O mie de ani de plăcere

Cere o ceașcă de cafea?

Plăcerea cafelei datează de mai bine de o mie de ani. Cândva, chiar înainte de secolul al X-lea, triburile nomade care trăiau în Abisinia și-au descoperit efectul revigorant. La început, fructele roșii ale tufelor de cafea din zonă au fost consumate întregi, sau zdrobite și s-au lucrat împreună cu grăsime pentru a forma bile și astfel s-au conservat. Mult mai târziu, ei și-au dat seama că, dacă fructul ar fi prăjit, masa ar putea fi transformată într-o băutură suculentă și răcoritoare.

Distingem mai mult de 60 de tipuri de cafea. Cele mai importante sunt Coffea arabica și Coffea robusta. Arabica reprezintă 3/4 din producția mondială de cafea. Tufa de cafea este o plantă veșnic verde, fructul copt este roșu aprins, iar cele două boabe de cafea în formă de boabe se confruntă unul cu celălalt, cu jumătățile plate orientate.

În timpul prelucrării - cu ajutorul unui proces umed sau uscat - boabele de cafea sunt extrase din fructe care, după sortare și clasificare, dobândesc aroma lor specială caracteristică cafelei prin prăjirea specială. În timpul prăjirii, conținutul de apă al boabelor scade, se eliberează uleiuri esențiale, proteinele sunt denaturate, iar zaharurile se formează din carbohidrați complecși. Aceste zaharuri sunt caramelizate de căldură, conferind boabelor de cafea un gust caracteristic și o culoare maro distinctivă. Cafeaua este măcinată mai grosieră sau mai fină în funcție de modul în care doresc să o prepare. Poate fi făcută prin metoda espresso, napolitană sau filtrată, într-o oală deschisă sau într-un piston filtrant, dar în multe locuri așa-numita cafea turcească este preparată și în brichete de cupru cu mânere lungi. Cafeaua se face cu zahăr, lapte, smântână, ciocolată, cacao, scorțișoară, cardamom, rom, whisky, coniac etc. pot fi aromate, mulți o beau singure, de obicei fierbinte, dar în combinație cu înghețată sau pur și simplu cuburi de gheață, este excelentă și pentru cafea cu gheață. Cappuccino se face cu lapte spumat și se presară deasupra cu ciocolată sau cacao. La început, cafele instant s-au răspândit în principal datorită preparării lor ușoare și rapide, ulterior s-a dovedit că și efectul lor fiziologic este mai favorabil.

Cofeina nu se găsește numai în cafea, se găsește în mai mult de 63 de plante diferite. Cele mai cunoscute surse de cofeină sunt ceaiul, cacao, cola și diverse așa-numite băuturi energizante.

O ceașcă de cafea conține de obicei 100 mg de cofeină; conținutul de cofeină poate varia de la 80 la 175 mg. Cafeaua prăjită mai închisă conține mai puțină cofeină decât cea mai ușoară, deoarece o parte din cofeină se descompune atunci când este prăjită.

Cafeaua este un stimulent ușor, care crește performanța mentală. Are un efect răcoritor și revigorant, dar este, de asemenea, adevărat că poate provoca insomnie și tensiune la persoanele sensibile.

Mulți oameni cred că se poate aștepta același obicei cu cofeina ca de ex. manie, jocuri de noroc sau constrângere de cumpărare. Deși cofeina nu provoacă o dependență pronunțată, retragerea bruscă a cofeinei la consumatorii obișnuiți poate provoca plângeri subiective, slăbiciune, oboseală și somnolență. Aceste simptome se pot agrava timp de 1-2 zile, dar pot dispărea în 5-6 zile. Dacă retragerea se face treptat, nu se vor dezvolta simptome neplăcute.

Cafeaua mărește nivelul colesterolului seric?

Mai multe studii au arătat că aprox. Consumul regulat de 6 căni de cafea poate crește nivelul colesterolului seric, crescând astfel riscul de ateroscleroză, boli cardiovasculare. Cu toate acestea, acest efect nu se datorează conținutului de cofeină al cafelei, ci faptului că cafeina și caveolul sunt dizolvate din zăpada cafelei în timpul preparării cafelei, iar acești doi compuși cresc nivelul colesterolului seric. Acești compuși nu se găsesc în cafeaua instant și cafeaua filtrată pe hârtie.

