Latura umbroasă a cafelei

Voi încerca să mă plimb puțin despre cafea și subiectul cafelei. Să începem chiar de la început. Există două moduri de a descifra originea cuvântului cafea. Se crede mai mult că vine de la numele unei regiuni etiopiene, Kaffa, de unde a fost expediată cafeaua către Yemen. Cealaltă posibilitate este cuvântul arab kahwa - din care provine cuvântul nostru cafea -, dar acest lucru însemna inițial vin și abia mai târziu numele a fost transferat băuturii negre. Deja în secolul al XVI-lea, era băutura revigorantă din toată lumea arabă.

Există mai multe legende asociate descoperirii efectului stimulant al boabelor de cafea. Potrivit unei versiuni, efectul revigorant al cafelei a fost descoperit de un cioban etiopian numit Chaldi BC. În 300, care a observat că, dacă caprele sale ar pășuna cu fructele roșii, ar fi mult mai vioi. El le-a spus călugărilor care locuiau în apropiere, care și-au dat seama că, dacă semințele ar fi prăjite, ar putea face o băutură delicioasă.

Potrivit unei alte povești, un medic arab pe nume Rhazes (852-932) a folosit ca medicament cafeaua, o plantă revigorantă numită „quawa” și a menționat-o în lucrarea sa Al-Haiwi (Continentul). În jurul anului 1000, Avicenna a folosit cafeaua ca medicament pentru una dintre cele mai mari figuri ale gândirii musulmane medievale. Pare atât de sigur că cafeaua a fost folosită pentru prima dată în Yemen în secolul al XV-lea datorită efectului ei revigorant, probabil călugării sufisti cărora le plăcea să folosească stimulente. A venit de aici și a devenit cunoscut de toate straturile societății. Locuitorii Siriei și Egiptului erau deja cunoscuți în primele decenii ale secolului al XVI-lea. (1)

Unele surse se întorc în epoca de piatră, potrivit cărora omul de odinioară a realizat că mestecarea anumitor semințe i-a sporit capacitatea de a lucra și și-a îmbunătățit starea de spirit. (5) Principalul ingredient activ este cofeina, un derivat de metilxantină C8H10N4O2 este un compus cristalin alb, cu gust amar. Până când a putut fi identificat, stimulentul din ceai a fost considerat diferit de cofeină și a fost numit tein (sau tinin), cu toate acestea, sa dovedit că cei doi compuși erau unul și același. (2)

sursa: FreeImages.com/Armen (AD)

Înainte de a intra în mecanismul de acțiune al cofeinei asupra unui organism viu, fac un mic ocol. Avem câteva mecanisme în organizația noastră care pot mobiliza rezervele în caz de urgență, de ex. În situații de luptă sau fugă. Pe fundal, funcționează hormonii de stres, dintre care cei mai cunoscuți sunt adrenalina, noradrenalina și cortizolul. Adrenalina și noradrenalina sunt catecolamine produse de glanda suprarenală.

Principala sa funcție fiziologică este de a oferi cerințe energetice crescute pentru creșterea muncii musculare:

dilată vasele de sânge ale mușchilor scheletici, ai inimii, creierului și ficatului,

în același timp, îngustează vasele de sânge din piele, tractul intestinal, splină și rinichi.

Golirea depozitelor crește cantitatea de sânge care circulă.

Crește forța contracțiilor cardiace (contractilitate), ritmului cardiac și debitului cardiac.

Crește nivelul zahărului din sânge prin creșterea descompunerii flycogenilor (glicogenoliză),

și, de asemenea, crește descompunerea grăsimilor (lipoliză). (3)

Ca hormon al stresului, norepinefrina afectează partea creierului care controlează atenția și răspunsurile. La fel ca adrenalina, norepinefrina este implicată în declanșarea unei reacții de luptă sau fugă („lovit sau fugit”). Îngustează vasele de sânge mult mai puternic decât adrenalina, crește direct ritmul cardiac, eliberează glucoza din depozitele de energie și mărește tonusul muscular. (4)

Efectele cofeinei sunt descrise după cum urmează:

Are un efect iritant al sistemului nervos central asupra scoarței cerebrale și a centrilor vagi, respiratori și vasomotori ai creierului de iepure, crescând sensibilitatea centrului respirator la CO2 și volumul minut respirator. La concentrații scăzute, reduce rezistența periferică la creșterea rezistenței vasculare cerebrale, relaxează mușchii netezi, în special bronhiile. Crește temperatura corpului prin stimularea centrelor vegetative hipofizare, elimină adrenalina din glandele suprarenale, crește ușor filtrarea glomerulară și reduce reabsorbția tubulară de sodiu în rinichi datorită dilatării vaselor renale, prin urmare crește excreția urinară, crește acidul și pepsina în stomac . Crește ritmul cardiac și forța contracțiilor acționând direct asupra inimii. Creșterea tonusului vascular cerebral se bazează pe inhibarea receptorilor de adenozină, efectul cardiovascular și relaxarea mușchilor bronșici, inhibarea fosfodiesterazei. Inhibitorul enzimei fosfodiesterazei și inhibitorul competitiv al receptorilor de adenozină A1 și A2A; Inhibitorul fosfodiesterazei 3,5-cAMP, acționează prin creșterea nivelurilor de cAMP. În plus, are un efect direct sau indirect asupra concentrației intracelulare de Ca2 + sau pentru funcția intracelulară Ca2 +. (2) Realizează acest efect prin eliberarea de adrenalină.

