Pateuri, creme, galantine

Pastetomok:

Tigaie de ungere mixtă:

Ingrediente:

15 kg de ficat de porc, 10 kg de ficat de pui,
20 dkg unt, 4 ouă, 1 dkg făină,
6 felii subțiri de slănină, 8 dkg de ciuperci,
1 linguriță de cimbru, deci, piper,
1 lingură mică fină

Ficatul de porc și de pui se toacă mărunt cu o furculiță, se amestecă și se condimentează. Topiți untul, adăugați ouăle, făina, apoi adăugați pâinea și ciupercile tocate.
Masa este plasată într-o garnitură ignifugă garnisită cu doze de slănină și fierte la foc mic. Ni se pare rece.

Zoldsegpastetom:

Ingrediente:

30 dkg sargarepa, 20 dkg cartofi,
30 dkg conopidă, 6 dkg țelină, 2 linguri buzadara,
2 linguri de lapte, 1 linguriță de smântână, 1 ou,
1 dkg unt, deci, piper alb

Gatiti legumele intr-un castron, strecurati, faceti 3 jumatati din piure.
Pentru a face acest lucru, bateți oul cu râșnița, laptele și testați, împărțiți-l în 3 părți. La fiecare se adaugă o altă legumă, amestecă până se omogenizează.
Punem un extinctor pe el, îl așezăm în straturi, astfel încât culoarea febrei galbene să fie în mijloc. Fierbeți timp de 30 de minute pentru a obține o masă vegetariană excelentă.

În testul Huspastetom:

Ingrediente:

60 dkg sertescomb, 15 dkg șuncă din Ardenne,
10 dkg bechamel, 2 ouă, 1 dl smântână,
5 dkg unt, deci, piper, patrunjel,
Test de unt de 20 kg, 1 ușă de protecție

O jumătate de jumătate din serteshus, apoi adăugați bechamel, smântână și ouă. Tăiați cealaltă jumătate a cărnii împreună cu șunca în bucăți mici, prăjiți în puțin unt.
Se amestecă cu carne tocată, somon, piper și pătrunjel. Întindem un format cu fațetă în formă de foc, punem testul de unt extins, fixăm dispozitivele de împingere și apoi împăturim marginile testului.
Ungeți partea superioară a testului cu gălbenuș de ou, apoi o înroșim într-un castron fierbinte timp de 45 de minute.
Puteți varia gustul în funcție de gustul dvs., puteți folosi și pui, pește sau capre sălbatice. În cazul Vadhus, recomandăm condimente mai caracteristice, precum cimbru, maghiran și usturoi.

Creme, spume:

Cremă de ciuperci:

Ingrediente:

40 dkg ciuperci, 10 dkg besamel, deci, zahăr pudră,
2 lingurițe suc de lămâie, 1 dl ulei, 3 albușuri,
2 linguri mici de patrunjel tocat,
10 dkg ceapă, 2 lingurițe piper măcinat

Tăiați ceapa în inele, prăjiți și adăugați ciupercile feliate.
Strângeți cu sare, piper măcinat, pătrunjel tocat și fierbeți timp de 5 minute.
Într-un blender, procesați cu bechamel, zahărul, frunza de lămâie, apoi amestecați albușurile spumă.
Se găsește răcit, ideal pentru pirite și sandvișuri, ciupercile pot fi înlocuite cu vinete, țelină sau carne tocată și șuncă. Numai imaginația stabilește limita.

Spumă de scoică neagră:

Ingrediente:

60 dkg coajă neagră de casă, 1 dl cremă,
5 dkg castraveți, 20 dkg bechamel rece,
1 linguriță de rozmarin, felii de lămâie, 1 linguriță de mărar,
1 lingură de busuioc, 1 lingură de piper alb, deci

Midiile negre sunt fierte în apă de busuioc sărată. Se răcește, se amestecă cu rozmarin și piper alb.
Se amestecă smântâna și bechamelul în smoothie, se adaugă mărarul tocat.
Se amestecă până se face spumos și se toarnă într-un borcan de sticlă. Îl putem decora cu felii de lămâie și castraveți.

Eperhab:

Ingrediente:

60 dkg căpșuni, 2 dl smântână, 3 ouă,
2 linguri mici de mez, deci, zahăr,
3 dl apă, 2 linguri praf de gelatină, 5 dkg unt

Amestecați căpșunile împreună, adăugați nivelul laptelui, gălbenușurile, puțină sare, zahăr, lime, amestecați bine.
Albușurile se bat și se adaugă, precum și gelatina amestecată în apă.
Amestecați bine, apoi aburiți într-un borcan de sticlă cu unt pe o baie de apă de cămilă timp de 20 de minute. când este răcit, poate fi feliat ca un tort.
O putem face cu orice fruct, o putem gusta cu puțină licoare, doar o lingură.

Galantine:

Galantină din piept de pui:

Ingrediente:

4 piept de pui, deci, piper alb măcinat,
2 lingurite praf de gelatina, 2 lingurite condiment pentru gratar

Pieptii de pui se taie felii si se feliaza putin. Strângeți cămila pe folie de aluminiu cu somon, piper, condimente la grătar și pulbere de gelatină, apoi înfășurați-o. Răzuieți legumele bine și aburiți într-un cuptor fierbinte timp de 30 de minute.
Odată răcită, folia este decojită și tăiată felii.

Sushi cu fructe de mare:

Ingrediente:

2 baze de alge, 30 dkg de orez fiert,
30 dkg fructe de mare,
1 dl aspic temperat,
2 lingurițe de rozmarin, deci, piper măcinat,
2 foi de dafin, 2 linguri suc de lămâie

Scoicile de mare se gătesc în apă sărată, rozmarin, frunze de dafin și supă de lămâie timp de 20 de minute. Așezați foile de alge pe folie de aluminiu, așezați orezul liber la o grosime de 1,5 cm.
Fructele mării răcite sunt amestecate cu aspicul dens temperal, mijlocul orezului este îngrămădit mult timp, iar apoi foile de alge sunt înfășurate ca o reîncercare cu prosopul de bucătărie cu ajutorul unei folii de aluminiu.
Se fierbe timp de 30 de minute într-un vas fierbinte, după ce a fost tăiat în felii răcite, groase de 2 cm. Îl putem decora cu inele de lămâie.