Consumul de cafea și funcția inimii

Cofeina stimulează funcția inimii, crește ritmul cardiac, dar în funcție de sensibilitatea individuală, poate provoca palpitații și tremurături neplăcute. La animale, aritmiile pot fi, de asemenea, induse de cofeină, dar studiile la om nu au confirmat acest efect. Crește atât tensiunea arterială sistolică, cât și cea diastolică cu 5 până la 10% pentru o perioadă de 1 până la 3 ore. Dacă cineva are tensiune arterială crescută sau a avut un infarct, asigurați-vă că întrebați medicul dacă puteți bea cafea. Alegeți amestecuri decofeinizate sau decofeinizate. Orice exagerare, de ex. cu toate acestea, 6 căni de cafea pe zi nu sunt bune pentru nimeni.

Cu un consum regulat de cafea, ca urmare a toleranței emergente, aceste efecte nu apar.

Efect de intensificare a metabolismului

Nu cu un consum regulat, dar pentru cei care nu sunt obișnuiți, cafeaua o poate crește cu 5 până la 25%. Acest efect nu apare la tineri, sportivi, obezi ca la bătrânețe, persoane mai puțin antrenate sau slabe. Deoarece nu îl mărește la persoanele obeze, utilizarea sa la dietă este exclusă.

Datorită căreia cafeaua are efect diuretic?

Cofeina dilată rinichii, crește cantitatea de sânge care curge prin rinichi, reduce reabsorbția ionilor de apă, Na, K și Cl din tubulii renali.

Cafeaua sporește secreția gastrică

Acest efect ajută digestia, dar poate provoca arsuri la stomac în caz de supraîncărcare acidă. Acest lucru poate fi prevenit prin adăugarea de smântână de cafea sau lapte. De asemenea, poate fi detectat un efect laxativ ușor.

Consumul de cafea crește riscul de a dezvolta cancer?

Rezultatele a 13 studii diferite care au implicat peste 20.000 de persoane arată în mod clar că consumul regulat de cafea sau ceai nu crește riscul de apariție a tumorilor maligne.

Cafeaua obișnuită crește riscul de osteoporoză?

Evaluarea efectului cofeinei asupra metabolismului calciului s-a schimbat recent. S-a crezut mult timp că, deoarece cofeina îmbunătățește excreția urinară de calciu, crescând astfel șansa de a dezvolta osteoporoză. Chiar dacă cofeina are ca efect creșterea excreției de calciu, este atât de mică încât nu afectează metabolismul calciului și nu afectează densitatea osoasă. Cu un aport adecvat de calciu, consumul regulat de cafea nu crește riscul de osteoporoză.

Mama însărcinată poate bea cafea?

Se consideră sigur să consumați moderat, 1-2 căni de cafea instant pe zi sau alte băuturi cu un conținut corespunzător de cafeină în timpul sarcinii. Datele nu sunt clare dacă consumul excesiv de cafea afectează concepția și dacă poate dăuna fătului. În orice caz, ar trebui să vă abțineți de la orice exagerare în timpul sarcinii. Un studiu efectuat asupra a două numere mari de mame însărcinate din Statele Unite arată că consumul moderat de cafea nu mărește numărul avorturilor spontane, nu afectează rezultatul sarcinii, nu împiedică dezvoltarea fetală etc. Consumul de cafea al mamei care alăptează ar trebui redus în mod similar, deoarece cofeina „trece” în laptele matern și poate provoca neliniște la copil.

Efectul cofeinei asupra copiilor

Nu oferiți copiilor cafea, cola sau ceai tare. Ciocolata, cacao și câteva băuturi răcoritoare conțin, de asemenea, cofeină (5,5 g35,5 mg în 50 g ciocolată, 8-53 mg în 250 ml cola). Consumul de băuturi moderate cu cofeină provoacă doar agitație, tremurături, insomnie, anxietate, transpirații etc. la copiii sensibili.

Cafeaua și stresul oxidativ

Pe lângă cofeină, cafeaua conține multe sute de alți compuși organici și anorganici, cum ar fi Na, K, Mg, Fe și niacină. Conținutul său natural de antioxidanți poate juca un rol în eliminarea excesului de radicali liberi din organism; acest efect poate oferi protecție împotriva aterosclerozei, cancerului, proceselor de îmbătrânire și așa mai departe. prevenirea. (Radicalii liberi sunt particule moleculare care au un electron nepereche pe orbita lor electronică. Radicalii liberi anormal creează o stare de stres oxidativ. Stresul oxidativ joacă un rol în ateroscleroză, inflamație, formarea tumorii, îmbătrânirea etc.)

Consumul moderat de cafea are un efect nutrițional-fiziologic benefic.

Președinte al Societății maghiare de nutriție