Gastro

Căldură în septembrie, iarnă mediteraneană, canicula în loc de primăvară, zile de vară reci ca gheața. Încet, nu ne vine să credem calendarul. Mustrările populare vechi, fiabile și instructive sunt depășite. Obiceiurile noastre de consum se schimbă nu numai din cauza anotimpurilor capricioase, ci și din cauza schimbării mediului economic de producție și comercial. Pe cât de multe dezavantaje sunt avantaje, ne obișnuim cu anotimpurile lungi, practic că totul este disponibil tot timpul anului.

Pepenii, originari din Asia sau Africa, se cultivă în China de cel puțin trei mii de ani. Soiurile timpurii erau mult mai înguste, aveau gust de castraveți, așa că nici măcar nu erau consumate crude. Datorită crescătorilor, soiurile au devenit cu atât mai dulci, dintre care unele au fost luate cu maurii în țările spaniole și de acolo mai târziu în Italia. Fructul a venit în Lumea Nouă alături de Cristofor Columb. Oamenii săi au aruncat semințele la pământ în timp ce mâncau pepeni și păreau că au ajuns pe un teren bun.

Variantele de vară și de iarnă ale pepenilor sunt, de asemenea, obișnuite. Pepenii de vară învață despre cojile lor eclozionate încrucișate care poartă un model de plasă maro pe piele. Cele mai cunoscute variante sunt Kantalup, Charentais, Galia, Ogen, Ananas sau Khobb și Moscova.

Pepenii de iarnă cu carne palidă delicată pot fi netede, ridate fin, palide sau cu o piele radiantă. Acest grup include Casaba, Crenshw, Honeydew, Ein d’Or cu pielea sa aurie sau Piel de Sapo, botezat în mod potrivit pielea de broască a pielii sale de culoare verde închis. Pepenii au un conținut foarte ridicat de apă, deci conțin relativ puține calorii, din suta lor de grame, abia treizeci de kilocalorii putând fi obținute. O dietă cu pepene galben care a zburat printre vedetele de la Hollywood poate fi eficientă și dacă acordăm atenție și altor alimente.

Atunci când faceți cumpărături, alegeți un pepene galben care să arate greu și să aibă un miros plăcut. Parfumul de mosc este un semn de prea copt. Apăsați ușor zona din jurul tulpinii pielii, dacă este ușor moale, pepenele galben este în stare bună. Pepenii pot fi post-coapte la temperatura camerei, este mai bine să păstrați exemplarele coapte în frigider. În acest caz, fructul este înfășurat în folie deoarece parfumul este ușor preluat de alte alimente.

Gloanțele sau cuburile tăiate din carne de pepene galben pot fi păstrate congelate în suc de zahăr timp de până la trei luni. Pepenii suculenți sunt cei mai delicioși pe cont propriu sau ca parte a salatelor de fructe, iar cojile lor pot fi transformate într-un „bol” imaginativ și arătător. Cu salam sau șuncă de Parma obținem o armonie gustativă interesantă și exotică. De asemenea, puteți umple interiorul pepenilor mai mici cu cremă de fructe sau înghețată.

Greutatea pepenilor greci, despre care se poate spune că este fratele pepenilor, poate ajunge uneori la douăsprezece kilograme. Cojile lor verzi sau dungate, interiorul roșu și miezul negru sunt familiare tuturor. Acest fruct are un conținut de apă și mai mare, dar gustul său nu este considerat de mulți ca fiind deosebit de interesant. Deși unele surse consideră că patria lor este India, habitatul lor original se găsește în Africa.

În ciuda faptului că a fost consumat de vechii egipteni, a devenit cunoscut doar în Europa în secolul al XIII-lea. Versiunile mai mici includ Sugar Doll, Tiger și Golden Watermelon.

Pepenele excelent pentru calmarea sete este cel mai adesea tăiat în felii, servit singur sau în salate de fructe. Fructul poate fi transformat și într-un sorbet cu puțină lămâie. În unele țări africane, exemplarele imature sunt tratate ca legume. Coaja poate fi murată, murată și chiar confiată.