Până acum, bucătarul supraviețuitor a devenit, de asemenea, un profesionist în fabricarea deserturilor

Foto: fotografie încărcată

„Cum intră un bucătar din Tolna într-o platformă de petrol norvegiană?

„Este o poveste lungă”, a răspuns Dénes Dlusztus. - Am absolvit în 2001. M-am mutat la Bergen, care este probabil cel mai frumos oraș din Norvegia și locul de naștere al Ibsen, în 2015. Și acum am decis să merg și mai la nord, la turnurile petroliere offshore, să gătesc.

- Putem vorbi despre o poveste de carieră lină?

- Deloc. S-au alternat multe perioade fluctuante, de succes și mai puțin reușite, atât în viața mea profesională, cât și în cea personală. În calitate de tânăr bucătar, am început să lucrez la Hotelul Gellért în 2001 și m-am dus să-l ajut, câștigând bani în plus pentru sectorul privat în curs de dezvoltare. Am câștigat multe cunoștințe noi.

- Gellért nu a fost culmea?

- Era pe vremea ta. Dar încet situația s-a schimbat. În industria hotelieră, lucrurile tradiționale au fost forțate și am învățat multe de la colegii mei mai în vârstă de acolo, dar un nou val a preluat deja în sectorul privat. S-a simțit influența bucătăriilor mediteraneene. De exemplu, în Wild Rose, care a fost primul restaurant privat din Budapesta, un cunoscut bucătar s-a întors acasă din Austria, lucrând cu boletus proaspăt și pește proaspăt. Am fost fericit să merg acolo să ajut. În hoteluri, bucătăria putea fi gestionată dintr-o anumită sumă, dar măștile puteau cheltui mai mulți bani pe achiziționarea de materii prime, putând satisface mai bine nevoile oaspeților. Respectiv, oaspetele de multe ori nici nu știa care este nevoia lui, era doar uimit de noutăți și de atunci a cerut-o.

„În ceea ce privește mâncarea, așa arăta”.?

- Hotelul Gellért este aproape de rădăcinile maghiare și avea un nivel foarte bun de ofertă, varză umplută, clătite de la Hortobágy, tocănițe și nu a existat nicio plângere cu privire la oferta sa rece de bucătărie. Dar restaurantele italiene au început să se deschidă cu noutăți, cu paste, pește și ciuperci nemaivăzute până acum în meniu. Acest lucru a necesitat o schimbare, astfel încât hotelurile nou deschise au angajat deja un bucătar străin în multe locuri.

- Un bucătar trebuie să înțeleagă totul, de la supă la desert?

„În calitate de boboc, nu am avut încă energie să mă ocup de dulciuri. Cu toate acestea, în gastronomia maghiară, regula nescrisă era ca bucătarul să facă totul. Mai recent, cofetarii au fost angajați în locuri mai mari, doar că nu sunt cu adevărat plătiți. Până când am fost zguduit de lucruri, am primit o funcție de șef de departament la Gellért, așa că proiectul cookie-urilor aluneca din nou. Apoi a venit un mic ocol, am fost chemat la președintele hotelului ca șef adjunct, apoi m-am întors la Gellért ca șef adjunct. Pe atunci, în jurul anului 2010, începusem deja să am un nume în profesie. Am primit o ofertă irezistibilă: am fost în același timp bucătarul hotelului Astoria și al hotelului Erzsébet. Aveam vreo douăzeci de bucătari într-o unitate capabilă să servească două sute și o sută de invitați.

- Pare o sarcină mare ...

„Nu mi-ar fi fost posibil să mă concentrez pe munca profesională”. Dar așteptările erau diferite și, după un timp, am fost mulțumit de cantitatea nemăsurată de administrare și de participarea la ședință. Deci, cu o schimbare bruscă, m-am dus la cafeneaua Atrium ca bucătar. Au mers acolo la prânz de la birourile din apropiere, trei până la patru sute. Compilarea unei oferte eficiente din punct de vedere al costurilor, dar diversificată, a reprezentat o provocare majoră. Acolo am inclus în linie și mâncăruri vegetariene, fără gluten, fără lactoză. Logodnica mea era directorul adjunct al magazinului de acolo, mă distram foarte bine. Apoi: seninătate acoperită. Tatăl meu a murit la Tolna și, în același timp, relația mea s-a încheiat.

- Ieșire?

- Am căutat locul meu pentru o vreme până când l-am întâlnit pe Oszkár Kinter, care a deschis restaurantul Grey Goose pe strada Nádor lângă Parlament la sfârșitul anului 2013. Am devenit bucătar acolo. Scuturarea echipei, modelarea imaginii într-un loc nou nu este ușoară, mai ales dacă părerea noastră nu este de acord cu proprietarul în toate. Totul era acolo. Uneori făceam ciorbă de lebbencs pentru meniul de 990 forint la prânz, iar după-amiaza pregăteam homar viu pentru cină. Ulterior, situația s-a consolidat, dar începusem deja să mă intereseze oportunitățile de muncă în străinătate. Din cauza bolii mamei mele, nu m-am putut mișca o vreme. În retrospectivă, am fost foarte supărat că nu mă pot descurca suficient. Pe atunci, lucram mai mult de trei sute de ore pe lună.

- Apoi a venit Norvegia?

- Ce urmeaza?

- Vara trecută am luat parte la un antrenament de bază în materie de siguranță, care în limba maghiară poate fi numit antrenament de supraviețuire. Acest lucru este necesar pentru ca cineva să meargă la o platformă petrolieră pentru a lucra. Fie că sunteți un curat, un inginer sau un bucătar. Ni s-au dat sarcini de testare a omului: să evadăm dintr-un elicopter scufundat cu susul în jos, să ne adunăm reciproc pe apă deschisă și să ne urcăm pe barca de salvare, prim-ajutor, protecție împotriva incendiilor etc. Ce oferă: o lună liberă după două săptămâni de muncă și un salariu foarte bun. Nu am un cuplu în acest moment, așa că o să-l reduc. În timp, voi dori să mă mut acasă și să trăiesc acasă. Sunt foarte norocos că meseria mea este hobby-ul meu și acum mă pricep la prepararea deserturilor.

Instantaneu al unui antrenament pentru supraviețuitori - fotografie trimisă

Îi place să conducă distanțe mari

Dénztus Dénes, acum 38 de ani, a crescut în Tolna. A absolvit liceul Béla I. din Szekszárd în 1999, apoi a absolvit bucătarul școlar la școala profesională de catering József C. Dobos din Budapesta în 2001. Deja ca student la liceu, a lucrat în vacanțele de vară la hotelul Gellért și, ca urmare, și-a avut locul de pregătire practică acolo. De asemenea, a aruncat o privire asupra erei clasice a ospitalității, a putut învăța de la vechii mari: bucătari, ospătari, ospătari. A început să lucreze acolo ca tânăr bucătar în 2001. Ulterior s-a mutat în sectorul privat și apoi, în 2015, a plecat în străinătate pentru a lucra în Norvegia.
În timpul liber, citește, ascultă muzică și îi place să conducă, ceea ce are multe de făcut datorită distanțelor mari.