Pâine gastrită: neagră, secară, integrală, tărâțe

Expertul medical pentru articol

În inflamația acută sau cronică a mucoasei gastrice - gastrită - este necesar să se modernizeze dieta și să urmeze o anumită dietă. Pacienții întreabă adesea dacă pâinea poate fi consumată cu gastrită și, dacă da, care.

Este posibil să mâncați pâine în timpul gastritei?

În primul rând, clarificăm beneficiile pâinii, care în cele mai vechi timpuri era cea mai importantă parte a nutriției umane. Acest produs este produs numai în UE (conform datelor din 2016) - 32 de milioane de tone pe an. Consumul mediu de pâine pe cap de locuitor în UE este de aproximativ 55 kg. Cu toate acestea, consumul variază de la o țară la alta. De exemplu, germanii consumă 80 kg de pâine pe an, francezii 59 kg/an și britanicii mai puțin de 50 kg pe an. [1] Alimentele din cereale din grâu reprezintă aproximativ 20-50% din totalul caloriilor din populația planetei noastre. [2]

Cu moderație, pâinea este preferată deoarece furnizează substanțe nutritive precum carbohidrați (sub formă de amidon) și proteine vegetale sub formă de albumină, globuline, gluten (gluten), făină de grâu [3] și secalin, o formă de gluten făcută din făină de secară, care conține aminoacizi. Fosfor, calciu, sodiu, magneziu, fier (sub formă de săruri ale acidului fitic), seleniu și vitamine (beta-caroten, tiamină, tocoferol, acid folic, riboflavină, niacină). Există proteine de rezervă - prolamine care includ niveluri ridicate de glutamină și prolină.

Conținutul de proteine vegetale din pâine variază între 5-20% (în funcție de tipul de grâu din făină), dar numai 75-80% au fost digerate. Cu toate acestea, digestibilitatea individuală a aminoacizilor esențiali ai lizinei și histidinei din glutenul de grâu poate fi mai mare - până la 86-95%. [4]

Experții în alimentația sănătoasă spun că jumătate din aportul caloric zilnic ar trebui să fie acoperit de carbohidrați (mușchii umani „lucrează asupra lor”), iar o sursă de carbohidrați sănătoși este, de exemplu, două sau trei pâini negre standard: 45-60. G carbohidrați, 65-90 kcal. În plus, pâinea neagră conține fibre (fibre) care contribuie la mișcarea și excreția normală a intestinului, precum și la scăderea LDL (colesterolului rău) și la niveluri stabile de zahăr din sânge. [5]

Cu toate acestea, prezența gastritei înseamnă că consumul multor produse ar trebui să fie limitat și, în multe cazuri, există și contraindicații pentru pâine - pentru a preveni posibile complicații sub forma agravării simptomelor dureroase. Nu uitați alergia la gluten. [6]

De asemenea, trebuie avut în vedere faptul că, spre deosebire de pâinea pe care au mâncat-o strămoșii noștri, pâinea modernă este plină de aditivi și conservanți. [7]

Ce pâine folosește gastrita?

Deci, ce pâine poți mânca în timpul gastritei. Puteți utiliza intenționat pâine uscată (zdrobită) sau felii de pâine feliată în funcție de dieta gastritei. Pastele dulci sunt contraindicate.

Același principiu este utilizat și pentru pâinea cu gastrită bogată în acid (vezi - dieta gastritei cu conținut ridicat de acid) și pâinea pentru gastrită erozivă (vezi - Dieta pentru gastrita erozivă).

Astfel, este permisă utilizarea pâinii albe uscate în gastrită, atât acidă, cât și hipoacidă. Gastroenterologii recomandă, de asemenea, pâine uscată, fără drojdie, în gastrită pe fundalul hipoclorhidriei, deoarece aciditatea scăzută a stomacului are ca rezultat o digestie insuficientă a amidonului de pâine de drojdie, care „apucă” intestinul, oferind condiții pentru creșterea excesivă a drojdiei și a bacteriilor.

Se pune întrebarea de ce nu pâinea proaspătă în timpul gastritei. Mai întâi, uscarea pâinii, în special la o temperatură de + 65-80 ° C (într-un prăjitor de pâine sau cuptor), reduce activitatea enzimatică a amilazelor din făină.

În al doilea rând, când se consumă pâine, procesul de digestie începe în gură, unde saliva (Ph alcalin) face ca amidonul să devină mai întâi dextrină și apoi maltoză. [8] Cu toate acestea, atunci când mestecați pâine proaspătă, membranele mucoase nu provoacă salivă, ducând la o digestie mai lungă în stomac. Dar pâinea uscată și biscuiții din aceasta stimulează mucusul, ceea ce înseamnă că sunt digerați mai repede și mai ușor în stomac.

În cavitatea gastrică, amidonul este continuat cu salivă o perioadă, apoi se eliberează sucul gastric, ceea ce ne determină să digerăm pâine suplimentară (cu pepsină și acid clorhidric) - în decurs de aproximativ 2-2,5 ore.

Ce pâine poate fi consumată atunci când gastrita se agravează? Pâinea este pe lista produselor pentru care dieta gastritei cronice (Pevzner 5a. Dieta) interzice consumul în cazul bolilor acute.

Gastrita de pâine: neagră, secară, Borodino, tărâțe

Nu se recomandă utilizarea pâinii negre cu gastrite bogate în acizi: această pâine crește producția de acid în stomac și conține, de asemenea, acizi fenolici și acid ferulic dehidrodimer, care irită și mai mult mucoasa gastrică. [9]

Contraindicațiile categorice includ o aciditate gastrică crescută în fundalul pâinii de secară catarală, deoarece acest tip de pâine are o aciditate crescută și este mult mai grea decât pâinea albă. [10]

În mod similar, pâinea de borritină nu trebuie digerată în timpul gastritei - datorită acidității excesive a secarei utilizate la coacere.

Gastroenterologii nu recomandă pâinea integrală și tărâțele în gastrită: aceste tipuri de pâine au un efect peptogen mai puternic, iar acidul fitic fibros din grâu reduce absorbția calciului, fierului și zincului. [11], [12]

Și, în cele din urmă, pâinea și untul pot fi gastrită, dar numai separat, deoarece sunt digerate diferit și grăsimile încetinesc digestia carbohidraților și a proteinelor. Și este important ca pacienții cu gastrită să mănânce cât mai puține alimente digerate lent, pentru a nu suprasolicita stomacul pacientului.