O dietă fără gluten este pe viață

(Am pus laolaltă această „bunică” fără gluten pentru a ajuta persoanele novice sensibile la gluten. Când am aflat că sunt celiacă, am încercat să îmi descriu opțiunile și există alte persoane din familie cărora le-am dat deja sfaturi. Așa că ideea a venit la Există o mulțime de resurse pe net atât în limba maghiară, cât și în engleză, această postare este parțial un rezumat al acestora, parțial o descriere a experienței de până acum. Sunt planificat să scriu despre „eliminarea glutenului”, concepții greșite despre boala celiacă, consumul de restaurante, cercetări actuale, ingrediente, rețete etc. Primul mesaj va fi despre cumpărături.)

Procesul de diagnosticare va avea loc într-o postare ulterioară, dar pentru un paragraf scurt, aș descrie că este foarte important ca nimeni nu vă angajați într-o dietă fără gluten bazată pe intuiție și simpla auto-observare fără un rezultat pozitiv de laborator și consultarea unui medic. Glutenul produce anticorpi în organism, care sunt detectați prin teste de sânge. Dacă cineva este la dietă, acești anticorpi nu vor fi formați și astfel va rezulta un rezultat fals. Gândiți-vă la situația în care cineva are, fără să știe, boala celiacă, urmează o dietă de intuiție în timpul sarcinii și are un laborator negativ (iar medicul dumneavoastră exclude posibilitatea apariției bolii celiace pe baza acestuia) și apoi revine la o dietă fără gluten. Dincolo de asta, un stil de viață fără gluten nu este una dintre dietele de economisire a portofelului. Dieta este pentru toată viața, nu puteți mânca „puțin” fără gluten.

Regula de bază a cumpărării este că, cu cât un aliment a trecut mai multe faze, cu atât este mai probabil să fie contaminat cu gluten. Adică, dieta fără gluten include toate fructele și legumele proaspete, carnea slabă, peștele, majoritatea produselor lactate, semințele oleaginoase, fasolea și toate plantele necerealiste (mei, tapioca, săgeată, teff (mei pitici), amarant, hrișcă, sorg etc.) și făină preparată din cele de mai sus. Ovăzul este, de asemenea, fără gluten, dar este important să nu cumpărați ovăz „simplu” disponibil comercial, ci unul care nu a fost expus contaminării încrucișate.

Totul trebuie privit, citit, cel puțin la început oricum. Merită să ne așteptăm ca la început cumpărăturile să fie mai lungi. Aceasta implică dezvoltarea unei rutine pentru ce, unde, ce marcă și așa mai departe. Dacă nu cumpărați alimente preambalate care pot fi etichetate, vă recomandăm să solicitați comerciantului să vă arate eticheta (de exemplu, pentru mezeluri, brânză). Experiența mea este că mulți vânzători nu sunt neapărat conștienți de toate regulile, dar dacă cer ajutor, sunt dispuși. Până acum nu a fost o experiență deosebit de proastă, deși s-a întâmplat și să fac cumpărături în ora de vârf de după-amiază târziu. Există, de asemenea, plante și magazine web specializate în produse fără gluten.

Poate conține și gluten în alimente la care nici nu ne-am gândi, de ex. inghetata. În cazul în care înghețata este făcută din pulbere, aceasta poate conține amidon de grâu (ca să nu mai vorbim de napolitane). Sau praf de copt, pudră de crema, parizer etc. Deci și aici: uitați-vă la o etichetă, întrebați. Partea mai grea este contaminarea încrucișată - adică degeaba făină de porumb din sat, odată ce grâul este măcinat în aceeași moară. Sau dacă înghețata fără gluten se administrează cu aceeași lingură ca înghețata fără gluten. Pe lângă faptul că soluția de spălare a lingurilor nu este igienică în primul rând, plus dacă cineva este, să zicem, alergic la nuci și cere înghețată de ciocolată, dar cu o lingură în fața lor, se măsoară înghețata cu nucă, poate fi din nou riscant, spălându-se aici sau acolo. Dacă ceva este riscant, tind să nu-l recunosc, dar în acest sens sunt foarte atent, pentru că îmi amintesc încă în mod viu simptomele. Sunt fără ele.

