Piept de rață roz cu piure de șofran și legume la abur

Ingrediente: 4 piepteni de rață medii;

Marinada pentru piept de rata: 3 dl ulei de gatit; ½ dl oțet balsamic; 2 linguri miere; 1 lingura sos de soia; 1 lingură sos Worcestershire; sare; piper; 2 frunze de dafin; 2 catei de usturoi; 5 dkg morcovi tăiați în inele; 1 cap mic de ceapă tăiat în jumătăți de inele

Pentru piure de cartofi: ½ kg de cartofi; 10 dkg unt; 2 dl lapte; sare; piper; un vârf de șofran

Pentru legume: 20 dkg broccoli; 20 dkg morcovi; sare; piper; 5 dkg unt

Tăiați jumătatea pielii, condimentați cu sare și piper, apoi turnați marinada amestecată lângă ea și puneți-o în frigider acoperită cu folie, este maturată timp de două zile.

Într-o tigaie încălzită, prăjiți ambele părți ale pieptului de rață crocant, este important să începeți cu jumătatea jupuită. Apoi coaceți într-un cuptor preîncălzit la 190-200 C timp de 6-8 minute. Timpul de prăjire depinde de grosimea pieptului de rață.

Pentru piureul de cartofi, tăiați cartofii în cuburi și gătiți-i în apă sărată până se înmoaie. Încălziți laptele cu șofran până când s-au dizolvat atât culoarea, cât și gustul. Strecurați cartofii, rupeți-i și amestecați-l cu laptele de șofran până se face piure, adăugați untul, presărați cu puțin piper și amestecați cu un tel până când este cremos.

Sfat: Dacă utilizați șofran pentru prima dată, rețineți că este un condiment extrem de intens, chiar și un indiciu de șofran va da piureului de cartofi un gust caracteristic.

Broccoli și sfecla pentru copii sunt gătite separat în apă sărată până când sunt crocante-moi, acordând o atenție deosebită păstrării broccoli trandafirului împreună, apoi sfărâmăm untul cu căldură, presărăm piper negru proaspăt măcinat și amestecăm ușor.

Friptura rămasă în timpul prăjirii este apoi fiartă, filtrată, friptura rezultată este pusă deoparte și presărată pe rață în timpul servirii.

Fragment din cartea GASTRO PORTRAITS - Bükfürdő.