Petrecere la grătar? Citește!

Fumul generat în timpul grătarului este literalmente absorbit sub piele: agenții cancerigeni pătrund în organism prin piele, mai mult decât prin inhalare, au descoperit cercetătorii de la Universitatea Chinan. Studiul lor a fost publicat în revista științifică Environmental Science & Technology.

Îmbrăcămintea nu protejează complet împotriva hidrocarburilor aromatice policiclice. Hidrocarburile aromatice policiclice (HAP) se formează atunci când grăsimea, sucul sau uleiul arde pe jar. În acest moment, se ridică odată cu fumul și sunt, de asemenea, depuse pe mâncarea la grătar. Ingerarea în cantități mari crește semnificativ riscul de cancer intestinal și boli pulmonare.

Cercetătorii au examinat probe de urină de la douăzeci de tineri care fuseseră la grătar în Guangzhou timp de două ore și jumătate. Un grup a mâncat alimente la grătar, a stat lângă cuptor și a inhalat fumul. Un alt grup care stătea lângă grătar a inspirat fumul, dar nu a mâncat mâncarea, iar treimile nu au mâncat nimic și au stat cu o mască în apropiere.

Analizele arată că consumatorii de carne au avut cele mai ridicate niveluri de HAP în urină, dar bărbații au absorbit mai multe substanțe nocive prin piele decât prin inhalare.

Cele 16 HAP diferite detectate în timpul studiului au fost, de asemenea, depuse pe hainele lor. Prin urmare, cercetătorii recomandă ca grătarele să schimbe hainele și să le spele hainele după coacere.

Oricine gătește carne va intra, de asemenea, în contact cu alte substanțe nocive, cum ar fi aminele aromatice heterociclice (HAA), care pot provoca, de asemenea, modificări intestinale care previn cancerul. Aceste substanțe se formează atunci când carnea sau alte alimente proteice sunt gătite prea fierbinți și prea mult timp. Prin urmare, nu trebuie consumate alimente carbonizate, toate părțile înnegrite ar trebui tăiate.

Bolurile din aluminiu pot preveni arsurile, dar au și un dezavantaj: acizii și sărurile pot provoca aluminiul să ajungă la alimente. Prin urmare, alimentele acide sau sărate - roșii, brânzeturi care plutesc în saramură sau file de pește marinate în suc de lămâie - trebuie evitate de la contactul cu aluminiu.

La grătar, toate tabuurile care sunt maturate în marinată: șuncă, slănină, cârnați vienezi. Căldura produce nitrozamine, care pot provoca cancer de stomac și esofag.