O mulțime de carne a fost consumată în moșia Cejte

25 iunie 2009 12:56

URL: http://mult-kor.hu/20090625_much_hust_consumed_in_the_cycled_domain

În ochii publicului, Castelul Csejte s-a împletit cu ororile Erzsébet Báthory. În același timp, una dintre sursele incitante ale conacului dezvăluie viața de zi cu zi a omului timpuriu modern. În numărul 2008/4 al Aetas, Borbála Benda prezintă aspectele istorice ale socialului și gastronomiei unei diete de la începutul secolului al XVII-lea.

Dieta de 22 de luni nu doar enumeră ce alimente au fost gătite pentru prânz și cină în fiecare zi, ci și cine a fost prezent la mese. Autorul documentului a înregistrat, de asemenea, cantitatea de carne de vită și carne de pasăre consumată și, uneori, a pus-o pe hârtie și atunci când mielul, caprele sau porcii au fost sacrificați atunci când au început slănina sau vasele cu unt. Valoarea sursă a dietei vorbește de la sine: peste douăzeci și două de luni, se pot examina obiceiurile alimentare, ce alimente au consumat, câte boluri de alimente au gătit, câtă carne a căzut pe persoană, dacă există o corelație între indivizi și alimente. Este foarte interesant să observăm ce schimbări în dietă au avut loc atunci când a sosit un oaspete mai proeminent: prin analiza capului de fântână, este practic posibilă reconstituirea vieții de zi cu zi a moșiei Csejte.

Numele conacului nu este necunoscut publicului larg: oamenii instruiți în povești de groază își pot aminti imediat figura lui Erzsébet Báthory, „amanta castelului din Csejte”, care a comis aici unele dintre presupusele sale orori. Cu toate acestea, orașul de piață nu merită menționat. Nicio familie nu avea o reședință serioasă în așezare, iar castelul său nu a jucat un rol decisiv în istorie. La momentul creării dietei - între 1 noiembrie 1623 și 31 august 1625 - aceasta era deținută de Pál Nádasdy și György Drugeth Homonnay. Csejte era de fapt un centru de conac, cu mai multe așezări. Nádasdys dețineau două clădiri semnificative: jumătate din castel și un castel. Conform denumirii din dietă, mâncarea a fost servită în „Castilia Chiliană”.

Perioada a fost agitată, ceea ce poate fi văzut în dietă. La 5 iunie 1624, cazacii au lovit orașul de piață, au existat mai multe căsătorii și înmormântări. György Homonnay Drugeth a fost înmormântat pe 24 aprilie împreună cu soacra sa. La eveniment au fost trimiși doi iepuri, 50 de ouă, 2 miei tineri și 14 unt de gheață, care ar fi putut fi o contribuție simbolică la camera funerară. La 21 iunie, Miklós Forgách, căpitan șef adjunct și armată din Ungaria Superioară, a ocupat. Forgách a primit un vițel pe 20, 14 pâini și 13 gheață (aproximativ 12 litri) de vin și 8 gheață de vin la cină.

Pe 30 iulie, Pál Nádasdy și soția sa, Judit Révay, au ajuns la castelul din Csejte. În acest moment, 18 păstrăvi, 16 litri (7 kg) de carne și 6 gâște au fost adăugați în bucătărie. Nu există nicio referire la persoana care a înregistrat lista, ar fi putut fi administratorul bucătăriei. De asemenea, din listă reiese clar că judecătorul instanței, prețul cheie și vinificatorul sunt întotdeauna pe listă. Judecătorul instanței se afla în mod regulat în partea de sus a listei, el a condus conacul, supravegherea lucrului celorlalți. Au existat și un număr bun de oameni care au mâncat aici doar ocazional.

Dieta relevă, de asemenea, obiceiurile de consum ale vremii. În medie, jumătate din mâncarea servită meselor din Csejten era carne preparată cu un fel de simplu sau sos. Au fost consumate cele mai mari cantități de carne de vită (carne de vacă). Media zilnică pe persoană a variat de la 0,15 kg la 0,30 kg. Cele 0,40 kg din iulie au fost cele mai mari. Carnea de vită a fost obținută de la măcelarii din zonă. Au mâncat slănină tot anul. Greutatea lor variază foarte mult, variind de la 8 kilograme și jumătate la 31 de kilograme și jumătate.

Al doilea loc în consumul de carne a fost ocupat de păsările de curte, ceea ce însemna în cea mai mare parte găinile. Animalul a fost preparat într-o varietate de moduri, cel mai adesea cu piper pur. Se poate imagina cu adevărat ca un sos picant, unul dintre ingrediente a fost piperul, pe lângă acesta a inclus pătrunjel, usturoi, floare de nucșoară, ghimbir. Consumul de miel și porci a fost sezonier. Este izbitor cât de sălbatic jocul nu a fost prezent, nici în sărbători, nici la petreceri. Excepție sunt probabil căprioarele și iepurele, acesta din urmă fiind prăjit uneori cu sângele lor.

Anotimpurile au influențat și dieta. Una dintre caracteristicile consumului de carne de iarnă este că în meniu au apărut diferite detalii ale porcului (picioare, unghii, cap, plămâni). Porcii erau îngrășați în mori. După ce au fost uciși, porcii au fost prelucrați: au fost transformați în slănină, cârnați și cârnați. Alimentele durabile au ieșit în prim plan: varza conservată prin decapare și linte. Meniul conacului s-a schimbat semnificativ în primăvară. Consumul de pește a crescut, legumele de sezon precum fasolea și spanacul au fost cucerite. Fasolea a fost gătită pur și simplu în apă și condimentată cu sare. Spanacul a fost aromat cu smântână și unt. Dintre pești, păstrăvul era favorit.

Nu a fost nici un post de patruzeci de zile, dar au fost zile fără carne. Vara, le plăcea să mănânce miel și crab. Acesta din urmă a fost pur și simplu gătit. Deja la sfârșitul primăverii, proporția mâncărurilor de miel a devenit dominantă: animalul a fost ucis în cea mai mare parte local, dar a existat și achiziționarea de carne. Sa schimbat și aroma, vara a fost perioada sosului de agrișă. La sfârșitul verii, au fost, de asemenea, înregistrate provizii pentru lucrările la vie (terci de gătit și pâine). Toamna nu a avut caracteristici semnificative, perioada de sacrificare a porcilor a început în noiembrie.

Ocaziile speciale au dus, de asemenea, la modificări ale dietei. Distinșilor oaspeți li s-a dat un bol separat de mâncare. În ianuarie 1624, de exemplu, un fel de mâncare din două feluri de carne de iepure (preparat în sângele său și prăjit în stema iepurelui) a pus pe masă o pasăre mică și o pasăre captivă. Cel mai notabil invitat a avut loc la 25 iunie 1624. Apoi Miklós Forgách a vizitat castelul Csejte. Mesele au avut loc în două locuri, unul era sala de mese a castelului, celălalt casa judecătorului. Au fost pregătite 18 feluri de mâncare pentru oaspeți: o mâncare de gâscă, pui și gâscă, două feluri de păstrăv și vițel, cireșe gătite în vin și carne de porc integrală. Acesta din urmă era în mod specific un fel de mâncare domnească. În vara anului 1625, pe moșie erau inspectori financiari care examinau conturile dispoziției de demisie. Cina a fost festivă: au fost servite nouă boluri de mâncare, două vițel, iepuri prăjiți, două feluri de mâncare de pește și trei găini cu suc crocant. Alteori, cenzorii erau tratați cu miel și păstrăv.