Perseverență, determinare, respect

Potrivit lui Tamás Ujvári, manager de magazin al Oinos Wine Bar & Restaurant, acestea sunt cele mai importante trei calități necesare pentru ca cineva să ocupe o poziție de lider în ospitalitate.

Dacă avea cineva, Tamás a avut o viață foarte aventuroasă și o carieră aglomerată, chiar dacă avea doar treizeci de ani. Cu toate acestea, el spune că nu-i deranjează niciuna dintre deciziile sale, întrucât nu a fost niciodată atât de tip cu un singur loc. În plus, cariera ta aventuroasă poate fi foarte instructivă pentru oricine face cu ochiul la ospitalitate ca inițiator absolut al carierei, dar și pentru cei care au lucrat în acest domeniu de ani de zile, dar doresc să avanseze.

Cum ai intrat în ospitalitate, ce cale te-a condus aici?

„Practic, am o diplomă în ingineri de transport și tehnicieni de expediere, la acel moment această profesie părea să fie un punct sigur: absolvire, apoi o pregătire OKJ de 2 ani și pot merge la muncă. Din păcate, la vârsta de 13-14 ani, nu ar trebui să te aștepți ca un copil să decidă încă, deoarece vei dori să lucrezi ca adult.

În practică, în primele luni ale antrenamentului de doi ani, mi-a devenit clar că nu sunt și nu voi fi niciodată un tip așezat care poate urmări monitorul timp de 8 ore. De aceea, când am avut ocazia să încep să lucrez ca vânzător imobiliar, m-am lovit imediat de el.

Am avut o mare dorință de a pleca în străinătate, așa că această slujbă a fost perfectă pentru mine pentru a strânge bani pentru călătorie. După aproximativ un an, am putut să plec la Londra. Cu toate acestea, la acea vreme, nu aveam încă nicio experiență în ospitalitate și nu vorbeam engleza, așa că după o lună am fost obligat să vin acasă. Deși am rămas fără bani, cel puțin am văzut exact de ce aș avea nevoie pentru a putea rămâne afară pe termen lung.

Acasă, deja căutam un loc de muncă special în ospitalitate, așa că am ajuns la un renumit restaurant mexican. De asemenea, am început să mă antrenez în limba engleză și am finalizat pregătirea unui barman academie mixer la nivel de bază și mai târziu la nivel avansat. După un an, am strâns din nou destui bani, iar acum am experiența de a mă întoarce la Londra. De data aceasta am găsit un loc de muncă în 3 zile și am rămas afară pentru un total de 7 luni. ”

Și de atunci, nu a mai fost oprire? Ospitalitatea a adulmecat?

„Putem spune da. Am avut o singură perspectivă când m-am mutat în spațiul comercial. Am lucrat un an în Vecsés, într-un magazin de modă deschis la acea vreme. M-am dus inițial la un interviu de angajare pentru asistent manager, dar conversația a mers atât de bine, încât am fost angajat în cele din urmă ca manager de magazin. Și câteva luni mai târziu, am ținut și antrenamente interne. Mi-a plăcut foarte mult, dar, din păcate, salariul era destul de mic și puteam merge din motive de confidențialitate, așa că m-am îmbarcat pe un transatlantic și aproape că nu am coborât din el timp de 4 luni. "

Ne-am putea imagina că a fost o slujbă de vis: să călătorească în lume pe o navă.

„Nu a fost. A fost uimitor de obositor, am muncit mult, un total de 1300 de ore în 4 luni. Muncă stresantă și epuizantă, care nu este doar fizică, ci și mentală. Închiderea constantă, mâncarea unilaterală, insomnia scot foarte mult dintr-o persoană.

Am pierdut 10 kilograme până când am ajuns acasă. Primele mele 2-3 săptămâni mi-am petrecut regenerarea acasă. În această perioadă am început la Oinos, dar pentru prima dată nu puteam dura doar 2 zile pe săptămână. "

Acum, însă, lucrezi ca manager de restaurant de mai bine de jumătate de an. Care sunt calitățile despre care crezi că te-au ajutat să ajungi până aici?

