Suprimantul apetitului

Prin schimbarea structurii chimice a unui ingredient alimentar numit gumă gellan, se poate obține un inhibitor al apetitului care se transformă într-un gel în stomac.

Inginerii chimici de la Universitatea din Birmingham spun că s-ar putea să ne simțim plini pentru mai mult timp în viitor. Oamenii de știință de la universitate lucrează pentru a dezvolta ingrediente speciale care să ne poată reduce foamea atunci când ajung în stomac.

Dietele bogate în fibre și proteine sunt, în general, văzute ca fiind capabile să ne controleze pofta de mâncare. Cu toate acestea, conform sondajelor efectuate de Institutul de Ingineri Chimici din Marea Britanie (IChemE), consumul modern de alimente s-a îndreptat către alimente mai moi, deseori bogate în grăsimi și zahăr. Aceste alimente cu energie ridicată, ușor de digerat, cu un indice glicemic mai mare, te fac să te simți plin pentru o perioadă scurtă de timp.

O soluție posibilă ar putea fi crearea de alimente care să schimbe structura din corpul nostru. Acest proces poate ajuta la controlul vitezei cu care alimentele sunt absorbite și digerate și, ca urmare, senzația noastră de sațietate poate crește și se poate prelungi în timp. Una dintre cele mai interesante inovații în acest domeniu este dezvoltarea gelurilor formate în stomac. Deși aceasta este din punct de vedere tehnic o zonă dificilă în care volumul, rezistența și durata de viață a gelului sunt grav afectate de mediul special de pH din stomac, o echipă de cercetători de ingineri chimici de la Universitatea din Birmingham din Marea Britanie a produs o substanță care poate fi pentru a forma un gel.

Echipa și-a bazat cercetările pe un ingredient alimentar numit gumă gellan, care a fost găsit până acum în anumite dulciuri, băuturi răcoritoare și lapte de soia. Ei au descoperit că, modificând structura chimică a gumei gellan, au reușit să schimbe volumul, fragilitatea și textura gelului.

David Brown, CEO IChemE, a declarat: "Deși ne afectează viața de zi cu zi, știința controlului poftei de mâncare este determinată de interacțiunea complexă a multor factori și, prin urmare, avem încă pete albe în această zonă. În orice caz, perceptibil din alimente, rezervele de energie ale tractului digestiv și ale corpului. semnele sunt susceptibile să ne modeleze și foamea. ”

„Gelurile similare cu materialul dezvoltat de inginerii chimici din Birmingham ar putea juca un rol important în viitor în controlul aportului de energie și tratarea pandemiei obezității. Unele teorii sugerează că creșterea volumului cauzată de geluri este susceptibilă de a crește timpul de digestie a alimentelor și de a ajuta reduce gustarea. " Expertul s-a gândit.

"Sperăm că această ultimă realizare a inginerilor chimici va ajuta, de asemenea, milioane de oameni care se luptă să urmeze o dietă echilibrată pentru a-și schimba stilul de viață și a-și îmbunătăți sănătatea și bunăstarea." Șeful institutului științific și-a exprimat așteptările.