Ceea ce ați dorit întotdeauna să știți despre aluat, dar nu ați îndrăznit niciodată să întrebați

Mai jos am adunat câteva fapte și informații interesante din lumea pastelor pentru avansați.

Rolul său în dietă

Pastele sunt practic „incluse” în primele zece alimente, înaintea, de exemplu, a laptelui, a ceaiului și a porcului. O parte din motivul popularității sale este că este ușor, simplu și rapid de realizat, astfel încât experiența succesului este garantată pentru studenții sau gospodinele novice. În plus, este ieftin și chiar hrănitor, extrem de versatil. Există puține alimente care pot fi preparate în fel de multe feluri ca pastele.

Este cu adevărat nesănătos? Fapte și concepții greșite

Tăițele au fost declarate nesănătoase de moda dietetică a timpului nostru de câteva decenii. Dar dintr-un motiv? Nu neaparat! Puțini află că conținutul energetic al aluatului, care a fost numit țap ispășitor din cauza conținutului ridicat de carbohidrați, este de fapt adesea neglijabil în comparație cu conținutul energetic al toppingurilor. Gândiți-vă la feluri de mâncare servite cu brânză de vaci bogată în grăsimi, smântână, brânză și slănină sau nuci zahărite!
O pastă făcută cu legume crude sau aburite și un sos de roșii cu consum redus de energie poate fi inclusă oricând într-o dietă sănătoasă.

Făina

Puțină lume știe sau pur și simplu nu crede că Bazinul Carpatic este cea mai favorabilă zonă agricolă din Europa în ceea ce privește producția de culturi. Datorită condițiilor climatice, grâul moale (aestivum) este soiul nostru de cereale autohtone, cu care se poate obține o calitate ridicată. Structura proteică a făinii este îmbunătățită și mai mult de albușul de ou, iar gălbenușul de ou conferă aluatului o culoare aurie frumoasă.
Pastele durum sunt fabricate din grâu dur dur originar din regiunea mediteraneană. Datorită structurii sale proteice uniforme și a gamei mai largi de pigmenți galbeni, poate fi folosit pentru a face aluat cu textură bună, fără ouă. Multă lume îi place pentru că își păstrează forma mai bine atunci când este gătită.

Oul

În cazul soiurilor de ouă, se indică numărul de ouă adăugate pe kg de făină (2, 4, 8 aluat de ouă). Deși trăim astăzi în epoca pastelor fără ouă, ne ținem de rețetele tradiționale, nu întâmplător. Creșterea conținutului de ouă nu numai că îmbunătățește capacitatea de gătit și textura aluatului, dar adaugă și substanțe nutritive utile oului. Ouăle sunt o sursă excelentă de proteine, conținând toți aminoacizii necesari funcționării organismului, dar nu ultimul ca sursă de vitamine, minerale și oligoelemente. Cu cât este mai mare conținutul de ouă din aluat, cu atât este mai mare conținutul de proteine, grăsimi și colesterol, precum și caroten, vitaminele B1 și B2, dar și cu atât mai scurtă este perioada de valabilitate.

Consumul de paste în Ungaria

Iată câteva fapte interesante. În Ungaria, consumul de paste pe cap de locuitor este de 6,5-7 kg/persoană, adică aproximativ 70.000 de tone pe an. Ungurii se caracterizează și prin consumul ridicat de tăiței de ouă și prin faptul că 15% din consumul de paste este în continuare format din produse frământate acasă. Se poate observa și un fel de sezonalitate (început școlar, vacanțe), dar este, de asemenea, clar că, în urma diferitelor tendințe gastronomice, consumul de paste s-a schimbat foarte mult în Ungaria.

Operațiuni de fabricare a pastelor

Ai fost vreodată la o fabrică de paste? Este foarte interesant și spectaculos atunci când avem o masă omogenă de ingrediente separate în fața ochilor, și apoi o umplutură de supă de gură care se umple la sfârșitul zilei. Aproape că ne vine să ne ciupim de plăcile moi de aluat care se rostogolesc în jos de la mașină și, după mirosul caracteristic al aluatului de uscare, ne gândim imediat la bulionul de duminică în timp ce privim în uscătoare.

Dar în ce pași se face exact aluatul? Puteți afla de la trackerul nostru rapid.

Pregătirea materiilor prime: Cernerea făinii, preîncălzirea acesteia la 15 ° C, pasteurizarea zilnică a ouălor, încălzirea apei

Amestecarea aluatului
Proiecta: Presare, modelare, întindere, tăiere, modelare

Uscare: Pre-uscare (36-38 ° C, 70-76% umiditate) 32%, uscare finală (55-59 ° C, 30-35 ° C; 72-76% umiditate) 10%

Reguli scrise și nescrise

Dacă am terminat până acum, încă nu suntem siguri, desigur, dacă pastele noastre respectă standardele și gustul publicului. Pentru a respecta atât aceste reguli scrise, cât și cele nescrise, trebuie să fim atenți la o mulțime de lucruri mici, după cum urmează. Iată un aluat principal pentru un aluat bun:

Cerințe generale ale consumatorilor: Gust, miros (nu poate fi acru, amar sau mucegai), valoare nutritivă, digestibilitate, aspect, transportabilitate, stocabilitate

Caracteristici reglementate: Conținut de umiditate: max. 13%, conținut de sare obișnuită: max. 1,0% (la 12,5% umiditate), aciditate: max. 5%, conținut de materii străine (nu poate apărea!)

Caracteristici de gătit: Timp de gătit: max. 25 minute, aport de apă: maxim 100%, cerințe de sănătate (excluderea Salmonella, Stafilococului)