„Perseverența este cu siguranță o motivație constantă. Mă antrenez în mod regulat și încerc să rezist situațiilor dificile și să privesc înainte. Aceste calități sunt esențiale pentru ca cineva să fie un bun lider. Nu este necesar să ne străduim ca toți angajații noștri să ne iubească, dar acesta nu este scopul. Obținerea respectului este mai importantă și trebuie să puteți lucra din greu și perseverent. ”

Care sunt responsabilitățile tale ca manager de restaurant să arăți într-o zi?

„Care sunt responsabilitățile mele? Toate! Am călcat un șervețel, testez un meniu, pun la punct o listă de vinuri, proiectez un site web, caut rețete noi, traduc, servesc, amestec, pregătesc un program, încerc să motivez echipa și aș putea lista mai multe.

Dar un pic mai precis: de obicei ajung în jurul orei 10 dimineața, așa că am o oră să mă gândesc calm la zi. Trec prin restaurant, răspund la e-mailuri mai urgente, încep spălătoria, deschid barul și terasa. Băieții ajung la 11, restaurantul se deschide la prânz. Voi ajuta cu serviciul între orele 12.00-15.00, dacă este necesar, și apoi mă voi întoarce la problemele administrative între orele 15.00-18.00. De asemenea, organizez discuții de partener și întâlniri pentru această ocazie. Și traficul de seară începe la șase seara, așa că mă voi întoarce în serviciu și stau până la închidere.

Programarea atunci este cu siguranță o mare provocare.

„Da, este cu adevărat una dintre cele mai mari provocări din viața de zi cu zi. Pe de o parte, în interiorul restaurantului pentru a avea timp pentru toate, pe de altă parte, nici nu vreau să neglijez intimitatea și petrecerea timpului liber. Poate că acesta din urmă este cel mai dificil. Îmi place să țin totul sub control și nu pentru că cred că o fac perfect, doar așa văd cel mai bine întregul sistem. ”

Care sunt celelalte provocări care vin odată cu programarea?

„Situațiile neașteptate pot provoca întotdeauna neplăceri: în timpul plinului, curentul se stinge, unul dintre chelneri se îmbolnăvește brusc, ceva în bucătărie se strică. În acest caz, nu trebuie să intrați în panică, dar trebuie să puteți acționa imediat. În plus, datorită locației ușor pierdute a lui Oinos, este, de asemenea, o mare provocare pentru noi să aducem oaspeții aici și să-i ținem aici. ”

Cu toate acestea, poziția dvs. are cu siguranță cel puțin la fel de multe implicații pozitive.

"Natural. Multe! Pe de o parte, m-am dezvoltat mult uman. Am învățat cum să rămân calm chiar și în situații pe care obișnuiam să le gestionez mult mai anxios. Acum nu-mi pot permite să fiu ursuz sau tensionat, deoarece are imediat o repercusiune asupra întregii echipe. Și cel mai important lucru este că oaspetele nu vede altceva decât fețe zâmbitoare și de ajutor.

Pe de altă parte, am ajuns la o mulțime de locuri, am avut o experiență pe care nu aș fi putut să o am dacă nu aș fi în această poziție. Pot să ocolesc pivnițele cramei, părțile închise publicului larg, să cunosc tehnologiile, să iau parte la cursuri, să cunosc oameni interesanți. Dacă totul merge bine, datorită celei mai recente master class, s-ar putea să plec în Noua Zeelandă și anul viitor.

Nu în ultimul rând, feedback-ul pozitiv din partea oaspeților care se leagă zi de zi. Sunt mândru că pot oferi un nivel excepțional de înalt de servicii în Europa la Oinos. ”

Exemplul dvs. arată, de asemenea, că există loc pentru avansare în ospitalitate.

„Da, există, absolut. Dacă cineva este motivat, entuziast, poate face acest lucru cu suflet și înțelege ce înseamnă termenul ospitalitate, atunci nu trebuie să-l înțelegi la nivelul chelnerului.

Ceea ce este foarte util dacă cineva se testează pe sine în toate domeniile, astfel încât să vadă prin tot procesul și astfel să poată oferi răspunsurile corecte la întrebările care apar.

Motto-ul meu este că fie fac ceva, dar apoi nu o fac prea bine, sau mai degrabă nu o fac deloc. Cu această mentalitate, am copt carnea în restaurantul mexican, am amestecat cocktail-urile la tejgheaua barului, am luat mâncarea oaspetelui. Am o viziune pentru fiecare segment și cred că asta face din cineva un lider respectat de angajații lor. ”