servit cu o estetică virtuoasă, cu petale de flori, frunze de salată, șuncă de casă și un inel subțire de ridiche.

O versiune a restaurantului Pátria din Székesfehérvár, care conține și ciuperci

Tot în Székesfehérvár, în hanul Szárcsa, oferă o versiune complet cremoasă, ușoară, însoțită de pâine coaptă local, felii de castraveți, roșii, ceapă mov și ardei, decorate cu muguri.

Hanul Szárcsa din Székesfehérvár oferă o versiune complet cremoasă și ușoară

În Balatonvilágos, pe terasa Lavender, este aromatizat cu ulei de trufă și servit cu pâine de pizza proaspăt coaptă în compania cremei de varză afumată și a cremei de iaurt picant.

Variante de cremă de vinete de pe terasa Lavender din Balatonvilágos

Într-unul dintre cele mai populare restaurante din Sighișoara, adresat vechii oficii poștale (Alte Post), se pregătește varianta tradițională ardelenească, porția gigantică se servește cu cuburi de roșii și ceapă mov feliată, însoțită de pâine prăjită.

Varianta tradițională de cremă de vinete transilvănene din Sighișoara, de la restaurantul adresat Vechii Oficii Poștale

În sfârșit, un sfat practic: ar trebui să prăjiți vinetele în cantități mari la sfârșitul verii sau începutul toamnei și să le congelați, curățate, în porții de treizeci de ani. Tolerează foarte bine înghețul, iar iarna sau primăvara putem pune pe masă o cremă de vinete excelentă ca în sezon.