Pâine de secară de casă, cu arome și arome liniștite

Îmi place să coac pâinea de aluat de casă și nu numai pentru că cred că este cel mai delicios tip de pâine, ci și pentru că evocă amintiri din copilărie, vechea îmbinare a familiei, miracolul preparării, așteptării, coacerii și a pâinii crocante crocante și parfumate, asta este de ce fac uneori și acum o pâine atât de pașnică.

Pe vremuri, coacerea pâinii acasă cu bunicii noștri făcea parte din viața de zi cu zi. Fetele au învățat să facă aluat, frământat și dospit de la o vârstă fragedă, iar rețetele au trecut de la mamă la fiică. Îmi amintesc că mi-am amintit că stăteam lângă bunica mea de când eram mică și admiram felul în care a modelat pâinile mari. De asemenea, am fost morocănos de asta de multe ori pentru că cred că mi-a dat doar „locuri de muncă pentru bebeluși”, chiar dacă am vrut să-l frământ atât de mult. Acum, însă, știu că acele „locuri de muncă pentru bebeluși” i-au fost, de asemenea, de mare ajutor. Îmi amintesc și modul în care a paste fermentate iar mirosul de tort a înconjurat toată casa.

Nu spun că pâinea cu aluat este un lucru simplu și rapid de făcut, dar îmi place să sorb cu ea, iar versiunea de secară este una dintre preferatele mele, îmi place foarte mult să aibă un gust ușor acru. Am mai vorbit despre aluatul acru, o găsești aici, nu este chiar complicat, trebuie doar răbdare și grijă, dar ești foarte recunoscător!

Ingrediente:

350 g făină de secară
150g făină de pâine albă
Aluatul din 200 g făină de secară
14 g de sare
400 g de apă călduță

Pregătire: Se amestecă 400 g de apă călduță și făină și se acoperă și se lasă să se odihnească 45 de minute. Aceasta se numește autoliză, ceea ce înseamnă că particulele de făină se absorb cu apă și acest lucru contribuie la o pâine mai flexibilă și mai fină.

Apoi adăugați aluatul în aluat și lucrați frumos în el, apoi adăugați și sarea. Transferați aluatul nostru într-un vas uns cu ulei și odihniți-vă 3 ore, pliant la fiecare oră. Se modelează pâinea în forma dorită și se dospește încă 1-2 ore într-un vas de fermentare uns până când pâinea crește de 1,5-2 ori.

Preîncălziți cuptorul la 250 de grade cu 1 oră înainte de coacere împreună cu tigaia în care urmează să coacem pâinea - și îmi place să folosesc o tigaie de fier pentru asta. Când pâinea a crescut, scoateți tigaia din cuptor (ATENȚIE. Tigaia este foarte fierbinte!) Și așezați pâinea în ea, puneți blatul deasupra și puneți-l din nou în cuptor. Timpul de coacere este de aprox. 45-50 minute.

Scoateți din cuptor și lăsați să se odihnească timp de 10 minute, apoi acoperiți și așezați pe raft și lăsați să se răcească. Bucura-te de masa ta!