Alte paste

Făcut în același mod de 800 de ani, adorat de Boccaccio, Casanova, Molière și Thomas Jefferson, condiment excelent, proteine-, și o sursă de calciu, chiar și fără lactoză: consumul său în Italia este recomandat de la vârsta de 8 luni, iar prin Roberto Vittori, acum este o parte integrantă a dietei astronauților. Totul despre parmezan, adică urmăm calea revoluționară a brânzei tari italiene de renume mondial din Renaștere, prin activitățile gastro-diplomatice ale oamenilor de stat americani gourmet, până la epoca marcată de marca DOP de astăzi.

Boccaccio, „cu gura mare” (deci putem traduce numele lui Ken Follet al Renașterii italiene, nu numai din cauza temelor sale picante și topice, ci și pentru că a fost compus în limba sa maternă, într-un delicios dialect toscan, în loc de Latin); deci lucrarea principală a lui Boccaccio, într-o scenă din Decameron din 1348 până în 1353, scrie despre „Bengodi”, țara abundenței, inclusiv un munte de parmezan, acoperit cu „macaroane și ravioli”, care este gătit în „supă kappan” și rulat ieșiți din munte pentru a înveli gros brânza fină, iar în apropiere „pârâurile Vernaccia picură” (Vernaccia: struguri de vin alb din Toscana, materia primă a dulcei Vernaccia di San Gimignano) și, bineînțeles, „niciun strop de apă nu curge în zona"…

Thomas Jefferson, al treilea președinte al Statelor Unite nu este cunoscut în primul rând pentru pasiunea sa pentru parmezan - ci mai degrabă Declarația de independență pe care a redactat-o și a adoptat-o la 4 iulie 1776 - chiar dacă era renumit gourmet, în calitate de ambasador american în Franța, a studiat cu entuziasm Mediterana gastronomie, la parmezan. La fel ca Molière, pe lângă gust, a apreciat valoarea nutrițională a brânzeturilor tari: în timpul misiunii sale în Franța, a îndemnat navele care părăseau Genova să-și aprovizioneze echipajele cu mult parmezan, evitând astfel deficiențele de nutrienți și scorbutul pe lunga călătorie.

În anii petrecuți la Paris, Jefferson a fost fascinat de un anume "Răzătoare de brânză cu aburi" de asemenea, care în câteva momente a reușit să transforme o grămadă pufoasă de parmezan în până la un sfert de roată de brânză. Inventatorul dosarului, Gianbernardo Barbieri din Parma, a convins un diplomat cu inimă foarte blândă pe tema parmezanului să întreprindă o misiune la nivel mondial și să ajute la introducerea Americii în acest produs de top al gastronomiei din Italia. Deși Jefferson, recunoscând că parmezanul este prea profund atașat de locul său de naștere, Emilia-Romagna, de la climă la calitatea ierbii până la vacile care pasc pe dealuri și brânzetorii care lucrează cu metode vechi de secole, el și-a adus animalul de companie din Europa în cantități foarte mari. Mulțumită bucătarului său francez, care a reușit să creeze parmezan în feluri de mâncare pentru a se potrivi gusturilor elitei lumii noi, „brânza de brânză” și-a făcut în sfârșit drum în SUA, sub presiunea gastronomică a lui Jefferson, cucerind rapid și încrezător cercurile superioare americane .

Probabil că Jefferson a cunoscut „Nigella” din secolul al XVIII-lea, bestseller-ul englezului Elizabeth Raffald, publicat în 1769. „Gospodină engleză cu experiență” (Menajera engleză cu experiență), acest lucru este dovedit de faptul că a comandat odată o cutie de copt din Europa în care așa-numitul S-ar putea face „plăcintă cu macaroane”. Felul de mâncare era una dintre rețetele vedete pentru „Gospodina engleză cu experiență” la acea vreme și nu era prea complicat: trebuia să amestece sos bechamel și brânză Cheddar cu paste fierte, să-l acopere cu parmezan ras și să se coacă până se rumenesc. in cuptor. Plăcinta cu macaroane a avut un succes strălucit pe masa președintelui, iar visul lui Jefferson cu o America acoperită de parmezan s-a împlinit în câteva sute de ani: cutia de parmezan ras din anii 1970 din fericire s-a stins rapid, iar parmezanul original are acum un punct de sprijin ferm în cel mai strâns studio din New York, de la bucătării la fețe de masă în carouri, la polară italiană, până la mega spectacole de gătit și restaurante cu mai multe stele din toată America.