M-a frapat acest efect al calciului asupra metabolismului meu. L-am căutat în surse științifice. Am găsit un studiu care demonstrează că 300 mg de cofeină pe zi accelerează degradarea osoasă la femeile de vârste diferite, arătând o interacțiune între gena receptorului de vitamina D și consumul de cofeină. (6) Prezintă un risc nu numai pentru femeile cu vârste în schimbare, ci și pentru fătul gravidelor. Consumul de cafeină la începutul sarcinii, independent de controlul glicemic, crește riscul de avort spontan. (8) Trece și în laptele matern, astfel încât sunt afectați și copiii mamelor care alăptează. Conform unui studiu efectuat în 1982, concentrația maximă în laptele matern la 2 ore după consum a fost de 1,15 micrograme/ml. (9)

Este clar că stresul stimulează o persoană printr-un mecanism. În caz de supradozaj, neliniște, tulburări de somn, agitație, dar și un efect sedativ se manifestă sub formă de vorbire incoerentă. Este adevărat, doza letală este de 150 mg/kg greutate corporală, care este de 15 g pentru o persoană de 100 kg, de exemplu, care este de 25 de litri transformați în cafea, dar până acum 24 g a fost cea mai mare doză pe care o persoană a supraviețuit-o. (5)

Cred că acest lucru nu afectează nici măcar cei mai mari dependenți de cafea, dar să aruncăm o privire la ce cauzează câteva pahare pe zi? În principal, dezvoltă toleranță și dependență. Toleranța înseamnă că cantitatea obișnuită nu va mai acționa ca stimulent. Așadar, va fi întotdeauna nevoie de mai mult pentru a obține același efect. Iar dependența se manifestă prin faptul că, dacă nu primim doza, ne putem aștepta la simptome de sevraj precum dureri de cap, oboseală, tremurături. Simptomele de retragere au fost, de asemenea, subiectul cercetărilor științifice. (7)

Articolele care promovează cafeaua se referă de obicei la o stare de toleranță deja stabilită, caz în care doza obișnuită de cofeină nu crește cu adevărat tensiunea arterială, nu explică mecanismul de stres menționat la începutul articolului. În această stare, însă, propriul nostru mecanism de stres încorporat nu va funcționa 100%, deoarece toleranța se va dezvolta și împotriva propriilor hormoni stimulatori.

Aș compara acest lucru cu citirea unui mesaj pe ecranul unui telefon mobil. Acest lucru se poate face cu ușurință într-o cameră întunecată, dar într-o zi fierbinte, chiar și la luminozitatea maximă a afișajului, este greoaie.

Unul dintre mecanismele noastre de supraviețuire încorporate este cortizolul, care este produs de cortexul suprarenal, care este una dintre catecolamine. Acest hormon din glanda suprarenală este controlat de hormonul stimulant ACTH. Deoarece cofeina stimulează și secreția de cortizol (10), ar trebui luate în considerare și efectele pe termen lung. Cortizolul este cheia supraviețuirii pe termen lung.

Imaginați-vă o familie cu surse mari de venit și un stil de viață generos în consecință. Să presupunem că un câștigător al familiei pierde o bună oportunitate de câștig, se poticnește, acum primește doar beneficii sau lucrează cu jumătate de normă. Dacă mobilizarea rezervelor ar continua în stilul adrenalinei, contul bancar s-ar epuiza în cel mai scurt timp. În acest caz, familia poate lua măsuri similare, deoarece cortizolul modifică modul în care funcționează corpul. Vând vehiculul off-road cu rețea de tufiș, îl înlocuiesc cu o mașină mică de oraș și fac cumpărăturile. Cortizolul realizează acest lucru prin descompunerea mușchilor scheletici, deoarece este suficientă o cantitate mai mică de mușchi. Diferența dintre prețul de vânzare al unei mașini mari și prețul de cumpărare al unei mașini mici înseamnă aminoacizi care pot fi folosiți în organism pentru a produce zahăr. Așa cum o familie imaginară nu poate cheltui acești bani în arcade (așa cum a făcut-o până acum), cortizolul nu permite ca zahărul să fie consumat de mușchi. Acesta va fi rezervat exclusiv organelor care necesită zahăr (în special creierul și sistemul nervos).

Am ilustrat acest lucru doar pentru că afectează extrem de mult adepții dietei cu conținut scăzut de carbohidrați. Conținutul scăzut de carbohidrați este în mod inerent ca foamea pentru corp. Așadar, îți reduce metabolismul în primul rând, te economisește carbohidrați și încearcă să-l înlocuiești cu grăsimi oriunde poți. Dacă cineva dorește ca organismul să intre în panică cât mai puțin posibil, merită să fim atenți la acest cortizol, nu ar trebui să ne jucăm inutil cu stimulente precum de ex. și cofeina. Acest lucru împiedică figurativ nisipul (cofeina) să pătrundă între angrenaje.

Este demn de remarcat din acest punct de vedere să examinăm efectele cu care partidele de cafea tind să se certe. Unul dintre cele mai des argumentate argumente este reducerea incidenței diabetului zaharat pe termen lung. (11) De altfel, pe lângă efectele pozitive, acest studiu menționează, de asemenea, o creștere a nivelului de homocisteină din sânge (11). Are un efect benefic asupra incidenței diabetului la bătrânețe prin creșterea consumului de zahăr (adrenalină). Aceasta poate fi o veste bună pentru o persoană suprahidratată, dar este o veste proastă pentru o societate cu conținut scăzut de carbohidrați, deoarece alimentează carbohidrații deja scăzuți prin același mecanism.