Pateul meu de ficat de pui cu rom este diferit

De când am mașina sovietică despre care am vorbit aici pe site înainte, am încercat-o cu aproape fiecare ingredient. Acum a venit rândul ficatului de pui, iar rezultatul a fost destul de uimitor. Am făcut mâncare foarte ingenioasă, la nivel de restaurant, dintr-un ingredient ieftin, cu foarte puțină muncă. În plus, începătorii pot face acest lucru, deoarece trebuie doar să urmați pașii din rețetă. După ce aveți timpul necesar ficatului dvs. este la temperatura potrivită, astfel încât să nu îl puteți strica. Nu puteți prepara prea mult și nu va rămâne crud decât dacă variați în funcție de timp și temperatură.

Dacă sunteți mai interesat să vă potriviți, puteți găsi informații AICI și AICI. Nu este un lucru complicat. Este pur și simplu o chestiune de tratare termică a materiei prime la o temperatură și pentru un timp adecvat proprietăților sale. Deoarece tehnologia folosește temperaturi scăzute sub vid, este blândă și nu gătește prea mult alimentele. Deci, nu putem plânge sau usca ficatul, iar rezultatul final va fi un pate uimitor de cremos și delicios.

Dacă nu aveți o mașină, nu vă întoarceți, vă voi arăta cum să faceți rețeta în mod tradițional.

RUMOSUL MEU DE Pui DE FICI RUMOS

Ingrediente pentru 4-6 persoane ca aperitiv:

50 dkg ficat de pui
1 dl rom brun de bună calitate ***
sare
1 cățel de usturoi
5 +3 dkg grăsime de rață

Pregătire:

Vasele de sânge care trec prin mijloc sunt tăiate din ficat și romul este turnat peste el. Se lasă la frigider 2-3 ore.
Apoi se toarnă romul din el, se sare ficatul și se aspiră într-o pungă de vid, astfel încât ficatul să fie unul lângă celălalt, să nu se suprapună.
Mașina de sutură este umplută cu apă și încălzită la 70 de grade. Introduceți ficatul și încălziți la această temperatură timp de 1 oră.
Scoateți ficatul și puneți-l într-un smoothie încă cald. Adăugați grăsimea, sarea dacă este necesar și amestecați până la cremă. Putem folosi și un robot cuțit.
Se toarnă crema de ficat într-o sticlă.
Cele 3 kg de grăsime se topesc și se toarnă peste ficat. *

Dacă nu îl gătiți cu un aparat de stoarcere - tot ce trebuie să faceți este să prăjiți ficatul într-o tigaie cu puțină grăsime de rață. Pașii de înmuiere a romului și amestecarea, condimentarea, acoperirea cu grăsime sunt aceiași.

SFATURI PENTRU ALIMENTE:

* SFAT - Acoperă-mi pateul de ficat cu grăsime topită - acest lucru este necesar deoarece ficatul este oxidat de aer și devine maro, făcându-l uscat și urât. Nu va fi de dorit. Acest lucru este prevenit prin etanșarea suprafeței sale de oxigen cu grăsime.

** SFAT - poate fi presărat cu grăsime piper zdrobit grosolan sau diverse condimente verzi uscate.

*** SFAT - Tokaji aszú în loc de rom -romul poate fi înlocuit și cu Tokaji aszura. va face și crema foarte delicioasă.

**** SFAT - Ficat de rață în loc de ficat de pui - ficatul de pui poate fi înlocuit cu ficat de rață friptă. este cu un grad și mai gustos, puțin mai gras, răspândibil, chiar mai gustos.

De ce este nevoie de grăsime de rață și de ce nu folosim unt pentru smântână?

1 / Grăsimea este necesară pentru cremare, deoarece ficatul de pui nu conține suficientă grăsime, astfel încât textura sa este mai uscată, mai puțin răspândibilă la piure și devine și mai uscată la răcire. Pentru toate tipurile de ficat, cu excepția ficatului de rață îngrășat sau a ficatului de gâscă, este necesar să adăugați grăsime.

2 / Grăsimea de rață este adăugată la ficat, deoarece rămâne relativ moale chiar și atunci când este răcită. Untul care ar putea fi folosit în schimb se întărește tare în frigider, pierzându-și astfel răspândirea. Acest lucru s-ar întâmpla și cu ficatul.

Postarea a fost sponsorizată de Sousvide Ungaria prin punerea la dispoziție a mașinii. Părerea și experiența mea sunt ale mele.