plajă

Scumpe, non-nutritive, dificil de obținut materii prime - există contraargumente, dar susținătorii modului de viață din ce în ce mai popular în Ungaria susțin că veganismul poate fi adaptat și condițiilor interne. În plus, nu este vorba doar de nutriție, ci de responsabilitate. Am stat de vorbă cu liderii unui magazin raw vegan din Budapesta și cu Kristóff Steiner, care și-a publicat recent cartea de rețete vegane.

Cu excepția tuturor derivaților de origine animală - brânză, lapte, ouă - pot fi luați în considerare numai ingrediente de origine strict vegetală. Cam așa arată dieta vegană de la diavol în ochii multora din zilele noastre. Cu toate acestea, aceasta este o tendință globală de răspândire, care începe să sune din ce în ce mai mult și în Ungaria.

Veganii văd, de asemenea, o justificare a propriului stil de viață prin faptul că OMS a recunoscut recent că omenirea consumă prea multă carne, iar carnea roșie poate fi cancerigenă. Mai mult, unii vegani, precum Kristóf Steiner, spun că veganismul este o revoluție pașnică care poate fi o soluție la sfârșitul lumii, deoarece ne face o ființă mult mai sensibilă și mai responsabilă față de noi înșine, față de noi înșine și față de planeta noastră .

Veganul radical

„Indiferent cât de sus sunt videoclipuri pe net despre modul în care sunt tratați puii sau vacile în ferme, oamenii nu vor să simtă că aceste lucruri se întâmplă ca urmare a deciziilor lor. De aceea majoritatea oamenilor nu știu despre ele. Este important să oferim posibilitatea oricui vrea să fie informat. Ar fi greșit să vindem veganismul ca o bomboană strălucitoare ”, începe Kristóf Steiner, care a colectat 108 rețete strict vegane în volumul său recent publicat, Kristóf's Kitchen.

Foto: Ákos Stiller

După cum se poate observa din citat, pe lângă comunicarea rețetelor, autorul a considerat important să prezinte în cartea sa nu numai valorile de sănătate ale veganismului, ci și latura bunăstării animalelor a subiectului. Potrivit lui Kristóf, veganismul nu se referă cu adevărat la mâncare, ci la asumarea responsabilității, care este foarte greu de combinat cu spiritul de astăzi și divertisment. Dacă cumpărăm hainele pe care le bănuim că au fost cusute în mici fabrici demolate de copii mici, de ce să nu mâncăm puiul, care știm despre condițiile îngrozitoare în care a trăit până la moartea sa?

Cea mai mare parte a cărnii cumpărate este un produs al industriei cărnii care nu numai că ține animalele în condiții uimitoare, ci și poluează mediul. Este de apreciat, deci, că cineva strigă astăzi veganism în apărarea Pământului și a animalelor. Totuși, lui Steiner nu i se pare norocos că unii vegani vorbesc mult despre acest lucru. Nu sunt cu adevărat vegani radicali, sunt oameni radicali. „Un om radical va fi un vegan radical, un islam radical, un catolic radical și un evreu radical. Este chiar un carnivor radical. Radicalismul nu poate fi împărțit în rase, diete sau religii, este adevărat pentru om. ”

De asemenea, Kristóf Steiner le acceptă, indiferent dacă sunt fundamental subreprezentate într-un grup social. Cu toate acestea, adaugă el, „atâta timp cât există oameni care spun că ceea ce mă interesează este că milioane de animale mor în fiecare zi și susținem o industrie care distruge planeta, este firesc să existe și radicali și de cealaltă parte. Dacă carnivorele ar fi mai puțin radicali și ar fi mai puțin preocupați să-și bată joc de vegani, ar exista mai puțin radical și din partea veganilor. ”

Dar ce-i cu mătușa Mari și cu copiii?

Dar ce-i cu mătușa Mari, care își numește iubita scroafă și găină, le vorbește, le crește și apoi le întrerupe? Potrivit lui Kristóf, nu există atât de multe probleme cu mătușa Mari, cât și cu funcționarea abatorului, deși ea profită și de găină luând și mâncând ouăle și vaca mulgându-le, dar nu se mai poate identifica cu ucidere. „Pentru mine, nu există o crimă umană”, spune Kristóf, care, totuși, nu consideră că carnivorele sunt oameni răi, ci mai degrabă pentru cei care nu au realizat încă schimbarea.

Bună întrebare, ce zici de mătușa Mari, care nu poate lua tofu și lapte de migdale în sat? Pentru el, veganismul ar fi probabil o luptă pentru cei flămânzi. Ca să nu mai vorbim de faptul că acolo unde sunt disponibile, magazinele ecologice creează părul. De exemplu, cumpărați lapte de soia în loc de lapte de vacă de lux mai mic, ca să nu mai vorbim de alte suplimente speciale. Magazinele care oferă produse vegane sunt, de asemenea, scumpe, potrivit lui Kristof, dar asta nu înseamnă că veganismul în sine trebuie să fie scump. Putem obține informații în grupuri de Facebook de mii de oameni spunând că făina de naut sau laptele de cocos se vinde în Újbuda printr-o campanie inconștientă.

Kristóf consideră că gătitul nu necesită în primul rând ingrediente, ci inspirație și creativitate: mâncarea vegană poate fi făcută și dintr-un magazin mic. „Nu ai nevoie de ingrediente speciale pentru a fi vegan. Obiceiurile care au fost înrădăcinate de-a lungul secolelor trebuie rupte.

Nu vrem să mâncăm organul unui animal, dar pentru o experiență cu care suntem obișnuiți. Cu puțină practică și deschidere, această experiență poate fi, de asemenea, 100% înapoi cu o masă vegană.

