Pâinea integrală este mai sănătoasă?

Potrivit unui studiu recent realizat de cercetători israelieni, măsura în care consumul fiecărui tip de pâine afectează nivelul zahărului din sânge și alte numere de sânge este în întregime individuală.

Datorită conținutului său ridicat de fibre, vitamina B și minerale, pâinea integrală este considerată un aliment mai sănătos decât pâinea albă. Cu toate acestea, cercetătorii israelieni nu au putut să justifice o astfel de diferență generală în studiul lor comparativ publicat în Cell Metabolism. Rezultatele lor au arătat că tipul de pâine a avut un efect redus asupra florei intestinale și nu a afectat semnificativ valorile sanguine semnificative pentru sănătate. Cu toate acestea, s-au observat diferențe individuale neașteptate: la unii, pâinea albă a avut un efect negativ asupra nivelului de zahăr din sânge. Cu toate acestea, în altele, un astfel de efect a fost observat în cazul pâinii integrale. Eran Segal (Weizmann Institute of Science, Rehovot) spune că, contrar așteptărilor lor, prima evaluare a măsurătorilor nu a arătat nicio diferență semnificativă clinic între efectele celor două tipuri de pâine.

O medie de 10 la sută din aportul caloric zilnic al celor 20 de voluntari sănătoși din studiu a fost acoperită de un anumit tip de pâine înainte de începerea studiilor. Subiecții testați au fost împărțiți în două grupuri, iar în ambele grupuri, rata consumului de pâine a crescut, astfel încât raportul caloric rezultat a crescut la 22 la sută. Un grup a primit pâine albă produsă industrial timp de o săptămână, cealaltă aluat proaspăt coapte, pâine integrală. Apoi, după o perioadă de două săptămâni fără pâine, cele două grupuri au mâncat celălalt tip de pâine pentru încă o săptămână.

Pe baza analizei ADN a probelor de scaun, se poate concluziona că compoziția florei intestinale individuale s-a schimbat doar ușor ca urmare a modificării consumului de pâine. Analiza probelor de sânge a arătat că valorile glucozei, colesterolului, grăsimilor, mineralelor și markerilor inflamatori nu au fost afectate de tipul de pâine consumat - ci doar dacă valorile măsurate au fost vizualizate pe scurt și mediat pentru fiecare grup. Evaluarea individuală a datelor, pe de altă parte, a arătat un rezultat complet diferit. Jumătate dintre participanți au avut o creștere temporar mai puternică a nivelului de zahăr din sânge după ce au consumat pâine integrală din grâu, în timp ce cealaltă jumătate a subiecților testați a avut un astfel de efect.

Un alt membru al grupului de cercetare, Eran Elinav, subliniază că numai pe baza diferitelor specii de specii ale florei intestinale este posibil să se prezică ce tip de pâine este „mai sănătos” pentru o anumită persoană în ceea ce privește metabolismul glucozei . Dar, pentru a putea adapta la cine este cea mai recomandată hrană, sunt necesare cercetări suplimentare pe această temă. Potrivit autorilor, în mod similar medicinii din ce în ce mai personalizate, consilierea nutrițională ar trebui să fie mai specifică fiecărei persoane în viitor. Ghidurile nutriționale generale sunt considerate de cercetători ca având o valoare limitată.