Alte paste

Teancul de calabazas confiate pe piețele din patria dovleacului, Mexic, tentația, tortilla înmuiată în sos de semințe de dovleac erau deja „mâncarea domnilor” în vremea aztecilor, iar dovlecii răsuciți în tortilla nu sunt doar în bucătăriile din bistrouri la modă, dar și de femei din sat. Am fost într-un turneu într-un loc bun pentru Toți Sfinții, practic cufundați în agitația Zilei de Mueri pe aromele lumii ale unei porțiuni de „calabaza en tacha” strălucitoare.

Simbolul toamnei, dovleacul crește acum pe șase continente, totuși patria sa este Mexicul, unde a fost cultivat de cel puțin 7.500 de ani. Calabaza antică, ca și cartofii, era mică, dură și amară, dar datorită pielii sale groase și rezistente, care proteja carnea plantei, a devenit o parte valoroasă a dietei locale.

Astăzi, lumea este în principal bogată în vitamina A, caroten, antioxidanți (luteină, xantină). carne utilizează, în schimb, bucătăria mexicană procesează întreaga plantă. Aztecii și mayașii s-au dus acolo pentru uzină pentru nucleul său - în special domnilor, deoarece conținutul bogat de proteine și nutrienți ai semințelor de dovleac și-au sporit performanța, mayașii au folosit și semințe de dovleac prăjite ca carne măcinată, au gătit carnea de dovleac în sosuri și au făcut ustensile și ustensile din pielea decojită a plantei.

THE seminte de dovleac Nu trebuie să ne analizăm valoarea nutritivă și proprietățile de „îmbunătățire a energiei masculine”, întrucât unul dintre cele mai cunoscute produse gastronomice din Ungaria este uleiul de semințe de dovleac de presă la rece, de calitate superioară. 3 kg în semințe de dovleac 9,35 grame de proteine De asemenea, oferă un întreg arsenal de minerale și substanțe nutritive: triptofan „antidepresiv”, zinc imunostimulant, zinc anti-osteoporotic, fitosteroli care scad colesterolul „rău” (LDL) și glutamat, cunoscut și sub denumirea de neurochimici anti-stres. De asemenea, este bogat în magneziu, fosfor, vitaminele K, E și B, cupru, seleniu, potasiu, calciu, fier și l-am putea enumera mult timp ... (Sursa >>)

Când spaniolii au ajuns în Peninsula Yucatan, localnicii i-au răsfățat cu mâncare pentru „domni”: un original, scufundat în delicios sos de semințe de dovleac. din masa harina făcute cu tortilla. Deși nu a existat carne pe masă - așa cum am scris despre aceasta de mai multe ori -, bucătăria tradițională din America de Sud împerechează în mod strălucit ingredientele disponibile (în principal vegetale) pentru a maximiza conținutul de nutrienți. O astfel de asociere este crocantă, coaptă în cenușă papas (cartof) sos de arahide, avocado „superfruit” în mii de interpretări (unul dintre cele mai importante alimentemolcajete) preparate cu guacamole colorate și salsa înmuiate în tortilla proaspăt coaptă și am putea menționa și specialitățile crocante de insecte vândute ca delicatesă, în special pe piețele din provincia Oaxaca din sud-vestul Mexicului. Dar să nu credem că furnicile negre gourmet (chicatanas) sau gustările de lăcuste (chapuline) sunt doar gastronomii unor locuri greu accesibile: în zilele noastre în Newyork cucerește, nu la orice preț ... O mică furnică neagră cu sare de condimente păcălit crema de avocado, cineva?

În ceea ce privește dovleacul, bucătăria mexicană urmează în continuare tradițiile străvechi: a semințe de dovleac (pepitas) este adesea prăjit simplu și presărat într-o tigaie fierbinte și apoi sărat. THE carne de dovleac gătit sau condimentat, apoi condimentat, făcându-l un element esențial al specialităților naționale, cum ar fi sosul cu aromă completă într-o mie de variante, cârtiță, ce tamale se consumă și ca garnitură - aceasta din urmă este o porție masa (meiul realizat prin metoda mileniului), care este preparat la abur sau gătit înfășurat în frunze de porumb și turnat peste sos (aluniță). (Mōlli înseamnă nahuatl, adică „sos” cunoscut în mod obișnuit ca „aztec”.)

Calabazza este, de asemenea, consumat într-un mod complet necunoscut lumii, ca desert, confitat și brutal dulce. În jurul Zilei Morților (Día de Muertos), movile uriașe confiate de calabazas atrag piețe în tot Mexicul:

THE „Calabaza en tacha” și o specialitate zilnică făcută din dovleci special pentru morți: localnicii îi încurajează pe turiști să nu-i împiedice în niciun fel, ei susțin că doar câțiva pereți îi vor zbura pe aripa aromelor în mijlocul acelei cavalcade pulsatorii și senzoriale. ce înseamnă această sărbătoare pentru mexicani.

THE calabaza en tacha prepararea începe cu un castron de dovleac și zahăr din trestie nerafinat. Zahărul din trestie este gătit în sirop, cu cât culoarea este mai închisă, cu atât este mai intens gustul. Când atinge intensitatea potrivită, este condimentat cu bețișoare de scorțișoară și guarana și apoi se lasă să cucerească încet carnea de dovleac într-o oră și să se amestece complet cu ea: rezultatul final este o transformare de dovleac dulce, întunecată, care amintește doar parțial. a plantei originale.

„Nu există nicăieri scris despre o gamă largă de mâncăruri mexicane”, spune un specialist local în bucătărie, Lesley Winter. „Dacă gustați această mâncare în timpul paradei Zilei Morților, veți avea o experiență de neegalat: vă veți uni cu oamenii.”