Șofran adevărat

O caracteristică comună a rețetelor celebrului pilaf din Orientul Mijlociu este modul de preparare, dar în domeniul ingredientelor există o mare varietate ca regiune sau chiar un oraș cu o celebră rețetă de pilaf. Pilaf este de obicei o parte esențială a prânzului, o mâncare de orez gustată cu carne, legume, fructe, nuci și, uneori, pește.

Deoarece o parte semnificativă a pilafului este alcătuită din orez, gustul întregului fel de mâncare depinde de calitatea preparării sale.

La stâlp, arta de a găti orezul constă în a nu-l găti, nu va fi terci, boabele de orez vor rămâne întregi, dar nu se vor lipi între ele, dar sunt moi. Orezul lung și granulat la sfârșit este cel mai bun pentru pilaf. (De obicei folosesc orez basmati pentru el). O parte importantă a preparatului este să spălați bine orezul, să-l înmuiați timp de 20 de minute și apoi să-l uscați într-o lingură de filtru. Dacă se adaugă fructe uscate, acestea se înmoaie cel puțin 2 ore. Culoarea pilafului este dată de șofranul adăugat, altfel poate fi folosit turmeric, culoarea va fi aproape aceeași. (Nu știu cât de îngăduitor sunt aici!)

Ingrediente pentru 4 persoane:

2 cepe de cap
200-250 g fructe de mare (calmar, midii, creveți etc.)
2-3 linguri de ulei de măsline
100 g nuci tocate (opțional)
200 g morcovi
200 g de orez
2 linguri unt
1 linguriță de chimen
1 băț de scorțișoară
1-2 cuișoare
1-2 cardamom
5-6 fire de șofran
1/2 linguriță turmeric
1/2 linguriță semințe de coriandru măcinate

Spălați bine orezul și înmuiați-l timp de 20 de minute, apoi lăsați-l să se scurgă într-o lingură filtrantă.
Tăiați nucile împreună. Șofranul se înmoaie în 2 linguri de apă caldă. Tocam ceapa.

Topiți untul, adăugați condimentele în ordinea enumerată, nucile și după 1-2 minute de prăjire a fructelor de mare înmuiate într-un prosop de hârtie picurat. După alte 2-3 minute de prăjire, adăugați morcovii rasi.orezul. Acoperiți orezul cu două degete de apă. Odată ce apa a fiert la nivelul stratului de orez, se toarnă apa de șofran și se întoarce o farfurie deasupra și se închide vasul de gătit cu un capac bine închis. Apoi gatiti la foc mic inca 10 minute. În niciun caz capacul nu trebuie scos din foc, lăsați-l să se umfle cel puțin 10 minute.
Mai întâi luăm orezul pe farfurie și apoi punem baza de morcov pe el, sau în acest caz putem amesteca pilaful liber cu o furculiță.

Și acum, dragă cititoare, te invit în bucătăria mea pentru a vedea cum se face un pilaf sau un plov - filmul aruncă lumină asupra fiecărui moment secret al gătitului.