Dr. Jason Fung:
Originea scandaloasă a uleiurilor vegetale - ochii!

Tradus de: Judit Vбradi

Privind în urmă în ultimii patruzeci de ani, nu prea înțelegem cum ar fi putut fi atât de implicați. S-a crezut că grăsimile, mai precis grăsimile saturate (care se obțin în principal din alimente de origine animală) ne cresc nivelul de colesterol și provoacă boli de inimă. În schimb, am trecut la uleiurile vegetale „prietenoase cu inima”, cum ar fi porumbul, șofranul, semințele de bumbac și uleiul de soia. Cercetări recente, însă, demonstrează că aceasta a fost o afacere de lemn. A existat o eroare omniprezentă omniprezentă la uleiul de semințe procesat industrial. A început cu Crisco.

ochiul

În Statele Unite, bumbacul a fost cultivat pentru industria textilă încă din 1736. Înainte de aceasta, bumbacul era folosit în principal ca plantă ornamentală. La început, se confecționau îmbrăcăminte, care era procesată pe plan intern, dar datorită randamentului ridicat, a fost exportată și în Anglia. Randamentul modest de 600 de lire sterline din 1784 a crescut la peste 200.000 până în 1790. În 1793, Eli Whitney a inventat mașina de dezgropat, care a dus în cele din urmă la uimitoarea 40.000.000 de lire sterline de bumbac.

Bumbacul este alcătuit din două culturi: cerealele și semințele. Pentru fiecare 100 de kilograme de fibre, există 162 de kilograme de semințe, ceea ce este în mare măsură inutil. Doar 5% din semințe sunt necesare pentru însămânțare. O porțiune poate fi încă folosită pentru hrănirea animalelor, dar restul formează un deal uriaș de deșeuri. Ce se poate face cu aceste deșeuri? Cei mai mulți dintre ei au fost lăsați să putrezească sau, pur și simplu, au aruncat ilegal în râuri. A devenit o resturi otrăvitoare.

Între timp, în anii 1820 și 1930, din cauza creșterii numărului de oameni și a scăderii ofertei de ulei de balenă, cererea pentru gătit și iluminat a crescut. Și cazarmele au început să crească brusc. Unii antreprenori îndrăzneți au încercat să preseze ulei zdrobind semințele nevaloroase, dar abia în anii 1850 tehnologia a ajuns la punctul în care ar putea începe producția angro. Și în 1859, s-a întâmplat ceva care a schimbat lumea modernă. Colonelul Drake a descoperit petrolul în Pennsylvania, oferind o cantitate mare de combustibili fosili lumii moderne. Rolul uleiului din semințe de bumbac în iluminat s-a diminuat în curând complet, iar semințele de bumbac au căzut din nou în categoria deșeurilor toxice.

Nu există cerere, mult ulei de bumbac a fost amestecat în grăsimi animale într-un mod inacceptabil. Nu au existat dovezi că ar fi potrivit în vreun fel pentru consumul uman. La final, de obicei, nu mâncăm nici stâlpi de bumbac. Deoarece uleiul din semințe de bumbac are puțină aromă și culoarea este urgentă, acesta este amestecat cu ulei de măsline pentru a-i măsura aspectul. Acest lucru a dus la interzicerea totală a uleiului de măsline american falsificat în Italia în 1883. Procter & Gamble a folosit ulei de semințe de bumbac în fabricarea de lumânări și săpun, dar în curând a fost descoperit un proces chimic care hidrogenează parțial uleiul de semințe de bumbac până când a fost menționat în slănină. Această procedură a creat așa-numita transfuzie. Margarina este extrem de folosită și se folosește și astăzi la gătit, deși nimeni nu știa la momentul respectiv că deșeurile care anterior erau considerate toxice, uleiul din semințe de bumbac, erau eliminate.

A făcut vasul mai mărunțit și poate fi folosit și pentru gătit. Dacă era sănătos, nimeni nu știa. Deoarece acest tip de grăsime nou, în mare parte solid, era similar cu alimente, s-a decis să o vândă. Acest nou produs revoluționar a fost numit Crisco, care era un ulei de bumbac cu adevărat drenat.

Promovăm Crisco ca o alternativă mai ieftină la slănină. În 1911, Procter & Gamble a lansat o campanie omniprezentă care a dus Crisco la fiecare gospodărie americană. A fost făcută o broșură de rețete, a fost furnizată gratuit, iar Crisco trebuia folosit pentru fiecare rețetă. Reclamele din epoca anunțau, desigur, că Crisco era mai ușor de digerat, mai ieftin și mai sănătos din cauza originii sale vegetale. Nu s-a menționat că semințele de bumbac sunt de fapt irosite. În următoarele trei decenii, Crisco și uleiul de semințe de bumbac au dominat gospodăriile americane, deplasând porcii.

În anii 1950, uleiul din semințe de bumbac a devenit mai scump, astfel încât Crisco a fost fabricat dintr-o alternativă mai ieftină, uleiul de soia. Originar din Asia, soia, care era folosită în gospodăriile chineze încă din 7000 î.Hr., a fost introdusă în America de Nord în 1765. 18% ulei, 38% alb, ideal atât pentru creșterea animalelor, cât și pentru scopuri industriale (vopsele, ulei).

Deoarece americanii nu consumau mult tofu înainte de cel de-al doilea război mondial, soia nu a fost inclusă, sau doar într-o foarte mică măsură, în dieta americană. Lucrurile au început să se schimbe când, în Marea Economie, vastele zone deșertice ale Americii au fost afectate de o dezolare severă. Soia a reușit să regenereze solul cu capacitatea lor de a lega azotul. S-a dovedit că americanii uberieni erau un sol ideal pentru cultivarea boabelor de soia, făcându-l a doua cea mai profitabilă cultură, imediat după porumb.

Între timp, în 1924, s-a format Organizația Americană (AHA). La început, nu a fost atât de uriaș ca un mic grup de profesioniști care se întâlnesc astăzi, discutând probleme profesionale, doar ocazional. În 1948, Procter & Gamble (producătorul transtranului hidrogenat, Crisco!) A donat 1,5 milioane de dolari acestui grup universal de cardiologie. Războiul a început să înlocuiască grăsimile animale cu uleiuri vegetale. Negocierea fausistă este legată - sănătatea unei națiuni este o bancnotă de dolari murdară.