Pâinea noastră zilnică și ce este în ea

17 august 2017 23:53

În timp ce unele diete te îndeamnă să o omiți complet, pâinea către noi probabil nu va demoda niciodată. În medie, consumăm 20 până la 30 de decograme pe zi, sau două până la trei felii, pentru că se potrivește bine cu mâncărurile noastre tradiționale, cum ar fi gulaș și letcho, sau pentru că este cel mai bun mod de a extrage suc de tocană și pentru că pur și simplu o iubești.

Pâine albă cu grăsime de rață

Dar ce ar trebui să luăm, să mâncăm din el, astfel încât să putem mânca sănătos, să nu ne îngrășăm, dar să avem și gustul pâinii? Nutriționiștii votează în mod clar pâinea de secară și făina integrală, iar pâinea albă ar fi complet eliminată din dieta noastră.

Testele de laborator arată că făina albă conține mai mult de șaizeci la sută mai puține fibre, șaptezeci la sută mai puțin fier, patruzeci la sută mai puțin acid folic și optzeci la sută mai puțin vitamina E și vitamina B1 decât cerealele integrale. De asemenea, are un conținut mult mai scăzut de zinc, potasiu și magneziu, spune dieteticianul șef Anna Krajčiová. Dar adaugă că vara mănâncă și roșii și ardei verzi pe pâine albă prăjită de rață.

„Uneori poți să păcătuiești, ideea este să ne facem pâinea de zi cu zi mai sănătoasă. Dar trebuie să aveți grijă și cu acest lucru, nu întotdeauna cu pâine brună, ceea ce arată și în niciun caz totul nu este presărat cu semințe. Pâinea brună adevărată este făcută din secară decorticată, maro deschis și nu dulce. Dacă simțiți că are un gust dulce, cu siguranță va conține caramel ”, avertizează expertul.

Ei trișează cu caramel

Semințele și produsele de patiserie integrale nu sunt una și aceeași. Conform Codului industriei alimentare din Slovacia, numai produsele coapte integrale sunt fabricate din cel puțin 70% făină integrală, în timp ce cornurile și pâinea Graham reprezintă 30%. Denumirea semințelor înseamnă că pâinea, croissantul conține făină, alta decât făina de grâu - de obicei zece la sută - sau chiar mai mult, astfel încât să fie presărată cu semințe.

„Este important să știm că făina integrală de grâu nu este maro închis, astfel de produse de patiserie conțin aproape întotdeauna caramel, bere brună sau coloranți alimentari, dar este de fapt făcută din mai mult de cincizeci la sută făină de grâu. Căutați firimituri în pâine și sfărâmați-vă. Dacă da, este cereală integrală ", subliniază Krajčiová.

Astăzi, totul, de la biscuiți la muesli și biscuiți, conține cereale, iar consumatorii preferă să le ia deoarece consideră că sunt mai sănătoși. Dieteticianul spune că greșesc, deoarece acest indicator înseamnă doar că sunt fabricate din cereale. Acesta este un semn bun, pentru că cel puțin știm din ce este făcut, dar cerealele nu sunt deloc sinonime cu cerealele integrale.

Nu-l arunca!

Pâinea coaptă acasă a fost mâncată de strămoșii noștri timp de o săptămână, dar cea cumpărată în magazin începe adesea să se muleze după trei zile. „Nu mânca niciodată mucegai, nici măcar pâine prăjită. Cumpărați întotdeauna pâine doar două zile și nu o păstrați într-o pungă de nailon, mai degrabă într-un suport pentru pâine sau acoperit cu un prosop de bucătărie. Se mulează felii mai devreme, deci dacă nu mâncăm pâinea în ziua respectivă, preferăm să o depozităm într-un singur loc - recomandă Krajčiová.

Și cel mai important: respectați-l. Nu o aruncați la coșul de gunoi, ci mai degrabă preparați pâine blană, cuburi prăjite în supă, pâine prăjită, firimituri sau dați-le găinilor din sat și porumbeilor din oraș. Deoarece pâinea nu este doar mâncare, ci și o valoare și un simbol, este cu adevărat un aliment pe care îl putem împărtăși întotdeauna cu alții și că există întotdeauna pe cineva care să ne împărtășească cu noi.

Ce conține?

Pâine albă: 100% făină de grâu.

Pâine semi-brună: 85% făină de grâu, 15% făină de secară.

Pâine de secară: 60-85% făină de grâu, 15-40% făină de secară.

Pâine de secară: proporția de făină de secară este de peste 90%.

Pâine integrală de secară: proporția de făină de secară este de peste 80 la sută, conținutul de gluten este mai mare; prin urmare, pâinea este mai compactă.

Onoarea pâinii

I s-a atribuit puterea magică și a jucat, de asemenea, un rol important în simbolistica ecleziastică. Pâinea era mai respectată în cultura țărănească maghiară decât orice fel de mâncare. Interdicțiile au fost deosebit de importante: nu s-a permis să se coacă pâine vineri - mai ales Vinerea Mare - pentru că s-a crezut că va fi sângeroasă sau va transforma piatra în cuptor. Marți a fost, de asemenea, interzisă, precum și ziua lui Borbála și Luca. Pâinii coapte în Vinerea Mare i s-a atribuit puterea magică, considerată potrivită pentru găsirea unui om înecat în apă. La momentul purificării, femeia se afla încă în anii1919. nu putea coace pâine în secolul al XVI-lea și nici măcar nu putea mulțumi unui om înainte de a coace; Obișnuiau să sărute pâinea care cădea la pământ și chiar astăzi au tras o cruce pe cea proaspăt nituită. Firimitările erau aruncate întotdeauna la păsările de curte sau în foc. Firimitările adunate de la masa de seară din Ajunul Crăciunului li s-a atribuit o putere magică. Dacă pâinea s-a crăpat în timpul coacerii, a fost o nenorocire, iar pâinea nu a fost lăsată niciodată pe masă cu jumătatea spartă spre ușă, deoarece a cerut mizerie. Adevăratul prieten este numit prietenul de pâine, angajatorul este numit producătorul de pâine, iar Isus a rupt și pâinea la Cina cea de Taină.

Pâine barocă

Chiar și în vremuri incerte, duminica este un punct sigur. Pentru a supraviețui în ciuda dificultăților economice, are nevoie de sprijinul cititorilor săi. Abonați-vă cu ușurință, online și, dacă puteți, susțineți duminica în plus!

Faceți clic aici pentru a fi în timpul și după epidemie în fiecare duminică de marți!