O experiență explozivă, am testat saramura

Obiecte mințite la cârnați, aromă de fier, boabe nenorocite de fasole: am gustat oferta de conserve de saramură în Ungaria. Am găsit o groază devastatoare, dar care ne-ar face să mâncăm și a doua porție fără probleme.

„Vino să gusti, parcă ai văzut o frânghie de cort!” - L-am ademenit pe colegul meu, care nu trebuia să spună de două ori, a intrat în bucătărie cu lingura la fel de repede ca și cum un colonel ar fi strigat că se aliniază.!

Sarea Origo Foto: Árpád Zirig - Táfelspicc

După varza secuiască și conserve de canabis, ne-am întrebat care este preferatul excursioniștilor și burlacilor de modă veche neatinși de revoluția gastropolită. Am fugit cu un dame, erau Auchan, Tesco, CBA și Aldi, de asemenea. Din păcate, lidl Baroni gustat anterior în mod voluntar nu era disponibil acum și nici nu am putut găsi marca proprie a lui Spar, dar opt versiuni s-au reunit.

O întâlnire a unui cofetar și a armatei

Tot farmecul și agitația armatei, a colegiului și a călătoriilor de încălțăminte se datorează unui cofetar din Paris, Nicolas Appert (1749-1841). Nu se știe dacă norocul orb sau gândul înspăimântător de gândire în anii 1790 că alimentele plasate în sticle de sticlă cu dop ar putea fi conservate prin tratament într-o baie de apă clocotită. Probabil că el nu avea nici o idee despre ce sunt microorganismele dăunătoare, deoarece Louis Pasteur a descris doar șaptezeci de ani mai târziu că au fost uciși de căldură.

Foto: Zirig Árpád - Táfelspicc

Cea mai mare motivație pentru cofetar ar fi putut fi licitația Ministerului de Interne francez din 1795, întrucât o sumă imensă, 12.000 de franci, a fost promisă la acea vreme pentru a ajuta la atenuarea problemelor de aprovizionare cu alimente ale armatei. În toamna anului 1802, Appert s-a mutat la Massy, lângă Paris, unde și-a înființat mica fabrică pentru producție, care a devenit imediat de succes printre marinari și soldați. În 1810 a primit de la Napoleon Premiul Onorific pentru Umanitate, care a primit un premiu serios în bani.

Maestrul francez a făcut o mare greșeală: nu și-a brevetat invenția, așa că a fost lovit de un antreprenor englez hrănitor. Drepturile îi aparțineau lui Peter Durandé, care a apărat și cutia la 25 aprilie 1810 - avea deja cutia de metal ca posibil transportator.

De la el au luat brevetul Bryan Donkin și John Hall, care deja înființaseră o adevărată fabrică în 1813, deși își făceau conservele în cantități și metode ridicole în comparație cu volumul de astăzi. Ghivecele formate din tablă de fier conservată au fost lipite manual de către un muncitor cu o rată de șase până la șapte bucăți pe oră, în timp ce deschiderea necesita o dalta - deschizătorul de conserve nu a fost inventat până în 1858 de americanul Ezra J. Warner. Acesta a fost un pas uriaș înainte în acel moment, deși era confortabil cu soluția de tip inel pe care o folosim astăzi, pe care o cunoaștem doar din 1950, prin amabilitatea lui Ermal Cleon Fraze.?

Ceea ce nu se poate consuma rece nu este conservat - l-am gustat fără încălzire și încălzire Foto: Árpád Zirig - Táfelspicc

Câteva cuvinte despre saramură

Este un fel de mâncare tradițional evreiesc care a devenit popular astăzi, indiferent de religie, cultură și continent. Numele său provine din cuvântul francez chaud (cald) și dedesubt (lent) - spune totul despre tehnologia de pregătire.

Așa cum a fost descris anterior în detaliu de Origo Gastro, această procedură culinară ajută la păstrarea preceptelor religioase ale Sabatului. Nu aprindeți și nu gătiți în această zi. Așa a fost dezvoltată metoda aburirii lungi și lente la o temperatură foarte scăzută, care a fost folosită pentru a face saramură fără ca gospodina să încalce niciuna dintre reguli. În mod tradițional, vineri după-amiaza, ingredientele erau preparate într-o oală de lut, introduse în cuptor și apoi așteptate. Nu a trebuit să te uiți la el timp de douăsprezece ore și, datorită procesului lent, aromele s-au potrivit deosebit de bine.

Cârnați răi din materiale neidentificate din pește și alimente: foarte sărat, prea condimentat Foto: Árpád Zirig - Táfelspicc

Ce este în adevărata saramură?

În Bazinul Carpaților, acesta constă de obicei din mai multe tipuri de carne și două tipuri de fasole - o carne trebuie fumată conform punctului de vedere tradițional. Gersli poate fi, de asemenea, inclus, iar ouăle fierte sunt recomandate chiar și în versiunile de acasă. Condimentul de bază este ardeiul, dar ardeii sunt acceptați și în versiunile maghiare.

Unde am ajuns?

Am fost foarte curioși cu privire la destinația industriei conservei în comparație cu rețeta clasică originală. Mai mulți colegi au refuzat să guste gusturile, au fost cei care s-au referit la flatulență sau flatulență, alții nu au vrut să strice ziua cu o astfel de masă gata.

Sarea CBA a spart totul Foto: Árpád Zirig - Táfelspicc

În realitate, însă, situația nu a fost deloc atât de rea, primele trei locuri au fost ușor comestibile, toate s-au epuizat la obiect și, de fapt, au existat testeri care ar fi mâncat.

Castigatorii:

Arome de casă de saramură cu carne afumată
Saramură Globus cu carne de vită marinată
Arome de casă de saramură cu carne de vită marinată

Jena CBA, care anterior a avut performanțe slabe în testele de conservare, a devenit propria marcă, care credem că freacă limitele incomodității. A fost doar ușor precedată de saramură Tesco - ambele au fost fabricate oricum în același loc. Gluma este că și câștigătorii sunt.

Atât ne-a mai rămas Foto: Árpád Zirig - Táfelspicc

Nici celelalte detalii nu le vom ascunde, întoarce-te, totul va fi dezvăluit!