Parmezan, marea iubire; Insula naturală

parmezan

Parmezanul este unul dintre cele mai importante exporturi din Italia. Nu este de mirare, deoarece bucătăria italiană de renume mondial este greu de imaginat fără parmezan. Brânză tare plină de cristale aromate crocante pentru pizza minunată, pesto și salate, sau pur și simplu un pahar de vin roșu. Dar parmezanul nu este doar delicios, ci și bogat în substanțe nutritive și are un efect asupra tensiunii arteriale.

Datorită conținutului său ridicat de nutrienți, parmezanul este practic sănătos. Oferă următoarele valori nutriționale:

  • 100 de grame de parmezan conțin 1,2 grame de calciu, ceea ce este bun pentru oase și dinți și pentru a preveni osteoporoza.
  • Conținutul ridicat de vitamina D ajută la depozitarea calciului în oase.
  • Colesterolul este scăzut, dar bogat în proteine.
  • Este bogat în fier, zinc, potasiu și fosfat mineral.

Sănătos atunci când este consumat cu moderație

În ciuda numeroaselor substanțe nutritive, parmezanul trebuie consumat doar cu moderare: se recomandă maximum 30 de grame pe zi. Deoarece brânza sărată are un conținut de sodiu destul de ridicat, care - consumat în cantități mari pe termen lung - crește tensiunea arterială. Cu toate acestea, calciul și potasiul pe care le conține contracarează pozitiv acest efect.

Parmezanul cu un conținut de grăsime de 32-35 la sută este considerat ca o brânză semi-grasă. Cu toate acestea, conținutul său de acizi grași saturați este destul de mare și, prin urmare, trebuie consumat numai în cantități mici. În funcție de conținutul de grăsimi, 100 g de parmezan conțin aproximativ 390-465 de calorii.

Scade tensiunea arterială

Un studiu italian din 2012 a arătat că parmezanul și brânza Grana Padano foarte asemănătoare scad tensiunea arterială. Cel mai mare succes în acest termen mediu, aprox. a ajuns la Grana Padano, în vârstă de nouă până la douăsprezece luni. Această brânză conține o cantitate mare de tripeptide, care are același efect inhibitor ECA ca un agent antihipertensiv. Participanții la studiu au consumat aproximativ 30 de grame de Grana Padano zilnic timp de opt săptămâni.

Intoleranţă

Persoanele cu intoleranță la lactoză nu ar trebui să renunțe la brânza parmezană. Datorită procesului lung de maturare, 100 de grame de parmezan conțin doar 0,06 grame de lactoză. Prin urmare, brânza poate fi considerată fără lactoză.

Pentru persoanele cu intoleranță la histamină, parmezanul este tabu! La fel ca toate brânzeturile de vârstă lungă, conține multă histamină și nu ar trebui inclusă în dieta persoanelor cu intoleranță la histamină.

Parmezan în sarcină

În general, femeile însărcinate ar trebui să fie atenți la consumul de brânză de lapte crud: aceste brânzeturi pot conține bacterii Listeria, care pot fi periculoase pentru copilul nenăscut.

Deși parmezanul este o brânză făcută din lapte crud, consumul său în timpul sarcinii este inofensiv. Deoarece laptele este puternic încălzit în timpul producției și se maturează mult timp, parmezanul nu mai conține astfel de bacterii. Același lucru este valabil și pentru Grana Padano și multe alte brânzeturi tari de vârstă lungă.

Deoarece bacteriile Listeria se pot înmulți la bovine, femeile însărcinate ar trebui să se abțină de la consumul de brânzeturi moi din lapte de vacă, inclusiv brânză rasă, deoarece listeria se poate răspândi și în brânză în timpul procesării din cauza problemelor de igienă.

Parmezan vegetarian și vegan?

Parmezanul conține grăsimi animale și, prin urmare, nu este vegetarian. Cu toate acestea, cei care nu doresc să renunțe la gustul lor pot mânca și o brânză asemănătoare, fabricată dintr-un vaccin microbian, adică mucegai cultivat.

Pentru vegani, există și o alternativă la produsul din lapte de vacă, care este pur vegetal și fabricat din soia.

Articolul nu s-a terminat încă, vă rugăm să derulați!