Dincolo de Pruton - toată acea Moldova

Supa rece de iaurt

Această supă de iaurt este un răcitor excelent, ușor de preparat în căldura verii. Este practic o caracteristică a bucătăriei rusești, dar se bucură de o mare popularitate atât în Ucraina, cât și în Moldova. În literatura rusă din XVIII. Este menționat pentru prima dată în secolul al XIX-lea, dar chiar Lenin scrie despre asta în cartea sa din 1908 „Materialism și empiricriticism”. în opera sa (titlu foarte frumos, dar habar n-am ce înseamnă.).

De fapt, la fel de multe gospodine, există atât de multe versiuni diferite, înainte de a începe să scriu articolul, m-am uitat prin mai multe rețete pe internet (de exemplu, aici și aici), dar nu erau chiar două la fel. Ce au în comun: deși ingredientele pot fi diferite, găsim întotdeauna cartofi fierți, ouă și, desigur, ingredientul principal este castravetele. De obicei se acidulează cu cvas, dar există și alte soluții. Un condiment esențial, ca multe alte feluri de mâncare din bucătăria est-europeană, este mărarul. Aici postez o versiune bazată pe o rețetă de la un prieten de-al meu din Bălți.

Materii prime:

Unii cartofi, castraveți, ouă fierte (în proporții aproximativ egale), ceapă de primăvară sau praz. Dacă sunteți acasă chiar acum (nu am avut-o acum), atunci putem pune un morcov și niște ridichi. Majoritatea rețetelor adaugă un fel de carne, cel mai adesea cârnați în cerc, sau așa-numitele. cârnați „doctorului”. Aceasta din urmă este una dintre lucrările temute ale industriei cărnii sovietice, totuși este încă populară pentru ieftinitatea sa. Acum am făcut o versiune simplificată, vegetariană, astfel încât cârnații și „doctorul” au fost lăsați afară.

Un mic ocol: Deoarece este puțin cunoscut în Ungaria, dar încă popular în afară, câteva cuvinte despre cârnații "doktorszkaja" (puteți citi mai multe despre el aici). Întreaga poveste se întoarce în anii ’30, când lipsa de alimente s-a luptat în Uniunea Sovietică. În acei ani, marea majoritate a populației consuma în cea mai mare parte doar terci și supe slabe cu un conținut minim de proteine. Din cauza malnutriției, foametea a izbucnit în multe locuri. Pentru a îmbunătăți calitatea nutriției, medicii sovietici, conduși de Anastaz Mikoyan Ivanovich, au dezvoltat un soi de cârnați ieftin special pentru mâncarea populară. Acesta este motivul pentru care este numit „medicul” său, care a debutat pe 29 aprilie 1936. În curând a fost disponibil la bufete de petreceri, ceea ce a legitimat oarecum produsul. Compoziția sa este interesantă pentru ochii de astăzi: articolul de mai sus descrie în detaliu ce ar trebui să conțină conform standardului sovietic GOST: 25% emulsie de carne și subproduse reciclate, 25% proteine din soia și făină, amidon, aromă și alți aditivi: alge, gumă de guar, fosfați, compuși de nitrați și nitriți. Și, desigur, conține și carne până la 10%. Dacă ați ratat acest miracol (nu este disponibil în Ungaria), nu ezitați să înconjurați câțiva cârnați în supă.

Iaurt (sau chefir, eventual smântână), apă sau zer. De obicei, atunci când preparați brânză de casă (o să scriu despre asta o dată), se formează o cantitate mare de zer, care este folosit pentru supe. Tind să-l îngheț în cutii de kefir de jumătate de litru și să îl folosesc la nevoie. Oricine nu are zer poate simți liber să toarne apă peste el. În acest caz, acidificați supa cu ceva (de exemplu, 1-2 linguri de suc de lămâie). În rețetele originale, acidificarea se face cu cvas. Deoarece acest lucru este în esență indisponibil în Ungaria (puteți cumpăra cote în unele magazine din Budapesta, dar sunt băuturi răcoritoare îmbuteliate, zahărite, deci nu sunt potrivite cu adevărat pentru prepararea supei). Iar fabricarea de cvas de casă este greoaie, motiv pentru care suntem obligați să turnăm apă (zer). În general, raportul dintre iaurt (chefir) și apă (zer) este 1: 1, deci de ex. o jumătate de litru de iaurt și o jumătate de litru de zer sunt necesare pentru un litru.

Întrucât era o versiune SOS pe căldura verii, a reușit să fie minimalistă: aceasta era doar în frigider. Dacă cineva mai are chef să cumpere înainte de a găti, adăugați și morcovi și ridichi. Am folosit arpagic în loc de praz.

Pregătire:

1. Gatiti cartofii si morcovii, unii pun in el mazare verde. De obicei, se spune că, atunci când ați terminat, turnați apa de gătit din ele și apoi riscați legumele. Din moment ce sunt leneș, am riscat din timp (așa că fierbe mai repede) și nici nu m-am deranjat să toarnă apa, dar am ambalat și celelalte ingrediente în ea, dar „de regulă” dacă se face, apa de gătit ar trebui să fie turnat.

2. Se toarnă peste apă/zer/cvas pentru a face o supă. Adăugați chefirul/iaurtul, eventual câteva linguri de smântână. Există încă oameni care îl fierb, dar nu trebuie. Iaurtul tinde să precipite, așa că, dacă doriți să stropiți-l, faceți-l înainte de decapare!

3. Adăugați castraveții tăiați cubulețe (se poate curăța de coajă, dar dacă este proaspăt, fraged, nu este obligatoriu), ouă fierte, dacă le punem, atunci și ridichea. Acestea nu trebuie gătite. Cârnații în cerc ar trebui să fie adăugați acum.

4. Condimentați cu mărar proaspăt, sare și piper negru! Puteți adăuga, de asemenea, muștar, maioneză (opțional), 1-2 lingurițe după gust, iar la sfârșit o acidulăm cu puțin suc de lămâie.

5. Lăsați să se odihnească câteva ore pentru a permite aromelor să se unească, apoi puneți-le în frigider sau în alt loc răcoros. Se servește rece!