PIZZA - De la Napoli la Sicilia

PIZZA a cucerit lumea așa cum este cucerită de toate mâncărurile de stradă, fie că este doner kebab-ul care se știe că îl face frumos (Doner macht schöner!) sau orice fel de hamburger, hot dog etc. Culturile care trăiesc pe stradă necesită mâncare de stradă și nu există nici o schimbare în acest sens, indiferent de perioada în care vorbim pentru civilizațiile noastre post-glaciare. Au mâncat în orașul Çatal Hüyük, precum și în Pompei sau în New York-ul de astăzi, care rivalizează cu populația Ungariei.

O scurtă istorie a pizza

Italienii sunt printre puținele națiuni care pot spune că mâncărurile lor, pizza și pastele, considerate feluri de mâncare naționale, au devenit un succes mondial. Cam la asta ne putem gândi și ne gândim la asta, dar să nu uităm că toate acestea sunt din punct de vedere istoric hrana sudului sărac, din care a migrat în număr mare, mai ales în Lumea Nouă, țara de promisiune numită Cuccagna. Ei și-au luat mâncarea și, odată cu acceptarea și popularitatea mâncării, s-a consolidat și acceptarea națională.

Pizza napolitană modernă a devenit atât de populară în America (de asemenea) încât chiar și stilurile sale au evoluat: pizza groasă și bogată în brânzeturi în Chicago și pizza cu aluat subțire, mult mai tradițională în New York. De altfel, prima pizzerie americană a fost deschisă în 1895 în Gennario Lombardi din New York. Numele: „Lombardi’s Pizza Napoletana”.

Deși pizza este un fel de mâncare italiană, este foarte ușor să-i vezi rudenia cu familia numeroasă de pâine plăcintă căreia îi aparține. Acest lucru, la rândul său, înseamnă că strămoșii noștri pot fi găsiți peste tot în lume, inclusiv în Marea Mediterană, până la grecii antici, fenicieni, romani, ca în Egipt, Babilon și în alte părți.

Originea cuvântului pizza se găsește în cuvântul latin „pinsa”, pâine plăcintă. Există, de asemenea, o legendă conform căreia legionarii romani staționați în Palestina și apoi întorși în Italia au încercat să reproducă iubitul buzdugan evreu. Cu toate acestea, există urme mai vechi ale acestui lucru decât „pizza” din epoca bronzului găsită în provincia Veneto. Apoi, în Evul Mediu, descendenții primelor pizza încep deja să capete o formă destul de modernă. Țărănimea făcea măsline și ulei de măsline pe pâinea plată, așa că a mâncat pâinea, adică „pizza”.

Bivolul de apă indian aduce noi dimensiuni fabricării pizza, deoarece brânza făcută din lapte de bivoliță, mozzarella de bivoliță, ar fi putut apărea. „Mozzarella di Bufala” a rămas până astăzi o caracteristică a pizza italiene și nu există nicio schimbare specială în țara Italiei, spre deosebire de alte părți ale lumii, unde și alte brânzeturi pot juca un rol major.

În ceea ce privește ardeiul roșu măcinat în Ungaria, roșia în Italia. Paralela poate fi observată și în momentul în care respectivul a devenit elementul dominant. Ambele sunt în 18-19. secol. Deși roșiile au apărut pe peninsulă destul de devreme, în prima jumătate a secolului al XVI-lea, acestea erau considerate toxice și folosite doar pentru decorare, ceea ce, desigur, nu era neobișnuit pentru plantele alimentare care veneau din America la acea vreme și care mai târziu au jucat un rol. În cele din urmă, napolitanii au început să folosească roșii pentru a-și pregăti mesele.

Popularitatea pizza s-a menținut și a crescut constant. Apoi, în 1780, Pizzeria Brandi (numită inițial Pizzeria Pietro) a deschis la Napoli, iar jumătate de secol mai târziu, în 1830, „Antica Pizzeria port’Alba”, prima pizzerie adevărată care și-a făcut pizza până în prezent.

În 1889, proprietarul Pizzeriei Brandi, Rafaele Esposito, a realizat, de asemenea, trei pizza diferite în cinstea soției împărătesei I. Umberto I al Italiei și Savoia. Reginei Margherita îi place în mod deosebit una. O pizza făcută cu roșii, mozzarella și busuioc este, prin urmare, denumită „Pizza Margherita” (Pizza Margarita). La fel ca pizza de tip napolitan, aceasta a fost făcută într-un cuptor pe lemne.

Pizza de la Napoli la Sicilia

În cele ce urmează, voi încerca să prezint experiența mea pizza italiană, care a început la Napoli, locul de naștere al pizza modernă, pe scurt și ilustrată cu imagini.

Lângă portul Napoli, am mâncat prima și cea mai bună pizza de pe drum. A fost o pizza de cârnați picantă, plăcut picantă, cu mozzarella grozavă, lipicioasă, inele crocante de cârnați, o armonie de suculență și uscăciune. Sofisticarea busuiocului, prezența sa aproape delicată, se potrivea foarte mult cu pizza, iar pentru restul drumului lipsea cu siguranță în celelalte pizza. au fost arome grozave, iar rezultatul a îndeplinit micile mele așteptări.

Pizza cu șuncă comandată acolo, deși delicioasă, a avut un efect mai îmbibat, așa că nu a atins nivelul anterior. Utilizarea busuiocului a fost fantastic de bună și în acest caz, motiv pentru care încep să cred că pizza va fi mai slabă fără busuioc.

