Parada de gogoși de carnaval de la Viena la New York

york

Dulce, moale, glazurat, ușor - și bineînțeles îngrășat, dar cui îi pasă de asta în timpul unui carnaval? Toate felurile de mâncare festive sunt bogate în calorii, un obicei datând din Evul Mediu, când cetățenii nu se puteau mânca decât în ​​vacanță - fie cu fripturi, fie cu dulciuri. (Sursa imaginii de deschidere: https://www.frankfurt-oder.de)

Sursa imaginii: Heves News Portal

Gogoasa este în principal originară din zona de limbă germană, fosta monarhie austro-ungară și a emigrat în Statele Unite, unde o serie de lanțuri de bufet și-au propus să producă acest tort simplu, hrănitor, indiferent de anotimp sau anotimp. - apoi să se restabilească în Europa sub forma unei „gogoși”.

Multe rude sunt prezente în gastronomia din aproape toate țările europene. Cuvântul gogoasa maghiară este, de asemenea, de origine germană, derivat din cuvântul Pfannkuchen, adică prăjit într-o tigaie. (Amintiți-vă: în multe părți ale lumii de limbă germană, clătitele se mai numesc așa!)

Potrivit Agrarmarkt Austria, organizația austriacă de marketing agricol, aproximativ o sută de milioane de gogoși sunt gustate de austrieci în fiecare an. Acesta este un număr mare și atractivitatea materiei prime: conform rețetei clasice austriece, această cantitate ar necesita 2.500 de tone de făină, 400 de tone de zahăr, 400 de tone de unt, 200 de tone de drojdie, 12.500 de hectolitri de lapte, 25 de milioane de ouă și 700 de hectolitri de rom ...

Potrivit unor înregistrări, o femeie vieneză a inventat gogoasa în secolul al XVII-lea - întâmplător, întrucât s-au făcut multe invenții notabile - când aluatul ei de pâine a căzut în grăsime fierbinte. Soiurile acestei cu arome mai ușoare și mai rafinate au devenit apoi populare în întreaga lume.

Există o țară în care gogoșile nu sunt populare în primul rând în timpul carnavalului, ci doar de Crăciun: în Croația, gogoasa cu lichior sau coniac, adică fritule este un desert tipic de Crăciun. În Suedia, gogoșile se coc și la Crăciun, asemănător cu șarpele nostru cu clopoței (gogoasa cu chip).

În vechile gospodării maghiare, coacerea gogoșarilor avea loc mai ales în jurul unui carnaval. Deși aluatul este simplu în compoziție, nu este atât de ușor de realizat pe cât credem: a fost o măsură a cunoștințelor gospodăriei tinerilor milf despre cât de ușoare și cu adevărat „în formă de panglică” sunt gogoșile lor, adică au atins cantitatea de drojdia, timpul de frământare, uleiul, indiferent dacă sferele dolofane, care au înroșit galben auriu, au fost inversate în măsura și timpul căldurii sale. Acestea ar trebui, desigur, să fie umplute doar cu gem de caise de casă, aditiv și incolor - cu condiția să fie umplute cu ceva.

Festivalurile gogoșarilor sunt mai frecvente în satele locuite de șvabi în Ungaria: în Mérken și Csömör, gospodinele locale vin cu peste 30 de tipuri de gogoși umplute cu aromă: sunt umplute cu gem de prune, semințe de mac și nuci.

Cea mai faimoasă delicatesă a lui Csömöri este zăngănitul umplut cu gem de prune, care este un fel de tip răsucit al aluatului simplu de gogoși în formă de găluște.

În unele zone, rozmarinul este cel mai popular: arată ca o gogoașă „dublu stratificată”, în formă de trandafir, lipită împreună cu gem de caise - cel puțin pentru prima mușcătură - decât omologii ei dolofani.

# Caracteristica de bază a acestui tort este că este într-adevăr numai proaspătă bună: este adevărat, cuptorul cu microunde îl ajută să fie din nou moale și cald, dar apoi trebuie să-l mănânci imediat, deoarece se usucă rapid.

# Gogoașa reprezentativă nu are prea mult de-a face cu gogoși adevărate: aluatul său se numește aluat ars, care este un ingredient diferit, doar forma sa amintește de gogoși simple.

