PaleoVital Special

Ingrediente pentru 2 persoane:

125 gr castane
4 dl lapte de cocos + apă
1 lingură zahăr vanilat, stevia, anason, scorțișoară, puțină sare - condimentele după gust
5-10 kg stafide (opțional)
1 suc de lamaie + 1 suc de portocale (optional)
1 gălbenuș de ou pentru îngroșare
1 albuș de ou pentru găluște de spumă

Pregătire:

Stafide înmuiate în suc de lămâie și portocale (opțional)
Se fierbe 3 dl lapte de cocos + 1 dl apă într-o tigaie
În 1 dl lapte de cocos amestecăm gălbenușul de ou și îl amestecăm în 1 lingură de xukro, puteți folosi și stevia
Când laptele de cocos a fiert, adăugați gălbenușul de ou și xucridă amestecate cu laptele de cocos, amestecând continuu, sfărâmați piureul de castane și fierbeți încă 2-3 minute.
Când sucul s-a îngroșat, amestecați stafidele îmbibate cu lămâie-portocală (opțional)
Bateți albușurile (vanilia) cu zahăr tare într-o spumă tare
Supa este trasă înapoi peste foc și găluștele sunt rupte din spumă în supă
Găluștele se rotesc o dată pentru a găti ambele părți
Se servește călduț sau complet răcit

Am făcut supa - am sărit stafidele din ea, dar am pus în ea semințe de anason (o vedeți deasupra) și multă vanilie. Pot spune că această supă specială a devenit foarte delicioasă!

Va fi și un prânz grozav de Crăciun, dar nu cred că ar trebui să ratezi degustarea până atunci!

Imaginea este din imagini Google

Castane prăjite de casă:

Înainte de coacere aprox. Merită să înmuiați castanele timp de 1 zi. Acoperiți cu un castron și lăsați suficientă apă peste el pentru a-l acoperi. Înmuierea, în absența mai bună, va dura 1-2 ore.
Înainte de coacere, preîncălziți cuptorul, tapetați o foaie de copt cu hârtie de copt și un cuțit bun ascuțit, tăiați castanele una câte una. Tăiem un x mare bun în fiecare și îl așezăm pe foaia de copt. Dacă între timp vedem ceva al cărui interior este negru, mucegăit sau putred, îl aruncăm.
Odată ce toate castanele sunt într-o tavă de copt, acoperiți cu o folie de aluminiu, sigilați tava de copt și aprox. Coaceți timp de 15-18 minute. La final, scoateți folia de aluminiu și coaceți timp de aproximativ 5-8 minute.

ÎNVĂŢARE: Lecția tristă de a face castane de casă este că merită în primul rând pentru cei care trăiesc într-o zonă rurală care are mulți castani dulci în mediul lor. Nu merită să cumpărați la Budapesta cu 900-1000 HUF/kg, cu excepția cazului în care uneori doriți niște castane prăjite. Spar 125 gr castane 300 HUF, dar până la o supă festivă 300 HUF castane + 310 HUF lapte de nucă de cocos + vanilie + condimente = sac pe cub 700 HUF Se pot cheltui uneori bani pentru 4 persoane. - Acestea sunt prețurile din 2010. de atunci situația a fost și mai gravă 🙁 BB

Imaginea este din imagini Google

Sursa: http://maroni.hu/gesztenye-es-egeszseg/gesztenye-taplalkozas-elettani-megitelese

Am scanat următoarele din sursa marcată ca sursă:

„Conform legendei, în Ungaria castanul dulce pe vremea regelui Matia, în XV. a devenit cunoscut în secolul al XVI-lea. A fost adus de regina Beatrix din Italia. Atunci mâncarea preferată a regelui Matthias a devenit kappan umplut cu castane, adică cocoș umplut cu castane. A fost consumat în palat ca o delicatesă preferată de castane, prăjite și aromate cu miere.

Conform tradiției populare Regele Charles Robert a plantat cinci păduri de castani dulci în Nagymaros.

În Baia Mare castanul dulce a fost fructul nobil cu care este consiliul orașului a căutat să facă pe plac prinților și domnilor înalți transilvăneni. Potrivit înregistrărilor, orașul a donat acest fruct rar În 1642 către György I. Rákóczi, prințul Transilvaniei.

Castanele dulci El a trăit în Europa Centrală și de Sud din cele mai vechi timpuri, și a fost un aliment important pentru oamenii care locuiesc aici încă din preistorie.

Romanii se credea că condițiile optime de viață pentru om sunt locul în care trăiește castanul dulce.

