Căutați o rețetă sau un ingredient

De fapt, o mare mâncare italiană, Lombardia (Milano) și Toscana (Florența) sunt, de asemenea, adevărata sa casă în Italia. Desigur, mâncăm și măduva, dacă este în ea, dar această parte care este păcătoasă din punct de vedere al caloriilor și colesterolului apare aici într-o doză minimă, deci nu trebuie să avem conștiința proastă.

Cartea de bucate a unui autor italian de mare succes, Carla Bardi, Bucătăria clasică italiană, tocmai a fost publicată în limba maghiară. Nu pot decât să-l laud, descrie perfect 170 de rețete italiene reale, de înțeles, imitabile. Am găsit doar un dolar mare pentru o primă privire asupra întregului lucru, pe partea osso buco. Traducătorul, pentru a-i spune aparent ignorantului ce înseamnă numele, a semnat: supă de măduvă. Săracii trebuie să cunoască bine limba italiană, dar evident că nu a mâncat-o în viața sa, pentru că nu este supă, ci un fel de mâncare excelentă din carne.

Cumpărăm o bucată frumoasă de picior de vițel. Și de aici începe dificultatea pentru noi, 9 din 10 măcelari ar fi foarte surprinși de ce dorință specială are dragul client. Și acum vine mormăitul meu obișnuit că bezzeg este la vest de noi fără probleme, disponibil în aproape fiecare supermarket sau măcelar, tăiat în felii bune de 3-4 inci. Nu te amăra, o poți face pe picioarele cărnii de vită sau pe alte părți moi cărnoase din jurul osului.

Carnea se prăjește mai întâi puțin, de preferință în unt sau ulei de măsline, sau un amestec al celor două, pe fiecare parte. Cel mai bine chiar și cu puțin capul pus. Apoi le scoatem din tigaie și caramelizăm puțin zahăr în zeama rămasă, apoi puteți veni în ceapa, sfecla și țelina tocate sau rase (în Italia este țelină uscată, dar și tuberculul). Așa se face soffritto, baza (aproape) a tuturor sosurilor, supelor și risotturilor italiene. Când ne-am uscat suficient, urmează un pahar bun de vin alb uscat. (Toată lumea știe gluma: îmi place foarte mult să gătesc cu vin, uneori chiar turn puțin în mâncare ...). Lăsați-l să se evapore puțin, apoi puteți alege roșiile (roșii conservate proaspete, curate, curățate sau orice formă doriți) și un pic de bulion (poate fi făcut din cuburi), o mână de mazăre verde și condimente (sare, piper, oregano, eventual coajă de lămâie etc. Punem carnea la loc și o punem la cuptor. Prăjim la temperatură scăzută timp de ore, regula de aur necesită cel puțin o oră pentru fiecare centimetru de grosime a cărnii. Uneori ar trebui să fii aveți grijă să nu-l uscați, poate adăugați un pic de bulion. La final un gust omogen, excelent și în mare parte carne moale, sfărâmicioasă, care aproape se prăbușește din os.

Nu trebuie adăugat garnitura, pâinea proaspătă este cea mai bună, dar și unii cartofi au dispărut. Și, desigur, și restul vinului alb îl dorește.