sanatatea mea

„Otrava chineză”? - E621

De câte ori este indicatorul alarmant al glutamatului monosodic cu privire la pericolele consumului acestuia. Acestea sunt considerate a fi principalul responsabil pentru simptomele descrise ca sindrom chinezesc-restaurant și încearcă, de asemenea, să arate o legătură cu diferite boli, care, totuși, nu au fost dovedite de dovezi reale sau cercetări științifice.

Glutamatul de sodiu este un compus al unui aminoacid (glutamina) cu sodiu, o sare. Este lipsit de gust, dar poate spori aromele, deci este utilizat pe scară largă ca aditiv. Pe atunci era extras din alge marine și alge, dar producția sa artificială este mult mai simplă. Acidul glutamic și sărurile sale se găsesc chiar și în laptele matern, pe lângă 8-10 ori cantitatea de lapte de vacă! E621 este indicatorul unui aditiv alimentar și poate fi găsit în aproape toate pulberile de supă, cuburile de supă, chipsurile și conservele. Gustul său este identificat ca al cincilea gust, menționat printr-un nume japonez: umami.

Un articol de la Luke Greenac, cercetător la Universitatea din Australia de Sud, a apărut în coloanele revistei Quality and Preferences Food în 2016 și a ajuns la următoarele concluzii:

Aportul excesiv de glutamat monosodic (consum normal) nu cauzează probleme de sănătate. Acest lucru este confirmat și de faptul că autoritățile SUA și europene îl consideră pe lista GRAS ca un aditiv de încredere. Utilizarea glutamatului de sodiu poate face alimentele mai sănătoase, deoarece conțin mai puțină sare și aromă. Glutamatul de sodiu este prezent în forma sa naturală într-o mare parte din alimentele noastre - carne, pește, ciuperci (!), Roșii și nici acestea nu sunt o problemă. Sindromul restaurantului chinezesc este mai probabil să fie urmărit înapoi la conținutul ridicat de grăsimi și sare din alimente.

Aportul zilnic de glutamat monosodic nu a fost determinat.