Piept sau pui de pui osos? Ceea ce merită mai bine?

Întotdeauna se pune problema dacă fileurile sau oasele din piept de pui sunt mai ieftine sau merită pulpele de pui cu coadă. Mulți oameni jură pe filetele de piept de pui, unii au încercat să calculeze care dintre ele valorează mai bine pe gram, de exemplu, și de cele mai multe ori ajung la concluzia că, deși pieptul de pui cu os este mai ieftin, prețul pe kilogram iese la iveală. la fel ca fileurile de piept de pui după procesare, așa că de ce să ne lăsăm să suferim?

Da, dar ignoră un factor important:

dar osul și pielea au și posibilități ascunse și chiar și ele sunt delicate! Acest subiect mi-a venit în minte recent pentru că pulpa de pui cu coadă este din nou la vânzare. Mai devreme, pe forumul meu preferat (voi vorbi despre asta), am explicat asta cum merită să prelucrați aceste carne, desigur, atunci când sunt în vânzare.

De exemplu, un piept de pui cu os este de obicei promovat la 990 HUF/kg, un kilogram de pulpe de pui este acum 399 HUF. Umple pieptul de pui cu un cuțit bun ascuțit și subțire (cuțit de filetare) și îl tai în bucăți care Aș dori să folosesc mai târziu:

Decojirea pielii:

Felii mai mari pentru grătar, piept de pui prăjit
„Tăieturile” în cuburi mai mici, benzi pentru taco, curry de pui

A fost ceva pe care i-am lăsat pielea:

Întreg (tocmai am scos osul) pentru una dintre rețetele noastre preferate de Jamie Oliver când umplem pieptul de pui întreg jupuit cu busuioc și mozzarella și îl facem într-o tigaie SO
înjumătățit într-o tigaie cu pui cu rozmarin și lămâie
(Și, desigur, a fost ceea ce fac cu osul în bucăți mai mari pentru puiul de boia)

Am tăiat coapsa cu coada în fese și coapse, am dezlipit grăsimea suplimentară din ea și pielea din fese. Mi-am bagat sânii și coapsele și se duc la congelator.

Dacă spațiul este redus, atunci unele porții pot fi procesate simultan, preparate în moduri diferite, puteți mânca pui timp de 1-2 zile, dacă chiar trebuie, nu?

Dar nici pieptul de pui, coada și pielea nu sunt irosite!

Nu-l arunca! Îi bag și îi îngheț separat.

De ce?

Dacă prăjesc pui, apoi cu o zi înainte scot oasele și piei din congelator și le pun să se dezghețe în frigider. A doua zi, am pus pielea și grăsimea, dacă există, cu puțin ulei pentru a le prăji într-o tigaie mică. Între timp, pregătesc puiul (sau doar coapsele) pe care vreau să îl prăjesc.

De îndată ce se topește puțină grăsime din piele + grăsime de pui, o turn în tava de copt unde vreau să coac și pun și oasele în ea. Așa că folosesc mai puțin ulei de floarea-soarelui sau de măsline pentru prăjit, deoarece puiul se va prăji aproape în propria grăsime. Puțină sare pe oase și cap la cuptor, pe care l-am preîncălzit până la 180 de grade până acum.

Coac cam 15-20 de minute, moment în care puiul este condimentat (pe care îl așezasem anterior pe blat pentru a-l păstra la temperatura camerei când este introdus în cuptor) și așezat pe oase, care astfel servesc ca un fel de tavă de copt, astfel încât pielea de pui să nu se lipească de fundul foii de copt. Când puiul este gata, îl scot, îl odihnesc, prăjesc și mai mult oasele și cojile până când se înroșesc bine, iar cojile devin „în formă de firimituri” divine.

Concurezi și pentru pielea fină de pui?

Apoi va exista luptă corp la corp pentru aceste mușcături, garantez! Oasele vor fi atât de delicate, încât trebuie să-mi spun să nu mănânc totul (aproape întregul poate fi mestecat), pentru că întunericul acela la baza sucului va fi.

De obicei, am pus acest lucru laolaltă în acea noapte, fără niciun fel de fax special:

Stropesc oasele pe care le-am salvat de la mine, dacă puiul întreg este prăjit, apoi oasele rămase (de ex. Coadă etc.),
Turn apă pe ea, scot spuma, care nu este atât de mult într-un moment ca acesta, o am în curând.
Apoi du-te puțină sfeclă, țelină, napi, ceapă întreagă curățată (spălată și pur și simplu decojită de pe stratul exterior de dragul culorii sucului), usturoi și ce a mai rămas acasă (am întotdeauna tuberculi de țelină și napi speciali în congelator gata de gătit), dar nu mă gândesc și la legume.
Sare, piper întreg, o frunză de dafin și poate fi gătită la foc mic, fie peste noapte, fie în stare de veghe.

Sucul de bază va fi divin, poate fi folosit pentru un milion de lucruri, poate fi pus în congelator, dar este bun și pentru bulion și poate fi consumat a doua zi. Oasele vor fi moi cu unt, orice carne rămasă pe perete poate fi îndepărtată, cartilajul va fi nyami (se presupune că este bun și pentru articulații) și cea mai mare parte a osului (îmi place osul 😀). Nu mai este aproape nimic de aruncat.

Așadar, merită și pulpele de pui cu coadă și piepturile de pui osoase.

Persoanele care fac dietă nici măcar nu gustă din greșeală pielea crocantă special prăjită, deoarece este o infracțiune împotriva unei diete reale, este foarte, foarte delicioasă ! În curând vă voi împărtăși câteva rețete de pui prăjit!