Pericolele dietelor vegetale

Potrivit Google, interesul pentru veganism s-a cvadruplat la nivel mondial între 2014 și 2019, Asociația Națională a Dieteticienilor Maghiari a atras atenția. Se estimează că până în 2040, doar 40% din populația Pământului va consuma carne produsă în mod tradițional, 35% vor consuma carne produsă în laborator și 25% vor prefera înlocuitori de carne pe bază de plante.

Vegetarianismul nu este un uniform, ci un nume sumativ pentru multe forme diferite de dietă. Ceea ce au în comun este că se bazează pe consumul de alimente de origine vegetală, care este suplimentat în diferite grade de produse de origine animală. În timp ce forma sa cea mai permisivă, dieta flexibilă, include toate grupele de alimente dintr-o dietă tradițională mixtă, pe lângă reducerea consumului de carne, în cazul unei diete vegane, numai sursele de alimente vegetale sunt incluse în dietă.

Este foarte asemănător cu dieta vegană, totuși se distinge de așa-numita dietă cu plante întregi. Acesta din urmă se caracterizează prin faptul că, pe lângă excluderea completă a alimentelor de origine animală, este important să alegeți alimente cât mai reduse posibil. Astfel, pe lângă făina și zahărul rafinat, uleiurile vegetale, de exemplu, nu pot fi consumate.

Dietele pe bază de plante au, fără îndoială, o serie de beneficii. Efectul nutrițional-fiziologic pozitiv al consumului ridicat de fructe și legume, de exemplu, a fost demonstrat în mod convingător. Nutriția semnificativă pe bază de plante poate fi, de asemenea, însoțită de un aport crescut de unii nutrienți, cum ar fi vitamina C, magneziu, vitaminele B1 și B₆ și acidul folic. Cu toate acestea, vegetarienii pot fi, de asemenea, mai expuși la anumite riscuri alimentare, de obicei asociate cu alimente de origine vegetală. Așa-numitele aflatoxine din cereale întregi, muguri și produse din tărâțe, printre altele, și diverse reziduuri de pesticide pot fi periculoase pentru sănătate.

Pentru a preveni dezvoltarea bolilor de deficit și pentru a gestiona riscurile dietetice, contribuția unui dietetician calificat în planificarea dietelor pe bază de plante este esențială. Prezența substanțelor nutritive ar trebui luată în considerare în special la părăsirea cărnii sau a produselor de origine animală?

Proteinele sunt o sursă esențială de azot pentru corpul uman, dar pot fi folosite și ca sursă de energie atunci când este nevoie, subliniază dieteticienii. Proteinele din corpul nostru sunt în mod constant descompuse și reconstruite, iar aminoacizii necesari regenerării sunt furnizați parțial de alimentele pe care le consumăm. Vegetarienilor li se asigură un aport adecvat de proteine, consumând în mod regulat cantități mai mari de leguminoase, produse din soia, semințe oleaginoase și cereale.

Trebuie luate în considerare și riscurile implicate în consumul de legume și fructe
Foto: 123RF

Acizii grași omega-3 sunt importanți pentru dezvoltarea și funcționarea creierului, a retinei și a membranelor celulare și reduc riscul de a dezvolta boli cardiovasculare și multe alte boli cronice. Sursele vegetale ale acestor acizi grași includ diverse semințe (de exemplu, in, canola, cânepă), nuci și uleiurile lor și alge marine. Utilizarea suplimentelor alimentare pe bază de microalge este recomandată de nutriționiști pentru mamele vegane însărcinate și care alăptează, precum și pentru capacitatea scăzută de transformare a organismului, cum ar fi hipertensiunea arterială și diabetul.

Zincul este implicat în metabolismul nutrienților. Sursele bune de zinc includ carnea, ficatul, produsele din soia, leguminoasele și ouăle care pot fi incluse în dieta vegetarienilor.

Iodul este o parte integrantă a hormonilor tiroidieni, participând astfel la reglarea metabolismului, influențând creșterea, funcționarea sistemului nervos și afectând indirect circulația sângelui. Lipsa de iod poate duce la mărirea tiroidei și la gușă. Deoarece dietele pe bază de plante pot avea un conținut scăzut de iod, poate exista riscul dezvoltării deficitului de iod în rândul veganilor care nu consumă deloc surse vegane de iod, cum ar fi sarea iodată sau fructele de mare.

Unul dintre cele mai importante roluri fiziologice ale calciului este de a construi și menține duritatea osoasă și rezistența la compresiune. În plus, contribuie la funcția nervoasă și musculară și la coagularea sângelui în lichidul extracelular și în țesuturile moi într-o formă legată de proteine. Dintre alimente, laptele și produsele lactate au cel mai mare conținut de calciu, din care absorbția lor este de asemenea excelentă. Din legumele cu conținut scăzut de oxalat, cum ar fi varza, patrunjelul și varza chineză, absorbția este de cincizeci la sută. Studii recente au arătat că consumul regulat de ape minerale cu un conținut ridicat de calciu (cel puțin 150 mg/litru) contribuie, de asemenea, la un aport adecvat de calciu.

Vitamina B₁₂ este conținută numai în alimente de origine animală, nu are surse vegetale. Acesta este motivul pentru care o dietă vegană necesită consumul regulat al unui supliment alimentar care conține vitamina B pentru a evita deficitul de vitamine. Simptomele timpurii ale deficitului sever de vitamina B includ oboseală neobișnuită, atenție scăzută și digestie slabă.

- O dietă echilibrată contribuie la obținerea și menținerea unei greutăți corporale sănătoase, ajută la prevenirea malnutriției cantitative și calitative și protejează împotriva bolilor cronice, netransmisibile, cum ar fi diabetul, bolile cardiovasculare și anumite tumori, au rezumat dieteticienii.