OPH - Care sunt pericolele unui consum excesiv de fosfor

Aditivii alimentari care conțin fosfor sunt răspândiți în industria alimentară, dar din ce în ce mai multe cercetări avertizează că consumul lor crește riscul unor daune ale civilizației, precum bolile cardiovasculare și osteoporoza - citiți pe Loratorium.hu.

Utilizarea unor cantități în creștere de aditivi care conțin fosfor poate fi nefavorabilă sănătății la scară globală, astfel încât extinderea în continuare a gamei de produse nu este de dorit - citiți în revista științifică Food Examination Publications publicată de WESSLING Közhasznú non-profit Kft., Cu o istorie de mai bine de șaizeci de ani.

În studiul său, Mária Szeitzné Szabó descrie că fosforul este unul dintre cele mai extrase și utilizate elemente și se găsește în corpurile practic tuturor ființelor vii. Mineralul, care este esențial pentru funcționarea corpului nostru, joacă un rol important în formarea structurii oaselor și a dinților, în plus, prezența sa în cantități suficiente contribuie la buna funcționare a numeroaselor procese fiziologice.

Alimentele noastre conțin suficient fosfor pentru a satisface nevoile corpului de fosfat, cu o dietă normală. Cercetări recente au arătat că aportul ridicat de fosfor are un efect negativ asupra corpului uman, chiar dacă nu poate fi detectată în același timp o creștere semnificativă a nivelului de fosfor din sânge. Acest lucru se datorează faptului că reacțiile hormonale cauzate de aportul ridicat de fosfor pentru a restabili homeostazia sunt în principal responsabile pentru deteriorarea organelor.
Trebuie acordată o atenție deosebită pentru a evita nivelurile ridicate de fosfor la pacienții cu afecțiuni renale.

Nivelurile persistente de fosfor seric pot duce la hipertiroidism, deformări ale scheletului, calcificare a țesuturilor moi, boli cardiovasculare, ateroscleroză și pot crește semnificativ riscul de deces. Prin urmare, consilierii dietetici pentru pacienții cu rinichi pun un mare accent pe menținerea aportului alimentar de fosfor cât mai scăzut posibil, inclusiv evitarea alimentelor care conțin aditivi care conțin fosfor (conform Programului Național pentru Rinichi, există aproape un milion de pacienți cronici cu rinichi în Ungaria astăzi și acolo aveți aproximativ cincisprezece mii sau trăiți cu un rinichi transplantat).

Din păcate, aportul crescut de fosfor perturbă și homeostazia hormonală (echilibrul) pentru a regla fosforul și calciul la persoanele sănătoase, dăunează țesuturilor, contribuie la boli cardiovasculare, ateroscleroză, leziuni endoteliale, leziuni renale și pierderea osoasă. Și pentru a accelera procesul de îmbătrânire.

Consumul crescut de fosfor poate reprezenta, de asemenea, un risc pentru oasele sănătoase: un studiu la adolescenți a constatat, de exemplu, o corelație semnificativă cu consumul de cola care conține acid fosforic.

Ce cauzează aportul excesiv de fosfor?

Alimentele bogate în fosfor sunt în principal de origine animală. Laptele și produsele lactate, carnea și peștele contribuie cel mai mult la aport, urmate de cereale și leguminoase, apoi legume și fructe.

În plus față de conținutul natural de fosfor din alimente, aportul este crescut de aditivii care conțin fosfor folosiți în alimentele procesate. Fosforul din aditivii alimentari este ușor și bine absorbit - practic 100% - deoarece este deja prezent sub formă anorganică, ionizată, spre deosebire de compușii de fosfor legați organic din alimente.

Utilizarea aditivilor care conțin fosfor crește de la an la an, cu un aport suplimentar estimat la 300-1000 mg/zi (în medie 500 mg/zi) în Statele Unite timp de aproape douăzeci de ani. Nutriția populației s-a schimbat semnificativ în Ungaria în ultimele decenii.

Care ar fi aportul optim de fosfor și cât de mult este real?

Consumul adecvat (AI) este între 160 mg/zi pentru sugari și între 250 mg/zi și 640 mg/zi pentru sugari, conform Autorității Europene pentru Siguranța Alimentară (EFSA). AI pentru adulți este de 550 mg/zi, care poate fi utilizat atât pentru femeile însărcinate, cât și pentru cele care alăptează.

O analiză a datelor privind consumul de alimente din 13 țări din Uniunea Europeană arată că aportul mediu de fosfor este de 600-1600 mg/zi la copii și 1000-1800 mg/zi la adulți, în funcție de vârstă, comparativ cu valoarea recomandată de 550 mg/zi descrisă mai sus.

Conform datelor sondajului privind consumul de alimente efectuat de MÉBIH (Autoritatea Maghiară pentru Siguranța Alimentelor, predecesorul legal al NÉBIH) în 2009, aportul mediu de fosfor al populației masculine adulte ungare este de 1300 mg/zi, în timp ce pentru femei această valoare este de 1000 mg/zi. Din datele sondajului reprezentativ este clar că aportul de fosfor este semnificativ mai mare decât populația medie. În plus, aportul de calciu al populației este mai mic decât este necesar, ceea ce agravează și mai mult efectele adverse ale aportului ridicat de fosfor.

Articolul publicat în Food Testing Notices descrie în detaliu autorizarea europeană, reglementarea, controlul, determinarea valorilor zilnice ale aportului și cerințele de etichetare pentru aditivii care conțin fosfor.

Autorul consideră că ar fi necesară și o campanie de informare cuprinzătoare privind conținutul de fosfați, care a avut succes în trecut, de exemplu cu sare de masă. În plus, ar fi important ca etichetele alimentelor să indice conținutul de fosfor adăugat: pe lângă etichetele ușor de înțeles, consumatorul ar putea fi informat că produsul conține niveluri scăzute, medii sau ridicate de fosfat adăugat.