Utilizarea castanelor dulci mereu a fost extins - servit ca ingredient popular în aperitive, preparate din carne, supe, sosuri, garnituri, deserturi.

unu XVI. înlocuitor de carne după o rețetă franceză din secolul al XIX-lea era folosit și în zilele de post pentru a face carne tocată folosind ouă și brânză.

Pentru cei care locuiesc în zone improprii agriculturii arabile castanele au înlocuit cerealele și cartofii. Era caracteristic familiilor de țărani că a și-au copt pâinea din făină făcută din castane uscate.

Conform descrierilor etnografice, cultura, care căzuse de la sine sau tăiată de stâlpi, era înnodată cu un greblă, un instrument tras cu cărbune și colectată cu o pensetă. Castanele erau în saci și înțepate cu ciocane înțepate, cizmate sau din lemn.

A fost adesea păstrat în butoaie acoperite cu nisip într-o carcasă spiky și bătut din carcasă doar înainte de utilizare. S-a oprit mult timp când a fost uscat pe fum, cu excepția „cojilor de păr”, sau acoperit cu nuci, aruncat într-o grămadă.

În unele zone, castanele erau uscate ca prunele, iar când doreau să mănânce, fierbeau apă și o puneau pe o plasă așezată deasupra aburului, unde se lăsa și devenea de parcă ar fi fost proaspăt culeasă.

Castanele erau prăjite cel mai adesea într-o tigaie cu fundul și mânerul perforat.

În unele zone, erau consumate gătite ca cartofi, dar erau făcute și din castane prin măcinarea lor și uscarea lor bine la cuptor. Făina de castane se consuma gătită în apă și lapte.

În satele rurale, castanele erau prăjite în mod tradițional în ajunul tuturor sfinților, oferind cadouri clopotelor care sunau în memoria morților. După toți sfinții, castanele rămase pe copaci puteau fi strânse și culese liber.

Conform descrierilor, vitele erau și îngrășate cu castane. În secolul al XIX-lea a existat încă un comerț popular semnificativ cu castane; de exemplu, castanele de fier erau duse în Stiria pentru vânzare, carierele lor erau comercializate la Deva, Tokaj, în coșuri din spate; intr-un car a fost dus in satele montane din Maramures, Bucovina. Până de curând, prăjitorii de castane erau figuri tipice ale străzilor din Budapesta și din orașele rurale.

Sursa: András Balogh (1968) Copaci celebri din Ungaria, Budapesta
Sándor Dömötör (1961) Producția de castane în județul Vas, Népr. K. VI. numarul 1 16-90.
István Hanusz (1903) Din tărâmul copacilor, Budapesta

Avantajele consumului de castane

Castanele conțin acizi grași în mare măsură nesaturați, prezența lor regulată în dietă ajută la reducerea aportului de acizi grași saturați.

Conținut relativ ridicat de fibre dietetice (7,5 g/100 g). Acest lucru se datorează faptului că fibrele alimentare consumate cu alimente reduc absorbția carbohidraților, astfel încât nivelul zahărului din sânge crește într-o măsură mai mică după masă. În prezența fibrelor alimentare, absorbția grăsimilor este, de asemenea, redusă, ceea ce poate ajuta, de asemenea, la reducerea greutății corporale, dacă este necesar.

Utilizarea sa versatilă (supe, sosuri, garnituri, mâncăruri din carne, deserturi) vă permite să vă diversificați dieta. Poate fi folosit și ca înlocuitor pentru cereale sau cartofi în unele alimente. Datorită carbohidraților complexi de 30-35%, energiei reduse și conținutului ridicat de fibre dietetice din castane, acesta poate fi o materie primă excelentă pentru prepararea de dulciuri și deserturi fără zahăr (piureuri, prăjituri, plăcinte, umplutură de clătite).

Castanele sunt energie și

conținut de macronutrienți

comparație cu unele nuci:

castan	Migdală	Nuc
Energie	163 kcal	626	654
Proteină	2,7 g	27.6	18.6
Gras	1,6 g	52.2	57
Carbohidrați	34,4 g	6.8	11.7

Vitamine în castane:

Printre vitaminele și mineralele din castanele crude, merită menționat un B1, B2, B6 *, vitamina C, vitamina E *, potasiu, magneziu, fier, cupru *, conținut de fosfor.

100 g de castane gătite în prealabil Conținutul său de vitamina C este de aproximativ 30 mg, care este aportul zilnic recomandat de aprox. oferă o treime.

Vitamina E. conform literaturii, cantitatea de castan brut este de 7,5 mg/100 g.

