Pâinea bună este sănătoasă, spun ei Bogat

În Slovacia, timp de decenii, au existat doar brutării de stat care nu au aprovizionat populația cu pâine de o calitate perfectă. Cu toate acestea, după schimbarea regimului, tot mai mulți oameni au deschis brutării și în Ungaria. Géza Gazdag și familia sa au fost printre primii în Királyhelmec.

bună

Deși niciun membru al familiei nu a fost implicat anterior în acest meșteșug, indiferent de sărăcia existentă într-o țară, oamenii au cumpărat întotdeauna pâine în decizia lor. S-au gândit bine acum douăzeci și șapte de ani? Am întrebat despre această Irene bogată, soția și cei doi copii, Ircsi și Konrád.

Din experiența mea, oamenii încep să renunțe la mâncare în ultima vreme, spune Irene. - Își iau din ce în ce mai puțin, citând un stil de viață sănătos. Cu toate acestea, nimeni nu poate pretinde că pâinea este nesănătoasă. Consumul acestuia cu moderație nu este o problemă. Ingredientele de bază ale pâinii bune sunt apa, făina, sarea și aluatul. Este adevărat, rețetele vechi de multe sute de ani au fost uitate în multe locuri în aceste zile, dar vrem să le reînvie, așa că facem și pâine cu aluat, deși sunt necesare doar câteva bucăți în fiecare zi în acest moment. Aluatul este cel mai vechi element din coacerea pâinii, un amestec de făină și apă care devine potrivit pentru dospirea aluatului în timpul fermentării naturale și de lungă durată. Potrivit unei noi cercetări, pâinea cu aluat poate fi, de asemenea, o soluție pentru sensibilitatea la gluten: fermentarea îndelungată poate fi secretul succesului, deoarece permite bacteriilor să descompună complet carbohidrații și glutenul. Clienții noștri cu pâine cu aluat, care sunt mai ușor de digerat și au ulcer stomacal, susțin, de asemenea, că de când au cumpărat acest lucru, durerea lor a dispărut. Datorită conținutului ridicat de fibre, crește senzația de plenitudine, încetinește absorbția carbohidraților și servește ca bază pentru o dietă sănătoasă.

Creșterea unui brutar bun este încă o mare problemă - cel mai tânăr Rich ia cuvântul. - Astăzi, profesia nu are onoare, cei mai slabi studenți sunt incluși în formarea profesională, care nu sunt cu adevărat interesați de viitoarea lor profesie. Brutăriile au un nivel ridicat de activitate fizică, mai multe schimburi și, prin urmare, o carieră care nu este atractivă pentru tineri. Cu toate acestea, un brutar nu numai că trebuie să cunoască profesia, ci și să conducă echipa. Iar lipsa de cunoștințe și interes duce la faptul că acești tineri nu se află în profesia lor învățată.

La început, cel mai greu a fost că am fost în permanență pe drum ”, continuă mama. - Dacă aveam nevoie de ceva, trebuia să mergem departe, am călătorit adesea în vestul Slovaciei pentru a obține niște materii prime. Astăzi este mai convenabil, deoarece aproape totul se află în marele depozit din Košice și este livrat acasă la cerere.

În prezent există alte probleme. De exemplu, prețul cerealelor crește după fiecare recoltă. Cu toate acestea, întreprinderile mici nu își pot permite creșteri constante ale prețurilor. Mai ales nu cei care trăiesc doar din asta. Există brutării în care proprietarul are alte locuri de muncă bine plătite, cu care sunt greu de concurat. Mai recent, concurența a consumat, de asemenea, multă energie. Obișnuiam să avem magazine în alte orașe, dar acum le-am închis. Am încercat să mutăm vânzările, am obținut mașini pentru asta, am făcut armonograma când am vândut unde. Adversarii au răspuns cu o jumătate de oră în fața noastră, seducând clienții.

Prima lovitură mare i-a lovit când au apărut multis în oraș. Sunt o competiție serioasă pentru toată lumea. Al doilea a fost atunci când brutăriile maghiare au început să se extindă aici. Respectarea normelor UE nu facilitează nici afacerea. Bogații spun că cei care au realizat deja ceva ar trebui să fie ajutați și de stat. Ar fi necesar un program de sprijinire a sectorului.

La întrebarea cine sunt clienții lor obișnuiți, Ircsi răspunde că, pe lângă localnici, mulți dintre cei care lucrează în Királyhelmec cumpără și de la ei. Dar chiar vin la ei de la Bacska sau Borsi pentru pâine și produse de panificație. Sunt clienți fideli. În timpul liceului, mulți elevi de liceu își iau și ei tenonul cu ei.

Cea mai populară este pâinea cu făină de secară, denumită pâine brună. Pe locul doi se află pâinea albă și pâinea de secară. Dar fac și pâine însămânțată, au și o bază de clienți. În ceea ce privește produsele de patiserie, el căuta cornuri, albe și semințe, care se epuizează la fel de mult ca celelalte produse de patiserie combinate. Dintre acestea din urmă, strudel, melc, croissant de pizza, tort de ciocolată, croissant Košice și croissant urmează să fie vândute.

Cine sunt cei mai pretențioși clienți? De obicei, cei care au o problemă de sănătate: diabetici, persoane care fac dietă sau persoanele care doresc să slăbească. Clienții conștienți de sănătate sunt interesați de compoziția produsului. Trebuie să fim conștienți de conceptele de bază din acest domeniu. Putem numi doar un produs de panificație cu conținut redus de carbohidrați care conține cu 30% mai puțini carbohidrați decât un produs normal. Nu te va face neapărat mai sănătos. Adesea, termenii dietetici sunt folosiți doar ca nume fanteziste. Desigur, Rich Bakery satisface și nevoile clienților cu obezitate, diabet și alte probleme de sănătate. Din ce în ce mai mulți oameni văd cauza problemelor de sănătate la carbohidrații rafinați, astfel încât făina albă este înlocuită cu grâu integral sau făină Graham. De asemenea, sunt pregătiți pentru aceste nevoi, așa că nu numai pâine, ci și cornuri și chifle sunt preparate din acestea din urmă.

Familia bogată conduce, de asemenea, o cafenea condusă de Ircsi și soțul ei.

Am observat, spune Konrad, că există o lacună în aprovizionare și am vrut să o umplem. Am avut noroc, deoarece există o mulțime de neînțelegeri în cadrul profesiei, nu toată lumea folosește ingrediente paleo reale. Chiar și în timpul studiilor mele la Budapesta, am întâlnit un cofetar din Budapesta care m-a învățat rețeta și tehnologia originală. Lucrăm cu făină de semințe, adică în principal făină de nucă de cocos, migdale și semințe chiam. Din păcate, acestea sunt disponibile doar în pachete mici și sunt extrem de scumpe. Cu toate acestea, produsele paleo sunt fabricate fără adăugarea de lapte, făină și zahăr și sunt cu adevărat sănătoase.

Să nu uităm să menționăm că, în timp ce brutăria a funcționat în trei schimburi și a existat mult trafic, Géza Gazdag a fost antreprenorul care a susținut în primul rând fiecare eveniment din Királyhelmec. Brutăria sa se află într-un loc special: locul de naștere al lui László Dobos, originarul orașului nostru, scriitorul câștigător al Premiului Kossuth, a fost cumpărat și transformat într-o casă de familie și brutărie.

Articolul a fost publicat în numărul 17 al săptămânalului Magyar7.