Crabul casei

Cei care nu au gătit niciodată gem au ajuns să creadă că cel mai macer lucru din lume, care o face regulat, știe că nu este cazul. Cu toate acestea, aceasta este sigură că nu există o versiune de magazin care să poată înlocui casa, indiferent dacă o puneți pe pâine sau o umpleți cu cookie-uri. Dacă nu am gem de casă, nu suport nici coacerea cookie-urilor pentru ea, pentru că viața este suficient de scurtă pentru a câștiga în greutate din cauza unui cookie mediu.

Este înfricoșător să spun, dar am încet să încetez gem de piersici de 30 de ani, așa că acum ți-aș descrie în detaliu la ce trebuie să fii atent pentru a-l face nu numai bun, ci și conservant. Eu prezic că conservarea nu este o știință exactă, așa că ceea ce citesc mai jos nu sunt adevăruri veșnice, ci doar propria mea experiență. Ele pot fi utile dacă încercați să vă pierdeți pentru prima dată acum sau dacă sunteți interesat de modul în care alții o fac.

Nu trebuie să cumpărați deloc o sticlă, este suficient să nu aruncați bucăți de miere, castraveți dulci sau cremă de alune în timpul anului. Sticla poate fi utilizată pentru orice perioadă de timp. Dacă acest lucru nu este suficient, îl veți obține la fiecare magazin alimentar important din sezon. Când faceți cumpărături, asigurați-vă că cumpărați un acoperiș care se potrivește cu dimensiunea paharului.

Mărimea contează

Gemul tău deschis rămâne mult timp în frigider, dar după un timp începe să se muleze, așa că nu strică să te gândești la obiceiurile de mâncare a gemurilor din familia ta, astfel încât să nu mai fie nevoie să deschizi sticle de acest fel luni de zile. Rămânem fără alimente, așa că iată cea mai economică modalitate de a deschide sticlele mici de 370 ml pentru micul dejun de iarnă. Cu toate acestea, de obicei folosesc un litru întreg pentru mercurul de renume mondial, așa că pun mereu câteva sticle mari pentru prăjituri.

Mă cert cu mama mea în fiecare an pentru că crede că „acoperișul de anul trecut este bun pentru ceea ce cumpăr nou pentru bani dragi”, dar faptul este că dacă vrei să faci asta fără conservanți și vreau ca totul să fie steril, și asta este acoperișul. fața este posibilă numai dacă acoperișul în cauză nu este deteriorat în siguranță. Dacă chiar și într-o zonă icipici, dar deteriorat, zgâriat sau ruginit, aruncați-l și cumpărați unul nou!

Nu am folosit niciodată un conservant în nimic în viața mea și niciodată nu mi-a trecut prin minte că tot ceea ce am depus a stricat. Aș putea spune că zahărul este unul dintre motivele acestui fapt, deoarece zahărul îl păstrează, dar acest lucru nu este întotdeauna cazul. Am despachetat deja ajvarul de 3 ani, pe care l-am făcut și care nu avea nimic în neregulă cu el, chiar dacă nu avea zahăr în el, așa că pot afirma clar că sticlele/capacele sterile în mod corespunzător și tehnica bună sunt motivul pentru care durata lungă de valabilitate.

Sterilizarea nu este macerată. Gatiti borcanele si capacele intr-o oala mare cu apa fierbinte chiar inainte de utilizare. Dacă nu doriți să udați, puteți pune swagul într-un cuptor de 125 de grade pentru aprox. 15 minute. Ajungeți la sticle sterile cu o cârpă sau o pensetă curată și păstrați totul pe un prosop de bucătărie curat, cu gura în jos până la utilizare.

Dulceața bună se poate face numai din fructe bune. Scopul nu este de a cumpăra cele mai scumpe piersici de pe piață, dar este important ca acestea să fie coapte, dar nu prea coapte, bucăți impecabile. Nu este adevărat că puteți face gem bun din piersici jumătate putrede, deteriorate sau chiar verzi, necoapte! Nu este adevărat că ceea ce nu este bun pentru nimic altceva „va fi totuși bun pentru gem”! Așadar, cumpărați întotdeauna caise sănătoase, coapte, nedeteriorate. Dacă unii prezintă daune, rumenire sau defecte minore, tăiați-le întotdeauna cu atenție și aruncați piesele foarte putrede, mucegăite sau foarte imature.!

Zahar, zahar din trestie sau indulcitor

Bunicile noastre au folosit 1 kg de zahăr pentru 1 kg de fructe, dar atât de mult zahăr nu este necesar în niciun fel. Dacă lucrați cu borcane curate și dunstol în mod corespunzător, 30-50% din fruct va fi suficient. Este important să măsurați zahărul proporțional cu greutatea fructului care a fost deja sâmburit. Cât de mult zahăr aveți nevoie pentru gemul dvs. depinde de cât de dulce sau dulce este fructul, cât de mult din fruct are propriul său conținut de zahăr și cât de dens gătiți rezultatul final. De exemplu, minunatul dulceață de prune de țară gătită până la duritatea betonului, care este aproape complet deshidratată, nu necesită zahăr, dar nu merită să coborâți sub nivelul gemului de caise, deoarece pe de o parte zahărul se conservă, se caramelizează în timpul gătitului și conferă gemului o textură plăcută și densă.

