SOUS-VIDE HOME - Aripa de pui perfectă

Aripa de pui SUVID „A avea acasă aripa de pui perfectă (suid) acasă cu instrumentele potrivite nu este o provocare atât de mare pe cât ai putea crede. Aripile de pui sunt una dintre cele mai gustoase bucăți de carne cu o pregătire pricepută. Pregătirea corectă înseamnă tăierea în trei părți la îmbinare, posibilă decapare, sărare și condimentare. Cu o cantitate suficient de mare de aripi de pui, puteți face chiar și o supă frumoasă curată și gustoasă din vârfurile aripilor, cum ar fi Heston, de exemplu,

De asemenea, se află într-una din cărțile de bucate ale lui Blumenthal. Deși aripa de pui este o parte populară a păsării în Ungaria, nu este la fel de cultă ca în multe bucătării asiatice sau chiar în jurul restaurantelor fast-food americane. Aripile de pui merită atenție - chiar și atunci când sunt realizate într-un aparat de casă sub-vide.

Sub-video în bucătărie

Ce face aripa de pui perfectă: dispozitivul SousVide Supréme

Sous-vide (pronunțat: sutid, adică: sub vid) face acum parte din gospodăriile moderne, precum și din bucătăriile profesionale. În urma cuceririi lumii lumii bucătăriei de catering și restaurant ca următor pas în dezvoltare, vedem un număr tot mai mare de exemple despre modul în care suidul a devenit o tehnică utilizată în mod regulat în gospodării. Avantajul tehnicii este manipularea ușoară, rezultatele fiabile, designabilitatea și, desigur, unicitatea texturilor, împreună cu aromele. Discutând cu Péter Bélik (SousVide Ungaria), sa dovedit că:

Din 100 de clienți SousVide Supréme, 80 utilizează dispozitivul în mod regulat chiar și după luni. (Pentru că îl iubește - îl putem adăuga.)

Aripi de pui picante realizate într-un dispozitiv sub-vide de acasă

Dispozitivele SousVide Supréme sunt furnizate de SousVide Ungaria.
Aripile de pui au fost ținute într-o pungă de vid etanșă, închisă timp de 6 ore într-o baie de apă de 65,5 ° C a dispozitivului de sutură.

Pregătiți aripile de pui pentru rețetă. Îndepărtați vârfurile de aripă de pui (aceasta poate fi adăugată și la supă) și tăiați bucata rămasă în jumătate la îmbinare. Astfel, vom avea două bucăți din fiecare aripă de pui. Urmează sărarea, care poate fi simplă, în mod obișnuit și ceva mai complexă, urmând acești pași:

Puiul se pune în soluție salină rece 8% (80 g sare/920 g apă) timp de 6 ore.
Scoatem puiul din apa sărată și îl îmbibăm în apă curată și rece timp de 60 de minute, schimbând apa la fiecare 15 minute (puteți citi mai multe despre știința sării aici)

Avantajul metodei mai complexe este că aripile de pui vor fi mai suculente, mai puțin uscate. De asemenea, am tocat mărunt o ceapă pentru vas, am prăjit-o în ulei și am dat-o deoparte până când a fost ambalată în vid.

Prăjire preasaturată a aripilor de pui condimentată cu „curry Madras fierbinte” într-o tigaie

Am condimentat aripile de pui cu curry Hot Madras și le-am prăjit peste puțin ulei de măsline înainte de suturare. Avantajul prăjirii este că între timp se formează multe mirosuri și molecule gustative (reacția Maillard) și se creează o situație mai calmantă microbiologic. Următorul pas este aspirarea aripilor de pui cu ceapa.

Aripile de pui sunt sigilate împreună cu ceapa într-o pungă de vid

Aripile de pui au fost ținute într-o pungă de vid etanșă, sigilată, timp de 6 ore în baia de apă de 65,5 ° C a dispozitivului sous-vide.

Finite, refrigerate și refrigerate, aripile de pui perfecte sunt înconjurate de jeleu delicios

După ambalare, aripile de pui perfecte, refrigerate, refrigerate, învelite pot fi încălzite fără a deschide punga, într-un dispozitiv de sutură sau în apă fiartă într-o tigaie, dar le puteți pune și într-o tigaie, mai ales dacă încă mai aveți chef să prăjiți sau vrei să amesteci alte ingrediente.

Aripile de pui perfecte, în sac și refrigerate după depozitare, pot fi încălzite fără a deschide punga, într-un dispozitiv de sutură sau în apă fiartă într-o tigaie, dar pot fi plasate și într-o tigaie, ca în acest caz.

De ce este perfect?

Textura aripilor de pui pregătită în 6 minute la o temperatură ușor mai mare la 65,5 ° C (puțin mai scurtă la o temperatură mai ridicată) va fi destul de specială, suculentă, lipicioasă, moale. Gustul este o experiență incitantă, indiferent de condimente, mult diferită de ceea ce se face moale în supe. Cu piele de căprioară, aripile de pui își păstrează, de asemenea, proprietățile iubite caracteristice materiei prime, fiind în același timp suculente și fiabile moi. Aromele nu fierb din el și se îmbogățesc doar cu mirodenii. Experiență perfectă, nouă - totul acasă.

Puteți adăuga aripi de pui perfecte la orez, varză, fasole, naut, hummus, piure de cartofi, orez, legume, puteți crea chiar și aluat pentru acesta și chiar blană. Puteți adăuga sosuri, coriandru proaspăt, muguri de soia, tei, sos de soia etc. Aproape 80% dintre americani consumă în mod regulat aripi de pui, în special cu sos de fermă cu maioneză, sos pentru grătar, sos fierbinte sau sos de brânză albastră. Merită să încerc

Sous-vide perfect (aripi de pui de vară condimentate cu curry și ceapă Hot Madras, servite cu orez cu bob lung.