La vest de Napoli, în minunata locație din Sorrento, următoarea sarcină a fost pizza cu salam, pe care am consumat-o în timp ce urmăream finala Cupei Mondiale. A fost o pizza bine făcută, corectă, dar nu a atins chiar primul său nivel. Calitatea brânzei ar fi putut fi motivul pentru toate acestea și că mi-a fost dor de gustul busuiocului.

În Sicilia, nu departe de Siracuza, la sud de plaja Fontana Bianca, am încercat pizza de vită, dar a fost o greșeală conceptuală. Pizza a fost bună, dar nu suficient de bună pentru a bate Napoli.

Deși pizza nu a câștigat un premiu, golful și seara au fost cu adevărat frumoase, ceea ce nu este cu adevărat o dezvoltare surprinzătoare în Italia și în Sicilia . (În stânga este László Schild, din dreapta sunt eu.)

Există o altă pizza pe care nu am gustat-o, dar, din motive de ordine, îți voi arăta fotografia lui.

Am mâncat deja următoarea pizza la poalele Muntelui Etna din Catania și am ascultat-o numită Pizza Calabrese. Locul bănuia mai mult decât îi oferea în cele din urmă. oameni amabili, dornici și adăugați pizza picantă. Următoarea imagine prezintă pizza noastră coaptă la cuptor.

Consumul de pizza în Catania este sfârșitul experiențelor mele pizza italiene din această vară.

Cu toate acestea, o pizza este încă în discuție, deși nu am mâncat-o și nu este altceva decât o copită de pizza care se încadrează în categoria gastro-groazei. Totuși, aici nu am considerat că merită să îl includ în „pizza normală”.

Reţetă

Pizza este una dintre pâinea cu drojdie, care a limitat deja sarcinile de a face pizza. Avem nevoie de făină cu un conținut ridicat de gluten. Acum puteți cumpăra făină de pizza, dar făina de pâine de grâu alb (BL-80) face același lucru.

Aluatul de pizza în stil napolitan (așa cum se arată în imaginile de mai sus) are o flanșă. Aceasta se formează lăsând aluatul mai gros în jurul marginilor, iar această parte mai groasă se umflă chiar și în timpul coacerii. Deși flanșa este mai groasă, interiorul pizza este de obicei întins doar la o grosime de 3 mm.

Aluatul de pizza în stil roman nu are flanșă, motivul practic fiind acela că romanii își fac pizza cu un topping mai vâscos, deci nu este nevoie de o flanșă care să împiedice curgerea toppingului. Pizza romană este întinsă la o grosime de 3 mm.

Ingrediente pentru un aluat de bază pentru pizza (la cererea Scufiței Roșii)

850 ml făină de pâine
250 ml apă la 35-40 ° C
2 ek. ulei de masline
2 ek. Miere
1 buc. sare de mare iodată
1 buc. drojdie

Pregătire: Se toarnă apa într-un castron, se adaugă sarea, mierea, se amestecă bine cu o lingură de lemn, apoi se adaugă și drojdia și se lasă să stea într-un loc cald timp de cel puțin 10 minute până când drojdia se rehidratează și începe să trăiască din nou, se hrănește.

Când drojdia s-a recuperat vizibil (suprafața apei s-a făcut spumă din dioxidul de carbon produs), adăugați făina și adăugați uleiul de măsline, amestecând intermitent și amestecând constant. (Poate fi încă necesar să adăugați apă sau făină pentru a forma textura potrivită, dar adăugați doar cantități mici în aluat.)

Dacă este deja dificil să amestecați cu lingura de lemn, scoateți aluatul din castron și frământați pe o placă de frământat făinată timp de cel puțin 10-15 minute până când obțineți un aluat flexibil.

Formați o sferă din aluat, ungeți-o cu ulei de măsline și apoi într-un castron cu făină sau pe o scândură de frământat, dar asigurați-vă că lăsați aluatul să crească într-un loc cald până când (ca de obicei) aluatul se dublează. (Aproximativ 1 oră.) Când frământați, frământați din nou, formați o sferă, ungeți ușor cu ulei de măsline și dospați pentru încă aprox. 1 oră. După o oră, așezați aluatul pe o scândură de frământat cu făină și extindeți-l de la centru la margini până la grosimea dorită, care poate fi ușor mai groasă decât cea descrisă mai sus (5-6 mm).

Înțepăm aluatul cu vârful unei furculițe în mai multe locuri la mijloc, astfel încât să nu se bulgărească în timpul coacerii. Așezați toppingul pe el și coaceți la 220-230 ° C până când aluatul devine maro deschis (20-25 minute).

Sándor Csíki ♣

Mai sunt câteva sute de scrieri aici, deci trebuie să existe unele care să vă poată interesa în continuare. Dacă mă interesează bucătăria italiană, am scris și eu destul de multe despre asta, dar și despre bucătăria maghiară, precum și, desigur, și alte lucruri. De asemenea, uitați-vă în jurul cuprinsului! Veți găsi în continuare scrieri pe placul dvs. acolo! Dacă totuși nu găsești scrierea care îți place, care, desigur, se potrivește cu tema blogului, scrie ceea ce îți pasă. și dacă mă interesează cel puțin atât de mult, voi scrie despre asta, poți fi sigur! De asemenea, nu uitați de Ziua Națională a Gulașului!