Alte paste

Delicatete emoționantă pentru o cină la întâlnire, un program prietenos, o surpriză la sfârșit de săptămână sau dacă doriți doar să vă condimentați propria dispoziție într-o seară mohorâtă de toamnă. A face aluatul necesită o anumită concentrare, restul este jocul copilului.

Pastele de sfeclă roșie cu pancetta crocantă (sau slănină) și pere de nucă caramelizate

Sfat pentru dietă: cine nu vrea să mănânce carne cu produse lactate, puteți înlocui brânza de deasupra aluatului cu cuburi de tofu coapte împreună cu pere și puteți folosi câteva linguri de lapte de soia sau cremă de soia în loc de cuburi de unt. Cantitatea ideală de paste pentru o masă este de 6-8 kg, care poate fi consumată de persoanele care fac dietă în timpul zilei, atâta timp cât activitatea fizică sau mentală care urmează mesei elimină aportul de carbohidrați.

Ingrediente pentru două persoane:

Pentru aluat:

- 1 sfeclă mică (aprox. 8-10dkg), care, după curățare și decojire, este gătită în prealabil în apă sărată și tăiată în cuburi mici
- 1 ou de înaltă calitate (de ex. Vita pentru copii extra galben)
- Un amestec pe jumătate de făină de pâine de 20 kg sau făină fină și strudel pentru o bună reținere a lichidului. Putem face aluatul doar din făină fină, care va necesita ceva mai mult, deoarece poate lega mai puțin lichid.

Pentru sos:

- 6 felii subțiri de pancetta (pot fi înlocuite cu slănină)
- 1 pere mari sau 2 mici, necojite, tăiate cubulețe
- 1 cub mic de unt
- Cimbru proaspăt sau uscat
- 5-8dkg carcase de nuc tocate grosier
- 1 lingură zahăr brun
- 10g kg șalotă mărunțită (poate fi înlocuită cu alte ceapă cu aromă nu foarte intensă, ceapă de primăvară, arpagic)
- Sare (de preferință fructe de mare cu granule grosiere), piper negru proaspăt măcinat
A servi:
- 5-10 kg de gorgonzola sau brânză de capră
- Arpagic
- Ulei de măsline extra virgin

Pregătirea aluatului de sfeclă roșie:

1. Folosind un robot de bucătărie sau un mixer pentru bățuri, faceți piure de sfeclă gătită în cuburi, adăugați ouăle și puțină sare. Această pastă mov va da aluatului nostru o culoare roșie vibrantă.

2. Turnați făina într-un castron adânc, formați o adâncitură în mijloc, lăsați-ne să turnăm piureul de sfeclă roșie în el. Mai întâi, amestecați ușor ingredientele umede și uscate cu vârful degetelor, apoi frământați bine aluatul cu intensitate crescândă. Desigur, merge mai repede cu o mașină de amestecat aluatul, dar lucrul manual are, de asemenea, propriul său farmec rustic.

3. Când aluatul nostru este împreună, așezați-l pe o placă făinoasă și continuați să frământați până devine mătăsos, elastic și se desprinde de pe mâini. Deoarece sfecla devine mai lichidă în acest aluat, trebuie să fim pregătiți să adăugăm puțină făină suplimentară de mai multe ori pentru a nu se lipi.

4. Formați o minge din aluatul frământat finit, înfășurați-l în folie și lăsați-l să se odihnească cel puțin 30 de minute.

5. La sfârșitul repausului, așezați-l din nou pe o scândură făinoasă și întindeți-l (întindeți-rotiți-orizontal-întindeți-pliați, repetați de mai multe ori) până când obțineți o bază de aluat continuă de 1-2 mm: în caz de lipsă de timp, mașina de întindere a aluatului este de un mare ajutor aici, dar întinderea manuală este extrem de eficientă pentru ameliorarea stresului.

6. Tăiați aluatul întins în tăiței, tagliatelle, fettuccini, eventual spaghete după gust cu un cuțit sau tăietor înmuiat în apă rece, apoi așezați-l pe un suport de uscare a aluatului sau în orice loc răcoros pentru a se usca. Bacsis: când este tăiat cu un tăietor de viță de vie, marginea va fi în zigzag, ceea ce adaugă un plus de emoție rezultatului final atunci când este servit.

7. Aluatul poate fi gătit proaspăt, dar culoarea sa roșie va fi mai intensă dacă se lasă să se usuce cel puțin o noapte și apoi fierte.

Pregătirea sosului:

1. Coaceți feliile de pancetă (sau slănină) într-o tigaie mare la foc mediu, fără a adăuga grăsime, până când sunt crocante, apoi scoateți-le și puneți-le deoparte.

2. Prajim pere pana se rumenesc in grasimea ramasa in tigaie, in timp ce adaugam cubuletele mici de unt, condimentam cu sare, piper si cimbru. Când ați terminat, scoateți-l și puneți-l deoparte.

3. Așezați în tigaie boabele de nucă tocate grosier, presărați cu zahăr brun și lăsați să se caramelizeze, amestecând. Când zahărul s-a topit maro, puneți perele înapoi în tigaie, faceți baie în caramelul de nucă (1-2 minute) și scoateți-l de pe foc până când aluatul este fiert.

Finisare și servire:

1. Gatiti taiteii de sfecla rosie in apa sarata, in care puteti adauga o lingura sau doua de ulei de masline pentru a va asigura ca nu se lipeste impreuna.

2. Acoperiți aluatul gătit și filtrat înapoi în tigaia umplută cu pere de nucă cu șalotile (sau arpagicul) tocate și 3/4 din pancetta crocantă și rulați ușor.

3. Când serviți, plantați gorgonzola albă sau chipsuri de brânză de capră în jurul gâtului aluatului primitor roșiatic, ornați cu pancetta rămasă, presărați arpagic și presărați cu puțin ulei de măsline extravirgin.