Legislația actuală a UE privind etichetarea este după cum urmează: întrucât glutenul este un alergen, este obligatoriu să îl indicați. Conform noului regulament, acesta ar trebui evidențiat în lista ingredientelor, nu ca „gluten”, ci ingredientul care îl conține (de ex. grâufăină). Acest lucru trebuie făcut în toate cazurile, indiferent de cantitate, dacă există. Dacă nu conține un ingredient care conține gluten, dar alimentele fără gluten sunt fabricate și pe linia de producție, lista alergenilor va indica „poate conține urme de gluten”.

În ceea ce privește eticheta fără gluten: dacă un produs nu conține un ingredient care conține gluten și nu este prezent în niciun alt produs similar (de exemplu, un produs din fructe), acesta nu poate fi scris ca fără gluten (de exemplu pentru sucurile de fructe sau orez, zahăr etc.). Dacă ingredientul care conține gluten este destinat consumatorului mediu și ingredientul care conține gluten a fost înlocuit sau redus la mai puțin de 20 mg/kg și alte produse similare conțin gluten, se poate spune că fii fără gluten. Dacă de ex. nu este scris pe ciocolată că nu conține gluten și ingredientele nu conțin nimic care conține gluten, atunci acel produs poate fi considerat fără gluten. Dar trebuie să fii atent, pentru că există un produs care scrie că nu conține grâu (pentru că dacă ești alergic la grâu, este suficient), dar totuși poate conține gluten. O nouă regulă este că informațiile despre alergeni ar trebui furnizate și pentru alimentele nepreambalate. În practică, acest lucru poate fi la fel ca în unele magazine alimentare, adică fiecare alergen are un număr și acest lucru este scris pe mezeluri, brânză etc. alături. S-ar putea scrie și cine poate fi întrebat. Într-o anumită formă, afacerea, chiar și cofetăriile mici, are datoria de a furniza informații.

Am citit în mai multe locuri că, în cazul fructelor și legumelor, dacă provine dintr-o țară din afara UE, acoperirea cu ceară (de exemplu, în cazul merelor verzi importate), care este utilizată pentru conservare și aspectul bun, conține gluten . Nu am găsit încă o sursă oficială pentru acest lucru, așa că, dacă cineva știe despre acest lucru, anunțați-mă. În caz de incertitudine, curățarea sau spălarea cu o mașină de spălat fructe poate ajuta. Și, desigur, merită să cumpărați de la producători locali de încredere de pe piață, ceea ce ajută parțial la producția locală și reduce parțial amprenta noastră ecologică.

Oricine iubește aplicațiile pentru smartphone poate alege dintre mai multe opțiuni. Acestea pot fi folosite pentru a verifica dacă produsul conține gluten. Acest lucru este util mai ales dacă nu locuiți în Uniunea Europeană (deoarece regulile sunt uniforme în UE). Bazele de date sunt de obicei extinse de către utilizatori cu propriile lor intrări. Păstrarea unui jurnal nutrițional este, de asemenea, utilă, mai ales la început. Acest lucru poate fi scris într-o broșură în carouri (îl aud deja pe unchiul Árpi, profesorul de matematică în vârstă: plasă pătrată), editor de text sau aplicație pentru smartphone. Mai ales la început merită să descriem în detaliu consumul și care sunt simptomele (reflux, greață, greață, cefalee, calitate a scaunului), pentru că astfel este ușor pentru noi și medicul să urmărim acolo unde ar fi putut exista o problemă .

Tezaurul cu o diplomă în inginerie alimentară a fost de ajutor în interpretarea legislației.