Oțet de vin de șampanie

Vă rugăm să adăugați primul articol la lista de dorințe

Oțet de vin de șampanie

[et_pb_section bb_built = "1" admin_label = "Secțiune" fullwidth = "off" specialitate = "off" transparent_background = "pe" background_color = "rgba (255,255,255,0)" inner_shadow = "pe" parallax = "pe" parallax_method = " off ”custom_css_main_element =” border-top: 1px solid # D7DCE1; || ” background_image = ”https://borecet.hu/wp-content/uploads/2016/06/hordo.jpg” custom_padding_tablet = ”50px | 0 | 50px | 0 ″ custom_padding_last_edited =” on | desktop ”_builder_version =” 3.0.89 ″ ] [et_pb_row admin_label = "Rând" use_custom_gutter = "on" custom_padding = "| 70px || 70px" parallax_method = "off" parallax_method_1 = "off" column_padding_mobile = ”on” background_color = ”# f5f5f5 ″ background_pos =” Repeat ” ”Initial” _builder_version = ”3.0.89 ″ gutter_width =” 4 ″] [et_pb_column type = ”4_4 ″] [et_pb_text admin_label =” Oțet de vin de șampanie ”background_layout =” light ”text_orientation =” center ”text_font =" Open Sans || |||||| " text_text_color = ”# 000000 ″ use_border_color =” off ”border_color =” # ffffff ”border_style =” solid ”text_line_height =” 1.5em ”custom_margin =” 24px | 10px | 40px | 10px ”custom_css_main_element =” font-weight: 300; ” module_alignment = ”center” background_position = ”top_left” background_repeat = ”repeat” background_size = ”initial” _builder_version = ”3.0.89 ″ background_color =” rgba (249,249,249,0) ”border_color_all =” # ffffff ”]

Șampanie/i oțet de vin Reims

Șampania a fost prima regiune viticolă din lume care a produs șampanie. Prin avantajul său istoric și de înaltă calitate, el a fost astfel cel care a dat un exemplu întregii lumi cu privire la modul de a face acest vin plin cu bule. Nu întâmplător, atunci, cuvântul „șampanie” a devenit sinonim cu șampanie în multe locuri. Așa a fost până când francezii au venit cu ideea că numele ar putea fi pus pe sticlă numai dacă era într-adevăr o sticlă cu un standard de calitate și din regiunea Champagne.

Regiunea Champagne este situată la granița nordică a viticulturii. În mod implicit, strugurii nu sunt nici măcar coapte la această latitudine. Cu toate acestea, clima acestei zone este foarte influențată de apropierea de mare. Ca urmare a acestui efect benefic, va exista de obicei un echilibru perfect între conținutul de acid și zahăr al strugurilor.

Principalele soiuri de struguri din regiunea vinurilor Champagne sunt Chardonnay, Pinot noir și Pinot meunier. Aceste soiuri de struguri oferă ingredientul celei mai populare băuturi festive, șampania.

Toate cele trei soiuri au o maturare relativ timpurie, ceea ce este foarte important datorită caracteristicilor climatice. Până la sfârșitul secolului al XX-lea, Pinot meunier a fost soiul de struguri dominant. În ultimii ani, tot mai mulți oameni au preferat calitatea superioară față de cantitate, motiv pentru care Pinot noir, care oferă un vin mai elegant, mai complex, a devenit mai des întâlnit. Astăzi, acest soi ocupă mai mult de 40% din suprafața totală.

Acolo unde vinul este făcut din struguri, apare adesea oțet de vin. Acesta a fost și cazul acestei regiuni vitivinicole. Ca și în cazul vinului, la fel Chardonnay, Pinot Meunier și Pinot Noir sunt, de asemenea, baza pentru oțetul de vin din Champagne sau Reims. Sunt îmbătrânite în butoaie de stejar timp de cel puțin 1 an sau ocazional 6 ani.

În șampanie, vinul de bază se obține de obicei prin amestecare (Cuvée). Excepție de la aceasta sunt Blanc de Blancs, care este exclusiv din Chardonnay și Blanc de Noir, care pot fi făcute din Pinot noir sau Pinot meunier.

Formarea unei bule în șampanie este un proces care începe deja în sticlă. După îmbuteliere, adaugă niște zahăr și drojdie pentru a ajuta fermentația să continue. Dioxidul de carbon format în acest moment este absorbit în vin. În cazul vinurilor spumante de calitate, se poate observa o clocotire continuă foarte mică mult timp după rezoluție.

Producătorii trebuie să maturizeze șampania timp de 15 luni, în conformitate cu reglementările actuale. Fermentarea de epocă durează 36 de luni.

În timpul fermentării sticlei, sticlele se odihnesc cu capul în jos într-un agitator. Sticlele sunt rotite la 90 ° cu o anumită regularitate. Scopul este ca mătura să se adune în jurul gâtului sticlei.

La sfârșitul fermentării sticlei a gâturile sticlelor sunt înghețate imersate în azot lichid. Se formează un dop de gheață în care îngheață mătura. Mai târziu, când gheața este deschisă, dopul de gheață este pur și simplu evacuat din suprapresiunea gazului din ea. Acest proces se numește degenerare.

Dar să vedem cum se face oțetul de vin de șampanie. Materia primă, mustul de struguri, este aceeași cu șampania.

Conform tradițiilor oficiale, vinul proaspăt degorat este inoculat cu oțet de vin care conține oțet mamă. Astfel, începe fermentația secundară, timp în care alcoolul este transformat în acid acetic. Pe măsură ce procesul are loc și conținutul de alcool al lichidului scade sub 0,5-0,2%, acesta este filtrat și apoi conținutul de acid acetic al oțetului de vin este ajustat la 7%. După aceea, maturarea în butoaie de stejar începe pentru un an întreg. Comandantul de oțet decide când va avea loc îmbutelierea.

Din păcate, din cauza creșterii producției de șampanie în regiunea vinului Champagne, producția de borcet a fost redusă semnificativ și limitată în principal la orașul Reims. Aici, ca urmare a achizițiilor unei mari companii chimice din Charbonneaux-Brabant, a rămas practic un singur producător important. Deși au existat încercări mai recente, din păcate, numai mustul de bază - și nu vinul degenerat - provine din Champagne. Producția are loc în altă parte, dar în Franța. Mare păcat!