O masă comună de Crăciun ne întărește sufletele

Gătitul și mâncatul nu sunt doar pentru întreținerea noastră fizică. Gătind împreună, mâncând împreună, petrecând timp împreună, experiențele ajută și la întărirea familiilor și a atașamentului - spune Miklós Beatrix, una dintre personalitățile celebre ale vieții gastronomice maghiare, cu care am vorbit despre gusturile de Crăciun.

Mâncarea tradițională de Crăciun este la fel de mult un simbol al sărbătorii, pe cât este și obiceiurile și tradițiile. În majoritatea familiilor, supa de pește sau alt pește preparat este așezat pe masă în acest moment, deoarece este un fel de mâncare clasic de Crăciun. Miklós Beatrix, „2014. Managerul hotelului care lucrează la Hévíz, care a primit titlul de „gastronom”, a participat la mai multe concursuri internaționale de bucătari și asistă echipa în lucrările de pregătire. El prezintă întotdeauna o expoziție de maghiari la competiții internaționale pentru a introduce valorile maghiare în lume.

- Sezonalitatea a fost importantă. Nu exista congelator, nici frigider: bananele, de exemplu, nu puteau fi scoase. Dar toată lumea avea nuci în pod, erau maci. În cazul popoarelor naturale și, astfel, și în cazul nostru, și ungurii: întotdeauna era o pădure și un râu în apropiere, așa că peștele și vânatul au venit la masă. Jocul era, de asemenea, un fel de mâncare tradițional de Crăciun: orice, de la un fazan la un căprioar sau un mistreț. Ceea ce a venit pe masă a variat de la o regiune la alta. M-am născut în Baja, așa că supa de pește este ceea ce este pe masă. Acesta este un fel de mâncare tradițional. Se depășește, se adaugă ceapă, ardei și pește. Este ușor de pregătit: patruzeci de minute de sursă și poate fi așezat pe o masă. Gătim din tot felul de pești, punem crap, somn, somn, știucă, compot, tot ce se găsește. Cealaltă atracție este pasta de chibrit, care este frământată peste tot în acest moment. Cred că sunt făcute de cei care nu frământă alteori. Acesta este un truc perfect de Crăciun. Supa de pește Balaton este mult mai grea. Fac suc de bază, îl trec, îl condimentează, îl fierb din nou, pun părțile de pește în el separat. Dar supa de pește are și cinci sau șase forme, a spus Beatrix Miklós, care sfătuiește: nu pune doar pește pe masă de Crăciun.

- Baja consumă de douăzeci de ori mai mult pește decât alte părți ale țării. Când am ajuns aici, am crezut că toată lumea de aici mănâncă pește cu pește - și s-a dovedit că nu. Acest lucru a fost foarte surprinzător pentru mine. Dacă cineva merge acum la un restaurant, oriunde în jurul lacului Balaton, sigur va fi pește în meniu. Dar nu mai mult de unul din doi invitați vor alege. Ar fi important să mâncați mai mult pește, deoarece este foarte sănătos. Aici, la Lacul Balaton, cuierul este ceea ce este tradițional: prăjit sau prăjit. Ceea ce nu folosesc cu adevărat aici, dar îmi place foarte mult, este marinarea, un proces de acidificare. Se pune într-o marinată și poate fi consumat chiar și la micul dejun, prânz sau cină. Acest lucru adaugă culoare repertoriului, expertul a enumerat modalitățile posibile de realizare a acestuia, care a vorbit și despre motivul pentru care mulți oameni nu le plac peștele.

- Am făcut un sondaj despre motivul pentru care nu mănâncă pește. Mulți oameni spun că nu le place pentru că miros. Deci nu l-a gustat, nu știe ce gust are, ci doar nu-i place mirosul. Dar dacă pot lupta cu acest obstacol, vom fi pe drumul cel bun de atunci înainte ...

Mâncarea și mâncarea împreună oferă o bază foarte bună pentru construirea unei familii, pentru apartenența împreună, pentru formarea unei comunități, spune Miklós Beatrix. (Poza a fost făcută la Hévíz, la expoziția de prezentare a maghiarilor)
Foto: Ágnes Keszey

„Aș putea construi un meniu întreg pe pește”, a continuat el. - Ar putea fi un aperitiv de pește: un tartar de somon sau somn. Apoi ar putea fi o supă de pește sau o supă de pește, ar putea fi și o versiune albă sau roșie. De exemplu, o ciorbă de pește din Rába sau orice culoare care ar putea avea puțin unt albicios. Apoi ar putea fi pește marinat sau la grătar. Cred că o zi ar putea fi cheltuită pentru asta, spune expertul

Și apoi supa și felul principal pot fi urmate de deserturi, care includ și clasice de Crăciun, dar mulți sunt bucuroși să servească noi arome și prăjituri.

- Pe lângă bejglik-urile tradiționale, gama de dulciuri este nesfârșită. Tendința actuală de Crăciun este o variantă a castanelor cu ciocolată, eventual cireșe. Cremele, mousses, mousses sunt, de asemenea, populare în timpul sărbătorilor, la fel ca brioșele. Ele pot fi în mâinile fiecărei gospodine, deoarece poți face o brioșă în douăzeci de minute care vorbește șapte limbi. Apoi, există versiunile rafinate: când umplem brioșa sau ciocolata curge din ea, când este făcută și o gustăm, este mai specială - Miklós Beatrix a dat câteva idei.

Așa cum ne-am acordat sărbătorilor în cele patru săptămâni de Advent, tot așa este nevoie de timp pentru a planifica și pregăti meniul festiv. Dar poate fi și special.

- Când construiți o linie de meniu pentru Crăciun, este esențial ca aceasta să fie principală pentru o lungă perioadă de timp, una pe care noi nu o ciocnim, ci dăm drumul să o realizăm. Nu cred că Crăciunul ar trebui să fie despre grabă. Să luăm mese de douăzeci de minute când ajungem acasă la șase săptămâni și jumătate seara pentru a lua cina pe masă - dar acestea nu sunt mese de Crăciun. Atunci trebuie să compun, să-l pun în cap, să cumpăr ingredientele. Permiteți-mi să am timp să mă gândesc când fac ce - dar, bineînțeles, nu trebuie să-mi petrec toată ziua în bucătărie. Dar este important să fii festiv.

Tot ceea ce este pe masă: locul și bucatele împreună pot însemna mai mult decât obiecte și mâncare. Pregătirea meniului festiv și a meselor obișnuite pot reflecta esența și frumusețea Crăciunului.

„Împărtășirea unui cadou face parte din Crăciun”. Dar acesta nu este cel mai important lucru, ci relația intimă. Pentru că nu ne așezăm, nu vorbim suficient. Dar o masă frumos amenajată chiar inspiră pe oricine ar putea fi oricum pe telefonul mobil. Mesele sunt cel mai bun mod de a rămâne în contact. Dacă începem să mâncăm, într-un caz bun, începem să vorbim. Când comunicăm, primim informații. Când obținem informații, ne putem construi singuri din ea. Obișnuiau să se așeze împreună la masă la cină, apoi discutau despre toate. Ce s-a întâmplat în vacanță? Au dat o recepție, cină. Nu numai că era important ca eveniment social, dar mâncau și vorbeau bine. Astăzi, lumea este atât de rapidă încât trebuie să ne oprim uneori. Mâncarea a oferit întotdeauna baza și am construit totul pe ea. Avem încă temelia astăzi, dar trebuie să lucrăm pentru ea astăzi, astfel încât să putem construi pe ea. Dar oferă o bază foarte bună pentru construirea unei familii, pentru apartenența împreună, pentru formarea unei comunități.