Zaharurile conservate

Aveți o mulțime de soiuri și mărci de zahăr din trestie în magazine. Pe lângă zahăr, acestea mai conțin conservanți, acid citric și pectină, un gelifiant extras din coaja merelor și, de-a lungul anilor, nu mi-am dat seama de ce, ci un fel de grăsime. Nu îl folosesc niciodată, parțial din cauza conservantului și parțial pentru că nu-mi place gustul intens ușor plastic al acidului citric.

Dacă sunteți diabetic sau vi se interzice să adăugați zahăr adăugat din orice alt motiv, nu aveți de ales decât să vă îndulciți dulceața cu un îndulcitor. Așteptați-vă că textura dvs. va fi mai fluidă decât dacă ați lucra cu zahăr, deoarece în acest caz cramelarea va fi omisă așa cum este și, în acest caz, vă recomand să cumpărați zahăr de trestie diabetic gata făcut, deoarece conține totul aveți nevoie de un dulceață fără zahăr.

Lămâie/acid citric

Așa cum am scris, zaharurile din conserve din magazin conțin acid citric. Acidul ajută dulceața să-și păstreze culoarea vibrantă, precum și să-i evidențieze aroma. Tind să folosesc câteva picături de suc de lămâie adevărat la conservare, dar din moment ce fructele sunt acre oricum, omit adesea acest ingredient așa cum este.

Pectina este un agent de gelifiere natural extras din coaja merelor. Puteți să-l puneți în dulceață dacă obiectivul este de a obține o textură mai densă, mai asemănătoare jeleului. Unde îl pun, unde nu, nu este un ingredient ortodox. Puteți comanda online sau puteți obține un magazin organic.

Multor oameni le place să pună condimente în dulceața lor, dând astfel și un plus de gust și emoție unor feluri de compoturi. Scorțișoară, cuișoare, vanilie, anason stelat, chili și chiar praf de cacao sunt ingrediente excelente pentru cei cărora le place să experimenteze arome.

Gem sau gem, care este diferența?

Mulți oameni confundă cele două concepte și, deși cele două lucruri sunt similare, ele nu sunt una și aceeași. Dulceața conține bucăți de fructe, în timp ce dulceața este un piure de fructe omogen, fără bucăți.

Curățați sau nu coajați

Există două tipuri de oameni, unul, ca mama mea, care iubește bucata de gem, și celălalt, ca mine, care este același, fără bucăți. Dacă există o astfel de neînțelegere în familie, sau te lupți în fiecare an, sau faci ceea ce fac și pierzi pierderea a două soiuri. În cazul în care obiectivul este dulceața forfetară, fructele nu trebuie să fie curățate. Cu această versiune, aveți mult mai puține macere decât dacă ați face gem. Cu toate acestea, dacă preferați o dulceață omogenă, fără bulgări, cu siguranță nu veți înota, va trebui să vă curățați!

Curățarea este o parte importantă a conservării, al cărei scop este de a scăpa de orice bacterie vagabondă prin tratamentul termic al gemului, care a fost deja umplut într-un borcan și sigilat cu un capac și de a crea un vid în borcan în timpul răcire, care împiedică respirația cutiei, astfel încât să nu se poată deteriora din nou când este tăiată de oxigen. Puteți pune bagajul într-o temniță uscată sau umedă.

Dacă conținutul borcanelor dvs. este foarte fierbinte, cel mai simplu mod este să le puneți într-o băltoacă uscată, adică în băltoaca de iarnă puneți toate borcanele aproape împreună și le lăsați bine acoperite timp de 12-24 de ore.

Dacă nu doriți să scoateți plapuma, puteți pune borcanele într-un castron mare, pe care l-ați căptușit anterior cu un prosop de bucătărie. Turnați suficientă apă pe borcane pentru ao acoperi (este important să o acoperiți, altfel blatul se poate desprinde în timpul gătitului și nu doriți asta!) Apoi aduceți apa la fierbere și gătiți borcanele din ea la mică se încălzește 30 de minute. Scoateți gemurile din apă și lăsați-le să se răcească.

Ei bine, și în cele din urmă rețeta. Mai jos este o rețetă de gem și gem. Cele două sunt aceleași în multe puncte, dar trebuie să adăugați câteva faze de lucru suplimentare la blocaj.

Pentru 10-12 bucăți de sticle de 370ml

5 kg caise impecabile, coapte
1,5-2 kg zahăr

Dacă utilizați, 25 g de pectină și 1-2 lingurițe de suc de lămâie