Top 7 informații despre parmezan:

1. În secolul al XIII-lea a început să producă trai în valea râului Enza din nordul Italiei Călugări benedictini și cistercieni, care au reușit să „blocheze” toți nutrienții din laptele de vacă cu o tehnologie unică. Rezultatul final a fost o delicatesă de lungă durată, delicioasă, hrănitoare: parmezan.

2. În Renaștere, produsele au fost numite după locul lor de origine. Parma și Reggio cele două regiuni din regiunea Emilia-Romagna din Italia, cunoscută și sub numele de „cămară” a Italiei, au aceleași calități (teren, climă, proces de fabricare a brânzeturilor), după cum se reflectă în cele două elemente ale numelui parmezan: Pramsàn (care înseamnă în dialectul contemporan, local: „Parma”) și a Reggiano („Reggiano”) s-a dezvoltat în ceea ce este cunoscut astăzi la nivel mondial Parmigiano Reggiano.

3. Parmezanul este de aprox Povestea sa de succes de 700 de ani s-a oprit pentru prima dată din cauza revoluției industriale din secolul al XIX-lea, a globalizării în creștere și a apariției societății de consum. Abordarea predominantă cantitativă, orientată spre profit, a dus la fraude și abuzuri, iar dumpingul mai ieftin și contrafăcut al produselor a pus în pericol imaginea și piața parmezanului real.

În apărare, Parma și Reggio au fondat prima organizație europeană în 1934 pentru a proteja originea unui produs gastronomic: „Consorzio del Grana Tipico”, o „grana” produsă în Parma și în regiune, un bastion legal și de calitate pentru cereale tari brânzeturi. Organizația din 1954 Consorzio del Formaggio Parmigiano-Reggiano operat sub numele, acesta este logo-ul care toate, original certificat parmezan apăsat în scoarța sa îl vedem astăzi.

În 1996, parmezanul a fost primul produs italian care a primit premiul strict DOP (Denumire de origine protejată), urmată în 1997 de șuncă de Parma. Conform legislației actuale din Uniunea Europeană, denumirea „parmezan” se poate referi doar la brânza Parmigiano Reggiano originală. Deși acest lucru pare evident de astăzi, decizia a fost luată de fapt de producătorii italieni de parmezan într-un proces împotriva americanilor Kraft Foods, deoarece Kraft a vândut o brânză ciudată, verzuie, în Marea Britanie sub numele de „parmezan”. Înarmați cu marca lor proaspătă DOP, cultivatorii de parmezan au dat în judecată Kraft și au câștigat: compania americană a fost nevoită să-și redenumească produsul în Pamesello Italiano.

1996 pare să fi fost un an agitat pentru parmezan, deoarece a tras în spațiu în acel moment, datorită Roberto Vittori unui astronaut care ar fi putut lua termosfera cu el în afară de favoritul numărul unu al patriei sale? De atunci, parmezanul a cucerit infinitul în capacitatea sa oficială: în urma analizelor nutriționale aprofundate, a fost parte integrantă a dietei astronauților din 2005.