Din nou, este doar o întrebare bună cine are timp să plece la lapte de migdale ieftin spre celălalt capăt al orașului. Potrivit lui Kristóf Steiner, multe se pot face acasă cu câteva trucuri, de exemplu, laptele de nucă de cocos mărunțit, apa și uleiul de măsline vor deveni rapid lapte de nucă de cocos ieftin, ca să nu mai vorbim că ingredientele din rețetele din cartea de bucate nu sunt sculptate. în piatră.

Putem folosi arahide măcinate în loc de cremă de semințe de susan și fasole albă în loc de naut. Există, de asemenea, un răspuns gata la factorul de timp care apare: „Știm cu toții natura umană. De fapt, o mulțime de lucruri de 3 minute devin 30 de minute. Ne îngreunăm propriul lucru. Mai mult de jumătate din rețete sunt gata într-o jumătate de oră. ”

Este, de asemenea, o întrebare interesantă, ce facem dacă copilul nostru stă în fața noastră și anunță că vrea să fie vegan? Sau dacă însuși părintele îi interzice copilului să mănânce mâncăruri din carne? Potrivit lui Steiner, nu există nicio tragedie în niciun caz, deoarece cercetările medicale demonstrează că substanțele nutritive necesare pot fi livrate organismului fără carne.

Foto: Ákos Stiller

„Nu i-aș spune niciodată copilului meu că este strict interzis să mănânce carne. Cu toate acestea, până când copilul nu își poate lua propriile decizii, nu l-aș hrăni cu carne. Dacă tânărul meu de 15 ani mi-ar spune că vreau să fumez, nu aș spune că refuz pentru că tu fumezi. Dar nu voi pune o țigară în gura copilului meu de șase ani pentru a fuma, deoarece mulți oameni o fumează, cu siguranță este bine. ”

„Ambele sunt obiceiuri dăunătoare, necugetate, rele și ambele sunt făcute de o mulțime de oameni pentru că este o plăcere. În timp ce, cu o țigară, se distruge propria sănătate, mâncând carne și susținând industria cărnii, aceasta declanșează un milion de efecte domino pe care specificațiile industriei tutunului nu le face. Prin urmare, îndrăznesc absolut să echivalez cele două lucruri. Nu există de ales între un tsunami și un uragan. ”

Afacerea vegană

Dacă veganismul este deja atât de în evoluție, cum arată adevărata parte a afacerii veganismului la Budapesta? Ne-am așezat să vorbim despre asta cu Betti Szántó și Orm Schmied, managerii unui restaurant vegan crud numit Veggie. Sub titlul de veganism crud, se ocupă de o versiune îmbunătățită a veganismului: gătesc sau coac orice, aburind sau usucând ingrediente până la 40 de grade, protejând astfel vitaminele și enzimele, astfel încât să poată rămâne mult mai mult în alimente.

Cel mai important aspect al veganismului crud este să păstrezi totul cât mai proaspăt. În consecință, Schmied Orsi a spus că funcționează în întregime sezonier: „nu cumpărăm alimente congelate sau procesate, acestea rămân practic pe piață și în alte forumuri diferite. Totul trebuie obținut în altă parte. La noi, cumpărăturile nu pot fi bifate cu o singură listă de cumpărături. Adunarea unui meniu săptămânal necesită și mai multă pregătire, mâinile noastre sunt legate de ceea ce este, ceea ce nu este. Timpul de preparare a alimentelor este, de asemenea, mai lung decât în altă parte, deoarece lucrăm cu multe semințe și gips-carton. ”

„La noi, nu puteți bate o carne prăjită într-un minut”, rezumă provocările lui Betti Szántó de a conduce un restaurant crud vegan, care include și faptul că mâncarea pe care o oferă trebuie să acopere nevoile de vitamine și nutrienți ale oaspeților. Cu excepția fructelor tropicale, toate condimentele, legumele și fructele sunt obținute de la producătorii primari maghiari în cea mai simplă și mai bună calitate și, astfel, susțin în mod evident piața maghiară. La Veggie, cafeaua este măcinată și în Ungaria, iar ceaiul provine și de la un producător primar maghiar.

Foto: Facebook/Veggie Raw Vegan Bistro

Și cel mai mare lucru pozitiv pentru manageri este cu siguranță că, spre deosebire de alte restaurante, nu trebuie să se deranjeze cu depozitarea regulată a laptelui și a cărnii, de exemplu, nu trebuie să fie atât de pregătiți pentru o examinare ÁNTSZ. „Există o așteptare de segregare neprelucrată și gata-semifabricată, dar atât”, spune Schmied Orsi.

Dar merită să conducem astăzi un restaurant vegan în Ungaria, în special raw vegan? Răspunsul este un da răsunător: deși am crede că oferă o formă limitată de luat masa, servește de fapt unui public mai mare și mai colorat decât am crede: „Există cei care au această oportunitate bună. Suntem fără gluten și fără aditivi, nu folosim lapte sau zahăr. Multe restaurante au gluten ascuns din cauza contaminării încrucișate. Nu ne putem pune problema, deoarece alimentele nu pot intra în contact cu glutenul ”, spune Schmied Orsi.

Restaurantul vegan nu este doar pentru cei care ar mânca vegan crud în fiecare zi: „Nu ne-am fi gândit, dar și restaurantul nostru este kosher. În plus, nu forțăm pe nimeni să mănânce doar mâncare vegană sau doar crudă vegană de când ne-ați vizitat. Dacă cineva mănâncă aici o dată pe săptămână, a făcut deja acest lucru pentru sănătatea sa ”.