Descărcare rețetă

Ingrediente:
4 păstrăv proaspăt, gata de gătit (aprox. 25 dkg fiecare), 1,5 dl de oțet fin, sare, câteva boabe de piper negru
pentru sos olandez:
20 dkg unt, 2-3 gălbenușuri de ou, 1 linguriță apă rece, un sfert de suc de lămâie, un vârf de piper Cayenne, o jumătate de lingură mocha de sare

1. Păstrăvul este scalat: cel mai simplu mod este de a le așeza pe o scândură și de a le răpui cu grijă de pe coadă spre cap cu gradul de cuțit. Este important să nu deteriorați membrana subțire care acoperă pielea peștilor, deoarece aceasta va deveni albăstruie. Când s-a terminat, păstrăvul este spălat, așezat strâns într-un vas de copt sau castron și turnat cu câte 1 deci de apă aromată de oțet cât acoperă. Lăsați să se odihnească timp de 1 oră.
2. Între timp, fierbeți apa într-o tigaie, condimentați cu oțet de 0,5 deci, sare și presărați cu piper. Fierbeți păstrăvul în apă fierbinte cu margele timp de aproximativ 8 minute.
3. Serviți picurat; cartofii fierți sunt potriviți pentru garnitură. De asemenea, peștele este presărat de obicei cu puțin unt topit. Dacă facem păstrăvul gătit albastru nu ca un fel de mâncare delicat, ci ca o delicatesă, îl putem turna și cu sos olandez.
4. Se face topind untul și trăgându-l de pe foc când devine translucid, ca uleiul. Gălbenușurile se amestecă cu apă într-un vas timp de 1 minut. Apoi se pune într-o baie de apă și se bate la spumă peste o flacără medie, timp în care volumul său se dublează. Scoateți-l de pe foc, adăugați untul încetul cu încetul - este foarte bine dacă au aceeași temperatură - și, în final, condimentați-l cu suc de lămâie, condimentați-l cu piper și sareți-l. Doar proaspăt bine!

Sfat bun
- Dacă urmezi o dietă paleo, fă-o fără sos olandez și nu lustrui peștele cu unt.

Pentru 4 persoane
Timp de preparare: 40 minute + decapare
O portie (fara sos olandez si cartofi): 260 kcal • 32,3 g proteine • 14,3 g grasimi • 0,3 g carbohidrati • 0,0 g fibre • 104 mg colesterol