Castanele sunt o sursă bună de potasiu. 100 g de castane conțin între 400-500 mg, care acoperă 11-14% din nevoile unui adult sănătos.

Castanele sunt o sursă bună de magneziu. 100 g de castane aprox. 40-50 mg, care acoperă 11-14% din nevoile zilnice ale unui bărbat adult sănătos și 13-17% ale unei femei adulte.

Castanele mai conțin fier, Într-o cantitate de 1-2 mg/100 g, care este de aprox. 10-20% din aportul zilnic recomandat. Această valoare se aplică copiilor și bărbaților. Nevoia de femei și adolescente este mai mare.

Castanul conține și fosfor în cantități considerabile conține. 100 g de castane conțin 80-90 mg, ceea ce corespunde cu 11-14% din aportul zilnic recomandat. Castanele sunt o sursă bună de cupru conform literaturii de specialitate. 100 g de castane conțin 0,2 mg, ceea ce reprezintă 18% din aportul zilnic recomandat pentru adulți.

Prospectul a fost pregătit folosind materialul profesional al OÉTI. ”

Ingrediente:

Paste

6 ouă
10 linguri de făină de semințe albe - făină de cocos amestecată doar cu altceva!
Sare mică
0,5 linguri zahăr sau sirop TED sau miere
Am sărit în mod conștient bicarbonatul de sodiu pentru că nu am nevoie de el acum

Cremă

Cremă de banane + spumă de ou de lămâie

6 ouă
Sare mică
O linguriță de suc de lămâie
6-8 banane coapte
2 pungi de jeleu incolor pentru tort
1 lingură zahăr
4 dl lapte de cocos

Pregătire:

Cozonac

Separați ouăle și bateți proteinele într-o spumă tare cu puțină sare și 0,5 linguri de zahăr.
Transformați gălbenușul în spuma de ou
Fulgi de susan și făină de nucă sunt rulate în amestec în porții
Ungeți o foaie mare de copt cu hârtie rezistentă la ungere și întindeți aluatul pe hârtie ca și cum ar fi o sul de burete.
Preîncălziți cuptorul și apoi aprox. Coaceți buretele timp de 15 minute
Asigurați-vă că aluatul nu arde, rămâne elastic, așa că hai să-l privim cu calm în timpul coacerii (practică: De obicei, îmi vine în minte că atunci când încep să miros aluatul prăjit, ceea ce este ceresc în cazul nucilor, alunelor sau migdalelor
Aluatul este tăiat în foi la fel de subțiri.

Cremă

În funcție de mărimea bananelor, curățați și tăiați 6-8 - de preferință foarte coapte - banane
Bananele tocate sunt zdrobite într-o pulpă fie cu o furculiță, fie cu un blender (mașină robot)
Se amestecă gălbenușurile a 6 ouă pe fundul unei tigaii mari cu 1 lingură de xroză, se amestecă 2 pungi de jeleu incolor în această bază, apoi se toarnă această bază peste 4 dl de lapte de cocos
Puneți piureul de banane în baza de lapte de ou-jeleu-cocos
Puneți aluatul la fiert pe o flacără salvatoare (Aveți grijă să nu îl obțineți.) Și amestecați constant din primul moment până se îngroașă
Lăsați crema să se răcească și, dacă avem răbdare, o putem pune la frigider încă o jumătate de oră - când picioarele noastre nu mai sunt calde.
Înșurubați o linguriță de suc de lămâie în cele 6 albușuri și adăugați un vârf de sare
Bateți albușurile pentru o lungă perioadă de timp într-o spumă tare „solidă”

Compilare

Tăiați buretele subțire în jumătate
Așezați una dintre tăvile pentru burete pe o tavă mai mare
Aplicați crema de banane deja congelată pe farfurie - aprox. Obținem o cremă cu grosimea de 1 deget
În al doilea strat, spuma de albuș de lămâie este așezată deasupra cremei de banane
Aplatizați cremele din crema noastră și ridicați a doua bază ușoară de burete pe partea de sus a cookie-ului

Ajungem sus?

Xukro poate fi măcinat în zahăr pudră într-o râșniță de cafea, deci acest lucru este deasupra - se potrivește perfect cu smântâna franceză, nu doar cu cea tradițională
Puteți presăra nuci măcinate fin, alune și migdale deasupra prăjiturii
Puneți prăjitura la frigider timp de 1-2 ore, apoi tăiați-o în cuburi când este consumată

Încă o idee:

Amestecă spuma de ouă în crema de banane și vei obține o cremă ușoară.

Napoleonul original este făcut cu ștrudel cremos, dar nu pot face asta în paleo!