# O gogoașă de dulceață de tip american are un conținut caloric de 270 de calorii, ceea ce reprezintă mai mult de o zecime din necesarul zilnic mediu recomandat de energie, dar nu mai mult decât orice felie de tort.

# Nu economisiți ulei din gogoși, dar nu folosiți măsline, acestea trebuie prăjite în ulei de gătit clasic maghiar, fără mirosuri caracteristice. A fost prăjită în grăsimi sau ulei amestecat cu unt.

# Acest tort este o bază bună pentru a bea alcool, deoarece absoarbe și băuturi mai concentrate. Însoțire plăcută la șampanie și brichetă Tokaj furmint mai uscată.

Gogoși de scorțișoară: Frământați un vârf de sare, 20 dkg de făină, 2 gălbenușuri de ou, 10 dkg de unt, o linguriță de zahăr, o lingură de rom cu suficientă cremă pentru a-l face mai greu decât aluatul obișnuit de strudel, apoi lucrați-l bine și, dacă este frământat bine cu mâna, puneți-le pe gheață minute. După acest timp, se întinde pe tablă de întindere de patru ori la rând, se extinde ultima dată cu un cuțit gros, apoi se taie în bucăți egale, se leagă cu fir de casă la forma de copt și se coace în grăsime fierbinte. Presărat bine cu zahăr de scorțișoară - Mătușa Juliska citează peste 100 de ani de trucuri în excelenta carte de bucate Old Rețete din New Age.

Aceeași carte publică, de asemenea, rețeta pentru gogoasa originală de carnaval, care este asociată cu numele unui anumit Fáy Katóka.

Gogoșe sau așchii. (Sursa imaginii: https://www.sussvelem.com)

Gogoașă de miere stropită cu boabe de anason, favorita lui Pablo Picasso din copilărie: Mama pictorului de renume mondial a numit „bebelușul” prăjiturile colorate presărate cu boabe de anason, cu care putea să-l ia întotdeauna pe Pablo, care era încă un copil, de pe picioare. Artistul a iubit atât de mult aceste dulciuri încât, ca adult, într-una din scrierile sale din 1936, a evocat vechea rețetă cu nostalgie. Se rup 2 ouă, se separă gălbenușul și proteinele. Ungeți ușor blatul. În formă de con, acumulați 10 dkg de făină, săpați o groapă mică în mijloc, turnați gălbenușurile de ou, 1 lingură de ulei de măsline, o jumătate de lingură de suc de lămâie, un vârf de sare și o linguriță de coniac. Frământați făina încet, frământați ingredientele. Dacă aluatul este prea ferm, adăugați puțină apă. Lăsați să se odihnească timp de două ore într-un loc cald. Apoi adăugați aluatul, albușurile, spumate într-o spumă tare. Încălziți uleiul la 170 de grade, întindeți aluatul la jumătate de centimetru grosime și tăiați în 12 pătrate care sunt împăturite în două sau trei. Rând pe rând, aruncăm gogoșarii în uleiul fierbinte și prăjim până se rumenesc. Presărați abundent cu miere de castane (poate fi o altă miere de bună calitate) și presărați cu anason. Îl oferim fierbinte.

Prăjituri de brânză: Scriitoarea mea preferată, Alaine Polcz - care a fost nu numai un excelent psiholog și tanatolog, ci și o gospodină grozavă - publică această rețetă ieftină, nu dulce, dar sărată, excelentă pentru patinarea berii și a vinului. Bateți trei albușuri tare, amestecați 15 dkg de brânză rasă sau 20 dkg de brânză de vaci cu furculița de ou, stoarcând cu o furculiță. Adăugați puțină sare. Amestecul se formează în grămezi de nucă și se prăjește în ulei fierbinte amestecat cu unt. Când au roșu roz, sunt așezați pe o farfurie tapetată cu hârtie pentru a absorbi excesul de grăsime. În unele zone, gălbenușurile de ou sunt, de asemenea, amestecate în masă și îmbogățite cu făină, făcând gogoșile mai umplute. Se poate încălzi bine la cuptorul cu microunde.