Șofran adevărat

Mâncarea gastronomiei tradiționale orientale, unde protagonistul necondiționat este orezul, a cărui calitate și tratamentul adecvat determină succesul. Arta de a face pula este adesea practicată de bărbați și există rețete secrete de familie care se transmit din generație în generație.

Numele pula este adesea originea, definiția istorică sau geografică, dar poate fi și numele unui regat sau al unei țări. Ele diferă prin tehnologia de preparare. În plus, există lemn de pula, a cărui compoziție variază în funcție de scop (de exemplu, simplu, nuntă, vară, iarnă). De asemenea, fac distincția în care se prepară carnea apoi în funcție de rasa sa, deși cea mai comună este pula de miel. Orezul nu este întotdeauna amestecat cu orez, care este adesea dominat de fasole mung și linte.

Adevărata pula se face în trei etape: mai întâi încălzim oala și uleiul, sau ghit. al doilea este să prepari baza picantă a legumelor, iar al treilea este să adaugi orezul.

Pula de morcov de caise uscate

Ingrediente pentru 6 porții

1 linguriță semințe de schinduf

½ linguriță de chimen

Se deschid 3-4 ochi de cardamom

½ linguriță de violet sărat sau sumac

câteva fire de șofran înmuiate în 50ml de apă caldă

bucăți mici de scorțișoară, maxim 5 cm

3-4 ochi de cuișoare

1 linguriță semințe de coriandru măcinate

1 lingurita curcuma

500g orez basmati sau orez roșu (amestecat în jumătate în fotografie)

Pentru cantitatea de ingrediente, raportul adecvat este 2/3 părți orez și 1/3 părți bază vegetală.
Primul pas important este să folosiți orez basmati de bună calitate sau orez roșu care trebuie spălat foarte bine în apă rece. Aceasta înseamnă spălare până când apa este limpede, apoi înmuiere timp de 20 de minute și apoi într-o lingură filtrantă, uscare. Desigur, viața noastră nu depinde de asta, dar un Pula de succes o face. Voi dezvălui un alt ingredient important: nu regretați uleiul sau ghitul.
Cel mai bine este să faceți pula într-un vas mare de perete gros, gol, înclinat spre interior de sus.
Vasul de fier este încălzit, uleiul este turnat într-o grosime de 1-3 cm și apoi acesta este, de asemenea, încălzit. Putem verifica dacă uleiul este suficient de fierbinte aruncând un vârf de sare, dacă începe să sară, apoi prăjești ceapa și apoi morcovul astfel încât să-și păstreze culoarea drăguță, amestecând astfel încât să nu ardă, apoi vin condimente, nuci de pin, caise uscate, în ordinea în care sunt listate pentru ingrediente, se răstoarnă, se sare, se prăjește încă 1-2 minute, urmat de orezul preparat.

Orezul poate fi adăugat la pula în două moduri. Pur și simplu amestecați, turnați apă de șofran și turnați suficientă apă pentru ao acoperi cu două degete.