4. Parmezanul Au fost făcute în același mod de 800 de ani, procesul este strict supravegheat de brânzetorii Consorzio. Ideea este, pe scurt, că vacile care dau lapte parmezan trăiesc într-o zonă, în regiunea Parma și Reggiano, hrănindu-se doar cu iarbă și fân. Diferența de gust dintre fiecare parmezan este cauzată de vremea și precipitațiile ușor diferite din fiecare an, care afectează gustul ierbii, al laptelui și, în consecință, al brânzei. Parmezanul este preparat dintr-un amestec de lapte proaspăt degresat și lapte proaspăt la micul dejun, seara, cu adaos de zer și stomac de vițel: aceasta este cea mai veche metodă de preparare a brânzei. După cum mulți știu, brânza a fost descoperită în vremuri străvechi prin împachetarea hranei pentru călătorii lungi legate în stomacul animalelor domestice (în principal capre și oi la acea vreme), iar aici a fost inclus și lapte, care a devenit brânză în timpul contactului intens cu vaccinul . Cu toate acestea, nu se irosește o picătură de zer în producția de parmezan: reziduul este hrănit la porci care, oricât de dureroși, dau materia primă a șuncă de Parma.

5. Parmezanul poate fi tânăr și matur, cu vârste cuprinse între 18-36 de luni pentru aproape orice și orice, și, desigur, poate fi consumat singur. Cu cât este mai coaptă, cu atât este mai fină forma naturală: un cub de parmezan cu puțini struguri, smochine, afine, nuci sau migdale este o bombă nutritivă valoroasă și gustoasă - mai ales atunci când luăm masa în aer liber, deoarece lumina soarelui produce Vitamina D vă permite să știți ce conține calciu profitați și de el. În sosuri, supe, risottos la sfârșitul gătitului, îl facem ca un condiment și un fel de „cremă”, spun experții că parmezanul de 24 de luni este cel mai ideal pentru asta. Este important să-l luați întotdeauna întreg, să-l păstrați într-un frigider învelit în hârtie rezistentă la grăsimi și să-l limitați/curățați/sculptați imediat înainte de utilizare.

6. Parmezanul este bogat în nutrienți (proteine, calciu, vitamina B12) și sărac în grăsimi (32%) și fără lactoză. ideal digerabil, consumul său este, prin urmare, recomandat în Italia de la vârsta de 8-10 luni: copiii pot încorpora cu ușurință proteina în ea și nu este nevoie să vă faceți griji cu privire la lactoză, care este greu de digerat. Este, de asemenea, o sursă valoroasă de energie pentru adolescenți, sportivi și cei care fac o muncă fizică intensă și este recomandată femeilor care suferă modificări hormonale, în special în timpul sarcinii, menopauzei și a perioadei ulterioare sensibile la calciu. 3 kg de parmezan este aproape de nevoia zilnică a unui adult de 1.000 de miligrame de calciu Acoperă 1/3, în conformitate cu aceasta, dacă am dori să furnizăm aportul total de calciu din parmezan, atunci 10 decenii pe zi ar trebui să ne supunem. Femeile gravide, menopauzele, femeile în vârstă au nevoie de puțin mai mult de 1000 de miligrame de calciu: 1200-1300 miligrame, care corespunde la 12-13 dkg de parmezan.

7. Parmezan lume gastronomică nesfârșit: ca condiment în sosuri, sosuri pentru salate, supe, mese cu un fel de mâncare, pentru a păcăli legumele prăjite, amestecate cu aperitive gusta, coșuri de brânză prăjite, paste în delicioase pestos, posibilitățile sunt limitate doar de imaginația noastră. Cu toate acestea, un lucru este sigur: unul dintre cei mai loiali tovarăși ai parmezanului este pesto genoic de casă >>

Parmezanul este capitala regiunii Emilia-Romagna Bologna, Mecca mișcării Slow Food din secolul XX. Câteva mâncăruri italiene de renume mondial revendică acest loc superb, în formă de burtă, în orașul lor natal, inclusiv tortellini, care, conform unei legende din secolul al XVI-lea, surprinde forma buricului unei doamne frumoase: Tortellini dintr-un oraș inteligent, slab, roșu, sexy >>