Versiune sănătoasă a clasicilor latini: quinoa roșie cu pollo, guacamole verde

Bucurați-vă de rețete clasice latine, dar fără vină! Personalitățile radio și de televiziune Angie Martinez și renumitul bucătar Angelo Sosa s-au unit pentru a face versiuni mai sănătoase ale alimentelor preferate ale familiei lor. Rețetele sunt împărtășite aici cu o nouă carte de bucate din „Mâncăruri latine sănătoase”, cum ar fi quinoa roșie cu pollo, guacamole verde și curry tropical.

Puneți o rotire sănătoasă pe felul dvs. preferat latin

Quinoa roșie cu Pollo
4. servește
Timp: 50 de minute

Fiecare familie latino pare să aibă propria versiune a arroz con pollo. Dar, indiferent de modul în care o faceți, puiul de orez tradițional este greu pentru carbohidrați. De aceea îmi place să înregistrez Angelo în acest clasic. El înlocuiește orezul alb (și toți carbohidrații goi) cu quinoa - un bob întreg de proteine, fibre și fier. Acest fel de mâncare nu este în întregime tradițional, dar suficient de apropiat pentru a face pe toți cei din casa mea fericiți când servesc.

5 linguri de ulei de măsline
4 pulpe de pui dezosate (aproximativ 11/4 lire sterline), tăiate în cuburi de 1 inch
Sare cușer
1 lingură de piper spaniol
1/4 linguriță chimen măcinat
1/4 linguriță turmeric măcinat
1 cană de ceapă spaniolă tocată
1 lingură usturoi tocat
1 lingură tocată proaspăt
Ghimbir
2 cani de quinoa rosie uscata
11/4 cană roșii tocate (conserve delicioase)
1 lingură tocată proaspăt
Oregano
2 linguri tocate
Cilantro, plus creveți
1/4 cană de măsline verzi pufoase

Într-un castron mare, combinați 1 lingură de ulei de măsline și pui, 1/2 linguriță sare, piper, chimen și turmeric. Aruncați bine și lăsați să stea la temperatura camerei timp de 10 minute.

Între timp, încălziți 2 linguri de ulei de măsline într-o tigaie îngustă la foc mediu-mare. Adăugați ceapa, usturoiul, ghimbirul și transpirați până la aromat, aproximativ 6 minute. Adăugați quinoa și amestecați. Adăugați 2 1/2 cani de apă și fierbeți la foc mic. Se amestecă roșiile, oregano și coriandru și se acoperă. Scoateți-l de pe foc și lăsați gazul netulburat timp de 20 de minute.

Într-o tigaie mare, medie, încălzește restul de 2 linguri de ulei de măsline. Când este fierbinte, adăugați puiul marinat și gătiți până devine auriu pe toate părțile, 3-5 minute.

Pentru a servi, quinoa este trasă cu ajutorul unei furculițe. Adauga sare. Se transferă într-un platou mare, acoperit cu pui și garnisit cu crenguțe de măsline și coriandru.

Guacamole Verde cu Tomatillo
4. servește
Timp: 5 minute

Este foarte dificil să găsești un avocado perfect copt în magazin. Dar un truc pe care l-am învățat pentru a accelera Procesul de maturare este să îl pun în pungi de hârtie cu mere sau banane. Aceste fructe eliberează gaz de etilenă, care poate ajuta la înmuierea avocadoului de chimen tare.

3 avocado copt
2 linguri de ceapă roșie
3 linguri suc proaspăt de lime
3 linguri tocate
Coriandru proaspăt
1/4 cană de tomatillo cubulețe
1/2 linguriță sare kosher sau mai mult după gust
3 linguri de brânză Cotija

Tăiați avocado pe jumătate pe lungime cu un cuțit ascuțit. Scoateți groapa și cu o lingură, trageți carnea într-un castron mic. Transferați jumătate dintr-un castron mediu și folosiți furculița furculiței până când pasta este pe ms.

Adăugați ceapă, suc de lămâie, coriandru, tomatillo și sare și amestecați. Adăugați avocado rezervat, amestecați ușor și adăugați mai multă sare dacă este necesar.

Transferați guacamolul într-un castron și garniți brânza.

Curry tropical
Serveste 1-2
Timp: 5 minute

Îmi place că iaurtul grecesc este proteic și îmi satisface foamea dimineața. În plus, desigur, există fructe dulci și delicioase care merită sări din pat.

1 mango congelat decojit și tăiat cubulețe
1 cana ananas tocat
1 cană de iaurt grecesc fără grăsime
1/2 cană de lapte cu conținut scăzut de grăsimi (1%)
3-4 cuburi de gheață

Așezați toate ingredientele într-un blender și neteziți fin.

Umpleți unul sau două pahare frumoase și serviți.